BODEGAS VALDESNEROS (Torquemada, Palencia)

La Bodega VALDESNEROS (Señorío de Valdesneros), es una pequeña Bodega, perteneciente a la D. O. Arlanza, ubicada en la localidad palentina de Torquemada, (cruce de caminos entre Valladolid, Palencia y Burgos). Está enclavada en una zona destacada por su tradición vitivinícola en la comarca del Cerrato palentino (Torquemada contó antiguamente con una gran extensión de viñedos y excelentes vinos) y forma parte de la Ruta del Vino de Arlanza y también de la Ruta de Arte y Vino..

Hoy en día, los habitantes de esta bonita localidad del Cerrato palentino, siguen disfrutando de sus bodegas subterráneas, que conformando una ciudad paralela bajo tierra, vienen a constatar la importante actividad de elaboración y guarda de vino y su consumo habitual por todas las familias del pueblo. Existen todavía unas 540 bodegas subterráneas localizadas en sus dos barrios de Ladrero y Carrevillamediana. Se cree que fueron excavadas entre los siglos XV y XVII, testimonio inequívoco de esa importancia vinícola del pasado y de la abundancia y bondad de sus vinos.

Según cuenta el Geógrafo e Historiador Alain Huetz de Lemps, Torquemada fue cuna de las bodegas más importantes de Castilla y León hasta los comienzos del siglo XX, cuando la crisis de la filoxera originó el abandono progresivo del cultivo de la vid. En cien años Torquemada pasó de tener más de 5.000 hectáreas de viñas, una gran bodega comercial (García Balbás), prestigiada por su vino Anual, una alcoholera, una familia de boteros y cientos de trabajadores, a menos de 20 hectáreas destinadas a la elaboración y el consumo doméstico.

Fotos del Archivo de la Bodega

No obstante, la historia de esta bodega es mucho más reciente ya que comienza en el año 1997 cuando un grupo de amigos y amantes del vino, (entre ellos: Pedro Nieto, Fernando Franco, Juan Pastor y José Antonio y Jesús de Miguel), deciden iniciar los pasos, entre otras cosas (y como ya hemos comentado), para recuperar el antiguo esplendor vitivinícola de esta localidad y del Cerrato Palentino.

Así crearon en 1998 la Asociación Enológica Cultural Ladrero que luego, en 2001, se convirtió en Vitivinícola Ladrero. Su primer vino comercial, el joven roble Ladrero-2001, fue un vino emblemático que ayudó a conseguir la ampliación de la actual D.O. Arlanza a trece pueblos palentinos, acompañó a los Alimentos de Palencia en numerosas ferias y muestras alimentarias, y fue incluido en la Guía CAMPSA-2002 en su libro “Los mejores vinos de España”.

Este fulgurante inicio se vio pronto trastocado, quizá por una inadecuada dirección y una deficiente gestión comercial, que obligó a cambios radicales realizados por una nueva gerencia y organización social decidiendo crear una nueva marca, Señorío de Valdesneros, con la que se empiezan a comercializar sus vinos a partir de 2007. Elaboraban vinos rosados (claretes) y algún tinto de calidad y poco a poco, con el paso de los años, los vinos Valdesneros empiezan de nuevo a ser cada vez más conocidos, no solo a nivel local, sino también provincial y nacional; incluso, cosechando premios internacionales en los que se reconoce la calidad y el buen trabajo en su elaboración.

Rubén Montero (Propietario y Enólogo) – Del Diario de Valladolid

En el año 2018, el que había sido hasta ese momento enólogo de la bodega, Rubén Montero Merino, pasa a ser propietario de la misma e inicia un nuevo proyecto que tiene por objetivo elaborar vinos más modernos que, sin perder su tipicidad y singularidad, fueron capaces (poco a poco) de llamar la atención, logrando satisfacer las nuevas exigencias del consumidor, hasta convertirse en todo un nuevo referente de los vinos palentinos, algo que toda esta comarca necesitaba, y no solo por pura añoranza.

