Descripción
XIXARITO – Oloroso, es un Vino Generoso procedente de la fermentación completa de mosto de uva Palomino Fino. Por su especial estructura es clasificado para la crianza oxidativa y por eso se encabeza a 17% vol. con alcohol vínico para que no desarrolle el velo de flor, por lo que el vino envejece expuesto en todo momento a la lenta acción del oxígeno mediante el tradicional sistema de criaderas y solera con una crianza media de 12-15 años. La lenta pérdida de agua a través de las paredes de las botas de madera propicia un continuo proceso de concentración, que hace que el vino vaya ganando en estructura, suavidad y complejidad.
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