Este vino tinto ‘S de Aylés’, (seguramente el más premiado de la bodega), forma parte del grupo de 5 vinos que conforman el nombre completo de la Bodega y corresponde a la última letra, la ‘s’. Es un monovarietal de Garnacha Tinta de viñedos de más de 20 años. Vendimia nocturna y maceración prefermentativa en frio. Fermentación alcohólica a temperatura controlada con un solo remontado diario. Maloláctica en barricas bordelesas de roble francés de varios usos y posterior crianza de 12 meses en barricas de 300 litros de segundo uso, (90% de roble francés de Allier y 10% de roble americano).