La bodega dispone de unas 5 hectáreas de viñedos propios en la zona de Torquemada y alrededores. Son viñedos de diferentes edades que se encuentran en los Pagos de Quiñones, El Rollo, El Eruelo o La Veguilla, con altitudes que pueden llegar a superar los 900 metros. Además, controlan también otras 6 hectáreas más de viticultores locales en la zona burgalesa de Quintanilla del Agua (Lerma). Los viñedos más jóvenes los cultivan en espaldera y ya tienen una edad media que supera los 20-25 años y, los más antiguos, algunos centenarios, siguen manteniendo su cultivo en vaso.

Los de Torquemada se encuentran enclavados en la Ribera del Arlanza, cercanos a la confluencia de los ríos Pisuerga y Arlanzón. Toda la comarca cuenta con una climatología de gran amplitud térmica, sobre todo en la época de la maduración de la uva, con mañanas muy frías y tardes con temperaturas que superan los 30 grados. El suelo se caracteriza por ser profundo, pedregoso y ventilado, lo que facilita que el agua drene fácilmente, por lo que protege la planta de forma natural frente al ataque de hongos, también evitan las heladas tardías de primavera y favorecen la maduración. Además, gracias a los guijarros que contiene el suelo se consigue la regulación de su temperatura debido a que desprenden por la noche el calor acumulado durante el día. Todo ello unido hace que los vinos de esta zona cuenten con gran cuerpo y estructura dotándolos de un carácter singular y único.

Cultivan principalmente la variedad Tempranillo de gran arraigo en la zona. Esta variedad se caracteriza por tener racimos de tamaño medio y con hombros muy marcados. Sus bayas son esféricas, de color oscuro y de piel gruesa.

Aunque aún conservan la bodega tradicional subterránea, ahora solo la utilizan para uso enoturístico, algo digno de ver, porque describe perfectamente las duras labores vinícolas de otras épocas, incluso ya desde el exterior, agrupada junto a otras en una alineación de paredes y puertas como si de una calle antigua del pueblo se tratase, pero saliendo de la tierra. Por dentro (con el distintivo de “Bodega Típica” en reconocimiento a la conservación en su estado inicial sin añadir técnicas de construcción modernas), es otro espectáculo. Un verdadero laberinto con diferentes niveles hechos a pico y pala dentro de la tierra. Conserva aún su parte de lagar tradicional, con sus prensas romanas que seguro podrían funcionar y multitud de aperos y útiles de otra época. Es el marco ideal para tener una Sala de Catas y está adaptado mucho mejor a un uso de merendero.

La bodega actual es pequeña, bastante tradicional, pero también moderna y con los equipos necesarios para crear vinos de calidad. Está dentro del pueblo instalada en una vieja nave bien reacondicionada y, según sus propios datos, tiene capacidad para elaborar más de 150.000 Kg de uva. Las fermentaciones se realizan de forma controlada en depósitos de acero inoxidable. Cuentan también con más de 100 barricas bordelesas de roble francés, americano y húngaro, donde algunos de sus vinos (según la selección), realizan una especial crianza en un ambiente tranquilo y donde las condiciones de humedad y temperatura, además de constantes, son las más adecuadas para ayudar al afinamiento y pulido de sus vinos, ayudándoles a mostrar su marcada personalidad.

Valdesneros, aun apostando por la elaboración tradicional de ‘Vino de la Tierra’ demuestra que la D.O. Arlanza, (esa gran desconocida), tiene mucho que decir en el mundo del vino español. Sus tintos de Tempranillo muestran un perfil fresco y elegante, pero novedoso y equilibrado, mientras que, por ejemplo, su blanco sobre lías y su Amantia-Uva de hielo revelan una bodega inquieta y con ganas de explorar nuevas vías. Además, apuestan por un trabajo enológico fino y claro, donde las crianzas en barrica solo se utilizan para dar finura y complejidad sin restar protagonismo a la fruta; mientras que, en los blancos, las lías y el trabajo sobre ellas añaden al vino singularidad, untuosidad, volumen y textura.

