Rolland & Galarreta - Esencia

R&G-ESENCIA es un fantástico vino de Rioja Alavesa con viñedos de Labastida y una crianza en 132 barricas de roble americano nuevo seleccionadas por Michel Rolland. Para su elaboración realizan una exhaustiva selección por grupos en los viñedos durante la vendimia manual. La uva se transporta en pequeñas cajas a la bodega, donde se consigue la máxima precisión gracias a la tabla de selección óptica de ‘Vistalys’. Al separar el raspón de la uva sin estrujarla, se garantiza que el producto llegue en perfecto estado al tanque de fermentación. La temperatura de las uvas se controla en todo momento y se realizan largas maceraciones a baja temperatura buscando una mayor extracción de los polifenoles. La fermentación alcohólica se lleva a cabo en fudres de roble con el sombrero sumergido. El mosto no se somete a procesos mecánicos y el prensado se realiza suavemente con prensas neumáticas y verticales. La fermentación maloláctica tiene lugar en esas 132 barricas nuevas de roble americano. Se utilizan salas de control térmico en momentos específicos para facilitar el proceso de fermentación maloláctica y la estabilización del vino. El vino permanecerá unos 18 meses en barricas de roble americano, con un reposo posterior de otros 12-16 meses más en botella para terminar de afinarse.