Este vino, EL NOGAL, está elaborado con uvas propias de la variedad Tempranillo procedentes de una pequeña parcela de 6 Ha en Mambrilla de Castrejón con suelos arcilloso-calcáreos, llamada El Nogal, de producción muy limitada y controlada. Vendimia manual seleccionada y elaboración tradicional con una maceración a baja temperatura (14ºC) durante 6 días. Fermentación alcohólica durante 28 días a 26ºC en fudres cónicos de madera de roble francés con levaduras autóctonas. Maloláctica en barricas nuevas de roble francés durante 20 días a 22ºC. Crianza mínima posterior de unos 22-26 meses en barricas nuevas de roble francés de grano seleccionado, rotando por 4 tipos de roble diferentes. Una vez finalizada la crianza en barrica, el vino se embotella sin filtrar ni clarificar, para darle un largo reposo en los botelleros, donde termina de afinarse antes de salir al mercado.