LOS VINOS:

En el palentino entorno histórico y tradicional de Valdesneros, esta bodega ha sabido construir una identidad basada en tres pilares: ‘Tempranillos’ de perfil fino, ‘Blancos’ de personalidad atlántica y el ‘Respeto’ a un viñedo de altura que aporta frescura natural y sabores de puro terruño.

Además, y como muy bien dicen en la bodega:

“Siempre en busca de la innovación sin perder de vista la importancia de lo tradicional, Bodega Valdesneros mira al futuro con ilusión, convencidos de contar con unas elaboraciones sobresalientes”.

Foto del Archivo de la Bodega

Efectivamente y como ya hemos comentado algo también anteriormente, es así, porque los vinos Valdesneros muestran una bodega con ambición, sensibilidad y una línea de estilo muy definida: Elegancia, Precisión y Equilibrio.

Pero tampoco hay duda de que, en la actualidad, esta bodega ha sabido adaptarse a las nuevas exigencias de un consumidor cada vez más joven y exigente y decide apostar por nuevas referencias, como es el caso de la elaboración del Neros Blanco, Neros Rosé o Valdesneros Rosado; el Eruelo crianza o el Señorío de Valdesneros crianza selección, su tinto de maceración carbónica, Cornitero o su especial y diferente Amantia Uva de Hielo, (Ice Wine), un vino muy singular de vendimia tardía que se hace con la uva ya congelada de manera natural.

Todos los vinos de esta bodega se encuentran amparados por la Denominación de Origen ARLANZA, así como por las menciones Alimentos de Palencia y por la marca de garantía Tierra de Sabor.

De algunos de ellos hablaremos a continuación con algo más de detalle, tratando de explicar su cuidadoso proceso de elaboración, aportando unas simples notas de cata y señalando la mejor forma de armonizarlos con determinados alimentos para su mejor disfrute:

NEROS BLANCO

Denominación de Origen: D.O. Arlanza

Variedades: Albillo Mayor, Viura

Grado de Alcohol: 13% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 6 – 9ºC.

Neros Blanco es un vino blanco joven producido por Bodegas Valdesneros, con las variedades Viura (Macabeo) y Albillo, complementadas en menor medida con otras variedades blancas autóctonas procedentes de viñedos muy viejos de la zona del Cerrato. Después de una vendimia seleccionada, realiza la fermentación en depósitos de acero inoxidable para preservar al máximo los aromas primarios de la fruta. En algunas añadas o tiradas específicas se trabaja también sobre sus lías finas para aportar mayor volumen y estructura en boca. Debido a su estabilización natural es posible que pueda aparecer algún tipo de sedimentos en la botella (nada perjudicial).

A la Vista: Presenta un brillante color amarillo pajizo con reflejos verdosos.

En Nariz: Nariz intensa con aromas frutales (predominando la fruta de hueso como el melocotón o albaricoque) sobre un fondo floral muy elegante y unos sutiles toques de hierbas silvestres.

En Boca: En boca es fluido y peculiar. Notas cítricas marcan una buena acidez que le otorga gran frescura, con un marcado protagonismo de las sensaciones florales y herbáceas y un post gusto largo con un final muy agradable.

Es un vino que armoniza bien con pescados blancos y azules cocinados al horno o a la plancha, mariscos, moluscos, arroces marineros, platos a base de huevos y tortillas y quesos suaves y cremosos.

NEROS ROSÉ

Denominación de Origen: D.O. Arlanza

Variedades: Tempranillo, Garnacha, Mencia

Grado de Alcohol: 13,5% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 7 – 10ºC.

Es un vino rosado joven de corte moderno producido por Bodegas Valdesneros, con las variedades Tempranillo, Garnacha y Mencia, además de otras minoritarias ya que procede de viñas centenarias con variedades diferentes. Vendimia manual seleccionada y vinificación tradicional con maceración en frío del mosto con los hollejos (pieles) durante 12 horas para extraer sutilmente el color y los componentes aromáticos primarios. Es un vino rosado joven sin crianza que se estabiliza de manera natural por lo que podría aparecer algún tipo de sedimento suelto en la botella (nada perjudicial).

