Este Quinta de Aves-Phoenix es un vino tinto con 15 meses en barrica de la D.O.P Campo de Calatrava y producido por Bodegas Quinta de Aves.
Es un tinto monovarietal de la variedad de uva Tempranillo, procedente de viñas viejas de la bodega, de más de 50-60 años y plantadas en vaso sobre suelos volcánicos y cultivadas en ecológico. Tras la vendimia, (manual y de madrugada), en el momento óptimo de maduración de las uvas y con doble selección en campo y en mesa, se realiza una maceración prefermentativa y la posterior fermentación alcohólica. Una vez terminada la maloláctica el vino pasa a envejecer en barricas nuevas de roble francés durante un mínimo de 15 meses, con un largo reposo en botella, terminando de afinarse antes de ser comercializado.
