XIXARITO – Manzanilla

Vino generoso procedente de mostos de Palomino, obtenidos mediante presiones suaves y sometidos a fermentación completa. El posterior encabezado a 15% propicia la crianza biológica. Al ser un producto denominado “pasada en rama” conjuga dos sonetos, uno de ellos la frescura de un producto hermanado con su bota y otro de la finura y elegancia de su equilibrio pre-oxidativo. Las especiales condiciones microclimáticas de la bodega situada en la desembocadura del río Guadalquivir, propician el desarrollo de un velo de flor confiriéndole unas características organolépticas muy peculiares. Esta crianza biológica se prolonga durante un período de 8-9 años y se realiza en botas de roble americano mediante el tradicional sistema de criaderas y solera.