PASAMONTE Tinto

Elaborado con la variedad Garnacha Tintorera (Alicante Bouschet) que es vendimiada en dos fases dependiendo de la carga de azúcar. Después las uvas son despalilladas y estrujadas, procediendo a una premaceración en frío para su posterior fermentación, con levadura indígena, a una temperatura controlada no superior a 26º. Luego se mezclan las pieles y el mosto con la técnica del ‘delestage’ y, se descuba antes de acabar la fermentación alcohólica para así enlazar con la fermentación maloláctica, en depósito de acero inoxidable y trabajando el removido de lías una vez terminada. Después se trasiega a barricas de roble francés y húngaro usadas y realiza una crianza mínima de 8-10 meses para conseguir maximizar las bondades de esta uva.