Quod Superius

Elaborado con las variedades Bobal, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah vendimiadas con la frescura de la mañana y transportadas en cajas de 15 kg a cámara frigorífica a -10ºC. Selección caja por caja, despalillado y encubado en barrica abierta de roble americano nuevo de 400 l. Se introduce una placa de acero inoxidable refrigerado en cada barrica para poder macerar en frío a 8ºC durante 4 días. Diariamente se hunde el sombrero, barrica por barrica, de forma manual y una vez iniciada la fermentación se cierra el agua refrigerada para que la propia barrica pueda llegar durante la fermentación como máximo a 26ºC. Unos 15 días después se descuba sobre la prensa neumática para realizar un ligero prensado.

Elaboración por separado de cada variedad durante 20 meses en barricas de roble americano y francés de grano fino. Después se catan todas las barricas y se seleccionan las mejores de cada varietal para realizar el adecuado ensamblaje ('coupage') que se mete nuevamente en barricas nuevas de 300 litros de roble francés, durante otros 10-12 meses más como mínimo. Un vez embotellado, el vino tendrá un largo reposo en el botellero, para terminar de afinarse, antes de ser comercializado.