PICO CUADRO está elaborado con la variedad Tempranillo procedente de viñedos de diferentes edades plantados en laderas de suelos pobres y planicies arenosas, que dan lugar a numerosos pagos separados entre sí, en Quintanilla de Onésimo. Vendimia manual seleccionada y realizada de forma escalonada en función de la maduración de cada pago. La vinificación, precedida de una doble selección (racimo y grano), se realiza en depósitos de pequeña capacidad (5000 litros) adaptados a la producción de los distintos pagos. Maceración prefermentativa en frío durante 10 días. Fermentación alcohólica en tinas de roble francés y maloláctica espontánea en barricas de roble francés y americano. Crianza posterior durante unos 10 meses en barricas de roble francés y un adecuado reposo final en botella para que termine de afinarse antes de salir al mercado.
