TOMILLAR Airén

Vino joven procedente del monovarietal Airén, que después de su vendimia seleccionada se le da un leve estrujado y se encuba a baja temperatura durante varias horas en depósitos Ganimede que facilitan el trabajo y permiten una maceración pelicular de los hollejos en un ambiente saturado en CO2. Posterior desfangado por proceso dinámico y fermentación a baja temperatura con la ayuda de levaduras criófilas seleccionadas, durante varias semanas.