PAGO DE LARRAINZAR CABERNET SAUVIGNON está elaborado por Bodegas Pago de Larrainzar con uvas seleccionadas de la variedad Cabernet Sauvignon cultivadas en sus propios viñedos situados en Ayegui (Navarra). Las uvas se someten a una larga maduración para ganar equilibrio y frescura, y cuando han alcanzado ese punto justo de madurez, se realiza una vendimia manual doblemente seleccionada. La vinificación comienza con una maceración prefermentativa en frío durante 24h para conseguir más color, aromas complejos y estructura. Fermentación con levaduras autóctonas, utilizando remontados cortos y ‘delastage’ para aumentar la extracción. Tras una corta maceración y la fermentación maloláctica, el vino tiene una crianza mínima de 14 meses en barrica nueva de roble francés de 300 litros y un buen reposo en la botella.
