AMANTIA UVA DE HIELO
Se trata de un vino dulce natural producido por Bodegas Valdesneros, con la variedad Tempranillo de viñedos propios de la zona de Torquemada. Dejan sobremadurar la uva en la cepa hasta las primeras heladas del invierno, así al helarse el grano, el agua se expande y rompe el hollejo, lo que concentra de forma natural los azúcares, ácidos, aromas y sabores. La vendimia es manual y se realiza de noche a bajas temperaturas, seguido de un prensado especial que hace que los cristales de agua queden retenidos en la prensa y lo que se extrae es un mosto sumamente concentrado y denso. La fermentación es muy lenta debido a la altísima concentración de azúcares naturales del mosto, con lo que las levaduras trabajan con gran dificultad y de forma muy pausada y se detienen de manera natural cuando se alcanza aproximadamente el 13% de volumen de alcohol, dejando un valioso azúcar residual equilibrado por una acidez muy fresca. Tras finalizar la fermentación y los trasiegos, el vino reposa 4 meses en barricas de roble francés y americano antes de su afinado en botella.
