Y solo cuando el río calla

Se trata de un vino elaborado como se hacen los grandes blancos de Borgoña. Vendimia completamente manual y justo en su plena maduración, cuando lo marca la cata de uva. Maceración en frío durante varias horas, y solo el primer mosto pasa a barricas de roble francés nuevas. Aquí fermenta y continua su crianza sobre las lías en barricas nuevas de roble francés durante un mínimo de 9 meses, hasta que la cata continuada decide que ha llegado el momento de pasar a botella para que repose y luego salir al mercado.