PRINCIPE DE BARBADILLO - Amontillado

Complejo vino blanco de Bodegas Barbadillo elaborado con Palomino Fino. Vendimia manual a granel, fermentación en depósito de acero a 22℃ durante 10 días. Después de la fermentación del mosto se escogen los vinos más delicados y se encabezan con alcohol vínico hasta 15º. Este vino fortificado (“sobretablas”) se destina a la crianza en Botas jerezanas de 500 litros, para que se desarrolle sobre la superficie el velo de flor que lo transforma en manzanilla. El sistema de crianza se caracteriza por las sacas y rocíos del vino entre las Criaderas y Solera. Después de 8 años de crianza biológica, el vino se fortifica con alcohol vínico hasta 18º y entra en un sistema de crianza oxidativa durante 6 años, que se realiza también en botas de roble americano, con el sistema de sacas y rocíos. Las botas se llenan completamente y el vino sufre una oxidación fisicoquímica que transforma la manzanilla en un amontillado.