XIXARITO – Amontillado

XIXARITO – Amontillado es un Vino Generoso procedente de la fermentación completa de mostos de uva Palomino, que tiene 2 tipos de crianza, la biológica y la oxidativa. Su proceso de crianza comienza, como en el caso de las manzanillas, con una fase inicial bajo velo de flor; a lo largo de los primeros años en las criaderas el vino adquiere notas punzantes y acentúa su paladar seco. A partir de un determinado momento, la desaparición de la flor, por el encabezado, provoca una segunda fase de crianza oxidativa, que oscurecerá paulatinamente el vino, dotándolo de concentración y complejidad. El periodo medio de crianza va a estar en unos 15-20 años.