OVUM
Vino Tinto con crianza de ‘Edición Limitada’, en honor a esa barrica OVUM de proporciones áureas, (igual la única que existe en todo Navarra), obra de la tonelería Taransaud de Burdeos y en la que el vino gira dentro por pura matemática. Está elaborado por la Bodega Cosecheros de Olite, con la variedad Garnacha Tinta, procedente de viñedos muy viejos de las Fincas Camino Ancho, en Olite, plantado en 1900, y Sierra, en San Martin de Unx, plantado en 1950. Vendimia manual seleccionada y vinificación tradicional, con maceración y fermentaciones en depósitos de hormigón a temperatura controlada (25-28ºC), durante unos 12 días. Crianza mínima durante 12 meses en fudre OVUM de roble francés de 2.000 litros, con una maduración posterior en depósito de cemento durante otros 12 meses y otros 12 meses más de reposo final en botella, para terminar de afinarse antes de salir al mercado.
