TANTUM ERGO Pinot Noir Brut Nature

Elaborado con Pinot Noir de cepas de baja producción, vendimiadas con la frescura de la mañana y transportadas en cajas de 15 kg a cámara frigorífica por 3 días a -10ºC. Despalillado y estrujado. La pasta de uva va a un depósito de Inoxidable con sistema refrigerante para someter las uvas a una maceración pelicular en frío (4ºC) durante más de 2 horas. Luego se realiza un ligero prensado. El mosto que se extrae se decanta durante 24 horas y se lleva a fermentación en barricas nuevas de roble americano de 400 litros, a 16ºC. Una vez finalizada la fermentación se mantiene sobre lías hasta su filtración final. La segunda fermentación se hace en botella a una temperatura constante de 16ºC para conseguir que sea muy lenta, buscando la perfecta integración del carbónico endógeno reflejado en una finísima burbuja en la copa. La crianza sobre lías es de un mínimo de 22 meses y el degüelle es manual.