PENDÓN DE LA AGUILERA está elaborado con uvas propias de la variedad Tempranillo de viñas viejas con más de 90 años sobre suelos arenosos calcáreos a 950 m de altitud, que ofrecen muy poca cantidad de uvas, pero de una enorme calidad. Cuidada vendimia manual con doble selección. Fermentación alcohólica en tinas de 7.000 kg. de roble francés seguida de una fermentación maloláctica en barricas nuevas. Finalmente, el vino envejece un mínimo de 27 meses en barrica nueva de roble francés antes de ser embotellado, para luego tener un largo reposo en la botella y terminar de afinarse antes de salir al mercado.
