Sobremadre Blanco

La elaboración “Sobremadre” consiste básicamente en fermentar el mosto con parte de los hollejos (25%) siendo el resto mosto virgen. Una vez acabada la fermentación no se trasiega y macera con sus lías y estos hollejos durante unos 5 meses (según el año puede variar). Todo esto con control exhaustivo de temperatura a 18ºC. Después se embotella directamente desde la cuba de fermentación sin ninguna clarificación ni filtración.