A la Vista: Presenta un bonito color rosa pálido, con ribete acerado. Limpio y brillante.

En Nariz: En nariz muestra intensos aromas a frutos rojos ácidos (como el fresón, la cereza o la frambuesa de bosque) entremezclados con un fondo muy atractivo de cítricos como el pomelo o la mandarina y recuerdos a golosina.

En Boca: En boca es sabroso, fluido y denota una alta carga frutal. Resalta su acidez vibrante y refrescante que le aporta un perfil muy vivo, equilibrado y con un final bastante largo y goloso.

Armoniza bien con pescados, mariscos, tortillas, huevos fritos o revueltos, arroces, verduras, ensaladas frescas, pasta, pizza, embutidos suaves y quesos.

VALDESNEROS ROSADO

Denominación de Origen: D.O. Arlanza

Variedades: Tempranillo

Grado de Alcohol: 13,5% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 8 – 10ºC.

Es un vino rosado de vendimia tardía producido por Bodegas Valdesneros, con uvas seleccionadas de la variedad Tempranillo, procedentes de viñedos propios en espaldera con baja producción en la zona de Torquemada. Vendimia manual tardía con doble selección y vinificación tradicional mediante el método de sangrado directo, donde el mosto flor se separa por gravedad tras un breve contacto con los hollejos para extraer el color deseado. Es un vino joven sin crianza que se estabiliza de manera natural por lo que podrían aparecer sedimentos sueltos en la botella (nada perjudicial).

A la Vista: Presenta un atractivo color rojo pálido con irisaciones azuladas, mostrándose muy limpio y brillante en la copa.

En Nariz: En nariz muestra unos intensos aromas frutales con claras notas de fresas silvestres y frambuesa, complementadas con sutiles matices a regaliz.

En Boca: En boca es un vino amplio, fresco y untuoso, con una estructura notable que evita los excesos golosos y culmina con un post gusto largo, cálido y bastante agradable.

Es ideal para el tapeo diario y también para acompañar barbacoas, embutidos, quesos, guisos tradicionales suaves y carnes en adobo, además de verduras, arroces, pastas y carnes blancas.

VALDESNEROS ROBLE

Denominación de Origen: D.O. Arlanza

Variedades: Tempranillo

Grado de Alcohol: 14,5% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 12 - 15ºC.

Es un vino Tinto con ligera crianza producido por Bodegas Valdesneros, con uvas seleccionadas de la variedad Tempranillo, procedentes de viñedos propios en espaldera con baja producción, sobre suelos profundos, pedregosos y bien ventilados, en la zona de Torquemada. Vendimia manual tardía en cajas pequeñas con doble selección y vinificación tradicional con maceración y fermentaciones en depósitos de acero inoxidable a temperaturas controladas. Crianza mínima posterior de 6 meses en barricas de roble americano (o combinación de roble francés y americano según la añada), seguido de un afinado final en la botella antes de salir al mercado.

A la Vista: Presenta un bonito color rojo picota con ribetes azulados. De capa media-alta. Limpio y brillante.

En Nariz: En nariz predominan los aromas de frutas rojas y negras maduras, acompañados de un toque sutil de regaliz y suaves notas especiadas.

En Boca: En boca es un vino fresco, redondo, aterciopelado y equilibrado, con unos taninos suaves bien integrados y un post gusto agradable.

Es ideal para acompañar todo tipo de carnes, barbacoas, asado de cordero, arroces camperos, guisos suaves, legumbres, embutidos y quesos semicurados

ERUELO CRIANZA

Denominación de Origen: D.O. Arlanza

Variedades: Tempranillo

Grado de Alcohol: 14,5% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 17ºC.

