PIQUERAS WILD FERMENTED VERDEJO

Elaborado con uvas ecológicas de Verdejo de esta finca única de 110 hectáreas situada a 800 m de altitud. Métodos de agricultura orgánica en suelos pobres en nutrientes y ricos en caliza con escasa precipitación. Vendimia manual y nocturna con doble selección de uva. Fermentación con las levaduras autóctonas durante 2 meses en barricas seleccionadas de 300 l de Allier francés de grano fino y tostado ligero, seguido por una crianza durante 6 meses en pequeños tanques de acero inoxidable en continuo contacto con las lías finas y un bâtonnage periódico. Tras varios trasiegos se filtra suavemente y luego se embotella.