CHAFANDÍN
Es conocido como el ‘Vino de finca’, de la Bodega Viñas del Jaro, procedente del Pago de Chafandín, plantado con cepas de Tempranillo de más de 50-60 años sobre suelos muy pobres, capaces de producir uvas de gran calidad. Vendimia manual seleccionada por parcelas. Maceración durante 17 días y fermentación durante 13 días a temperatura de 26ºC. Después, los vinos resultantes de los diferentes sectores son clasificados mediante cata, y dependiendo de su expresión son destinados, a criterio de la enóloga Beatriz Arranz, a un tipo de barrica concreta para realizar la maloláctica. Crianza mínima de 19-22 meses en barricas nuevas y de 1 año de 300 litros de roble francés con diferentes granos y suaves tostados y un largo reposo posterior en botella, para terminar de afinarse antes de salir al mercado.
