Protos 27 es el homenaje a los 11 visionarios que fundaron Protos. Un vino en el que se plasman 10 años de trabajo e investigación en la mejora de las técnicas de cultivo, caracterización de viñedos y de barricas y uso de levaduras autóctonas seleccionadas por el propio departamento técnico de la bodega en un ambicioso proyecto de I+d+i. Nos encontramos ante un Ribera del Duero de corte muy clásico, con cierta complejidad aromática y un paso por boca persistente y equilibrado.
Se realiza una cuidada vendimia manual en cajas de 20 kilos. Las uvas pasan a cámaras de frío. Mesa de selección y maceración prefermentativa en frío. Fermentación alcohólica a unos 25ºC en depósitos de 15.000 kilos. Tras una maceración de 20 días, con varios remontados diarios, el vino pasa a barrica nueva de roble francés donde realiza la fermentación maloláctica. Luego tiene una Crianza de 16 meses en barricas nuevas de roble francés. Finalmente, el vino descansa en el botellero durante 12 meses antes de salir al mercado.
