PAGO DE LOS BALAGUESES Syrah

Elaborado con uvas Syrah que se vendimian a mano con el grado óptimo de maduración, son despalilladas y no estrujadas, procediendo a una premaceración en frío para su posterior fermentación, con levadura indígena, a una temperatura controlada de 26-28ºC, con remontados suaves y aplicando la rotura de las pieles mediante el ‘pigeage’. Después el vino está macerando con ellas durante aproximadamente unos veinte días más para su posterior fermentación maloláctica, en barricas de roble francés y húngaro que, una vez terminada, realizan una crianza de unos 10-12 meses: un 70% en barricas nuevas y un 30% en usadas. Después pasan en botella otros 6-8 meses mínimo antes de su comercialización.