RETALLO - Blanco

Retallo es un vino ‘particular’ por ser un blanco seco elaborado con una uva típica para los vinos dulces como es la Pedro Ximenez, pero que en esta ocasión, y al cosecharse antes, se obtiene un vino blanco que luego se cría bajo velo de flor, como los finos y las manzanillas. Vendimia manual y seleccionada en la misma cepa. Fermentación natural con levaduras salvajes en un tonel centenario de roble. Descube para retirar las lías gruesas y vuelto a introducir en el tonel durante unos 4 meses aproximadamente en los que se desarrolla la flor, aportándole los principios de la crianza biológica.