PRINCIPE DE VIANA - DULCE

PRINCIPE DE VIANA-DULCE es un vino blanco de doble naturaleza, (dulce y fresca) elaborado por Bodegas Príncipe de Viana con la variedad Chardonnay de vendimia tardía, justo cuando la concentración de azúcar alcanza los 32-35ºBrix. Tiene una maceración prefermentativa en frío, a 8ºC, en atmósfera inerte. La fermentación alcohólica se realiza en barricas de roble francés nuevas, con levaduras autóctonas del propio viñedo y finaliza al llegar a un punto en que el alcohol actúa de forma letal, acabando con las levaduras, quedando de esta forma una importante cantidad de azúcar en el vino, (90-126g/L). Acabada la fermentación, el vino permanece en barrica nueva, sobre sus lías, durante unos 12 meses, hasta el momento del embotellado.