Procedente de viñedos sin injertar de entre 60 – 90 años cultivados en ecológico, de producciones bajas y situados a una altura de unos 700 metros en Villabuena del Puente y Valdefinjas. Vendimia manual con doble selección y despalillado, para realizar un suave pisado buscando extraer el mosto sin dañar las pieles. Fermentación con levaduras seleccionadas en el propio viñedo a una temperatura controlada de 16-28ºC y maceración post-fermentativa durante unos 12-20 días. Fermentación maloláctica en barrica nueva de roble francés durante unos 8-18 días. Crianza posterior de un mínimo de 18-20 meses en barricas nuevas de roble francés, con trasiegos cada 3-4 meses. Finalmente el vino tendrá un largo reposo en botella, para terminar de afinarse antes de comercializarse.