Es un vino tinto con crianza producido por Bodegas Valdesneros, con uvas seleccionadas de la variedad Tempranillo, procedentes de viñedos propios en espaldera con muy baja producción, plantados sobre suelos bien ventilados, pedregosos y profundos, en la zona de Torquemada. Vendimia manual en cajas pequeñas con doble selección y vinificación tradicional con maceración y fermentaciones en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. Crianza mínima posterior de 12 meses en barricas de roble francés y americano, con un largo reposo final en botella, para terminar de afinarse antes de salir al mercado.

A la Vista: Presenta un bonito color picota con tonos rubí y ribetes granate. De capa alta. Limpio y brillante.

En Nariz: En nariz muestra aromas de frutas rojas y negras maduras (a veces en compota), en armonía con toques de especias (clavo, canela), notas minerales y matices tostados procedentes de la madera.

En Boca: Es un vino estructurado, untuoso y equilibrado. Tiene un paso por boca cálido con taninos redondos y potentes, dejando un post gusto largo, persistente y aterciopelado con unos suaves recuerdos a regaliz

Es un vino tinto idóneo para acompañar platos consistentes, del tipo de carnes rojas a la brasa o asadas, carnes blancas y de caza guisadas, platos adobados, legumbres estofadas, embutidos y quesos curados y semicurados.

CORNITERO TINTO

Denominación de Origen: D.O. Arlanza

Variedades: Tempranillo

Grado de Alcohol: 14% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 13 – 16ºC.

Es un vino tinto joven producido por Bodegas Valdesneros, con uvas seleccionadas de la variedad Tempranillo, procedentes de viñedos propios en espaldera con baja producción, plantados en suelos profundos, pedregosos y bien ventilados, en la zona de Torquemada. Vendimia manual seleccionada y vinificación completamente artesanal por el método ancestral de la Maceración Carbónica en la que los racimos fermentan enteros sin despalillar, (una técnica de vinificación primigenia que permite obtener unos vinos ligeros, potenciando los intensos aromas frutales y florales del viñedo).

A la Vista: Presenta un bonito color rojo picota brillante con marcadas tonalidades y reflejos azulados, propios de su juventud.

En Nariz: Nariz muy intensa donde destacan los frutos del bosque (fruta roja fresca) combinados con matices florales, recuerdos a plátano y sutiles notas lácticas.

En Boca: En boca resulta un vino fresco, sabroso y equilibrado, con una acidez viva bien integrada y notas persistentes a fresa y otras frutas rojas, con un final bastante largo que deja un post gusto también frutal y muy agradable.

Al ser un tinto joven y afrutado, es sumamente versátil, ideal para el tapeo variado; pero que igualmente armoniza bien con embutidos y tablas de quesos, carnes blancas (pollo asado, pavo), guisos suaves de la cocina tradicional, legumbres y pastas con salsas de tomate o carne. Incluso con los postres.

SEÑORIO DE VALDESNEROS CRIANZA SELECCIÓN

Denominación de Origen: D.O. Arlanza

Variedades: Tempranillo

Grado de Alcohol: 14% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 15 – 18ºC.

Es un elegante vino tinto con crianza producido por Bodegas Valdesneros, con uvas seleccionadas de la variedad Tempranillo, procedentes de viñedos propios en espaldera con muy baja producción, plantados sobre suelos bien ventilados, pedregosos y profundos, cubiertos de guijarros en la zona de Torquemada. Vendimia manual en cajas pequeñas con doble selección y vinificación tradicional con maceración y fermentaciones en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. Crianza mínima posterior de 18 meses en barricas de roble francés y americano, con un largo reposo final en botella, para terminar de afinarse antes de salir al mercado.

A la Vista: Presenta un intenso y atractivo color rubí con tonalidades y ribetes yodados. De capa alta. Limpio y brillante.

En Nariz: En nariz muestra unos aromas muy expresivos de fruta madura y compota, acompañados de notas especiadas y minerales y un claro predominio de tostados suaves de buena madera.

