PICO CUADRO-Vendimia Seleccionada está elaborado con uvas de la variedad Tempranillo de viñedos de más de 35-40 años ubicados en Quintanilla de Onésimo. Vendimia manual seleccionada en cajas pequeñas. La entrada de la uva en bodega se realiza de forma escalonada, después de un exhaustivo control de maduración en los distintos pagos. Maceración prefermentativa en frío durante unos 10 días. Fermentación alcohólica en depósitos de pequeña capacidad (5000 litros) durante 20-26 días. Fermentación maloláctica espontánea en roble francés y crianza posterior durante 16 a 24 meses en barricas de roble francés, para una vez embotellado, darle un largo reposo en los botelleros con el fin de que termine de afinarse antes de ser comercializado.
