XIXARITO – Palo Cortado

Se trata de un vino procedente de mostos de Palomino extremadamente finos, inicialmente encabezados a 15% vol. e identificados con un 'palo' o raya oblicua.

Al término de la fase de sobretala, la constatación por parte del enólogo y los catadores de la existencia de determinadas características muy específicas en algunas de las botas en las que se han mantenido con velo de flor, determinara su clasificación como potenciales 'palos cortados' (lo que se ilustra en las botas con una raya horizontal que corta el 'palo' original). Este en concreto, tiene una crianza de unos 35 años en solera y criaderas.