En Boca: En boca es un vino elegante y sedoso, con un paso amplio, tanino fino, redondo y bien ensamblado y con un final largo, sabroso y persistente.

Ideal para acompañar carnes rojas, carnes de caza mayor, asados tradicionales, embutidos curados bien condimentados, quesos viejos y curados, guisos y platos de cuchara contundentes.

AMANTIA UVA DE HIELO

Denominación de Origen: D.O. Arlanza

Variedades: Tempranillo

Grado de Alcohol: 13% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 8 – 11ºC.

Se trata de un vino dulce natural producido por Bodegas Valdesneros, con la variedad Tempranillo de viñedos propios de la zona de Torquemada. Dejan sobremadurar la uva en la cepa hasta las primeras heladas del invierno, así al helarse el grano, el agua se expande y rompe el hollejo, lo que concentra de forma natural los azúcares, ácidos, aromas y sabores. La vendimia es manual y se realiza de noche a bajas temperaturas, seguido de un prensado especial que hace que los cristales de agua queden retenidos en la prensa y lo que se extrae es un mosto sumamente concentrado y denso. La fermentación es muy lenta debido a la altísima concentración de azúcares naturales del mosto, con lo que las levaduras trabajan con gran dificultad y de forma muy pausada y se detienen de manera natural cuando se alcanza aproximadamente el 13% de volumen de alcohol, dejando un valioso azúcar residual equilibrado por una acidez muy fresca. Tras finalizar la fermentación y los trasiegos, el vino reposa 4 meses en barricas de roble francés y americano antes de su afinado en botella.

A la Vista: Presenta un atractivo color rojo intenso con reflejos ambarinos.

En Nariz: Intensidad aromática alta, donde predominan las frutas pasificadas, miel, fresas confitadas y mermelada de frutas.

En Boca: Es un vino dulce natural pero no empalagoso. Sorprende por una acidez fresca muy marcada que recuerda a la mandarina o cítricos, equilibrando perfectamente el azúcar y dejando un final en boca muy largo, limpio y fragante.

Es un vino dulce no solo pensado para postres, sino que brilla también con contrastes salados. Armoniza bien con foie gras y patés grasos, frutos secos, queso azul y curados, confit de pato, frutas, dulces tradicionales y pastas de té.

NUESTRO COMENTARIO FINAL COMO RESUMEN:

Visitar Bodegas Valdesneros es sumergirse en la recuperación histórica de la D.O. Arlanza, descubriendo esas maravillosas bodegas subterráneas de Torquemada y comprobando cómo logran producir tintos de gran carácter y un blanco singular a partir de viñedos viejos cultivados a gran altura. Sin olvidarnos de ese auténtico “Vino de Uva Helada” en la cepa, fruto de una viticultura extrema y casi única en este país.

Es esta, además, una bodega que como buena palentina, anima a todo el mundo a conocer Palencia, sus tierras y sus vinos, y por eso apuesta por la elaboración de vino de la tierra, de forma artesanal, cuidando cada detalle para ofrecer buenos productos de calidad y vinos con una personalidad muy marcada.

Para ello también cuenta con diferentes tipos de visita y con un horario muy amplio de bodega que abarca, de lunes a viernes de 7:00 a 15,00 horas, mientras que parece que los sábados y domingos permanecen cerrados, salvo visitas concertadas. Para las visitas guiadas (en grupos mínimos de 10 personas) que duran algo más de 2 horas, tienen horarios concretos que a veces pueden variar. En todo caso es preciso acordarlo previamente con ellos, por lo que dejo a continuación los datos de contacto de la bodega para poder concretar fechas, horarios y tipo de visita, en función de la disponibilidad:

Página Web: www.bodegasvaldesneros.com

Mail: info@bodegasvaldesneros.com

Instagram: @bodegas_valdesneros

Dirección: Avda. La Paz, 4 – 34230, (junto a la Autovía de Castilla, A-62), Torquemada, Palencia – España

Teléfono de contacto: +34 630 879 691 / +34 979 800 545

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