XIXARITO – Pedro Ximénez

XIXARITO – Pedro Ximénez es un vino generoso dulce obtenido a partir de uva Pedro Ximenez sometidas al proceso tradicional del ‘soleo’, hasta lograr una intensa pasificación del fruto. Tras el prensado salen unos mostos que presentan una extraordinaria concentración de azúcares y un cierto nivel de coloración, el cual se somete a fermentación alcohólica parcial, detenida en su caso mediante la adición de alcohol vínico. Su crianza, exclusivamente de carácter oxidativo, se lleva a cabo por el método de criaderas y solera con una media superior a los 15 años.