Bajo la referencia QuiXote, la bodega Pago Casa del Blanco produce también este vino elaborado con las variedades nobles Cabernet Sauvignon y Syrah en un buen ensamblaje. Proceden de los viñedos propios de la bodega plantados sobre suelos calizo-franco-arenosos y de pH básico, con la peculiaridad de tener una alta concentración de iones litio. Elaboración tradicional con una fermentación alcohólica que dura 12 días a 23ºC en depósitos de acero inoxidable. Maceración de 9 días y posterior crianza de unos 12 meses en barricas de roble francés y americano.
