BODEGA COSECHEROS DE OLITE (Olite, Navarra)

Está claro que: “Nadie respeta más a la tierra que quien la trabaja”

La Bodega COSECHEROS DE OLITE, se encuentra en la histórica villa medieval de Olite, que como muy bien sabemos es una de las localidades con mayor tradición vitivinícola de Navarra y donde las ‘Garnachas’ brillan con luz propia. Es una de las bodegas más antiguas de Navarra, (si mis apuntes no me fallan, creo que es la segunda más antigua) y sigue conservando su sede en el histórico edificio original, aunque lógicamente, algo remodelado.

Explicando un poco la historia (ya moderna) de Olite, hay que decir que a comienzos del siglo pasado se convirtió en la cuna del cooperativismo vinícola con la creación de las dos primeras bodegas cooperativas de Navarra y sirviendo de motor en el relanzamiento del sector después de la plaga de la filoxera que acabó con todo el viñedo. Victoriano Flamarique, párroco de Santa María y fundador en 1911 de la Bodega Cooperativa Olitense (la primera cooperativa de Olite), fue el impulsor de este movimiento cooperativista, junto con el Sindicato de Labradores. Y ya en la actualidad Olite ha pasado a ser, sin discusión, la ‘Capital del Vino de Navarra’. Aquí se concentran todos los organismos e instituciones del sector: la Estación de Viticultura y Enología de Navarra (EVENA), el Consejo de la Denominación de Origen Navarra, la sede de la Cofradía del Vino de Navarra y el Museo de la Viña y del Vino. A esto se une la aportación de tres bodegas cooperativas y otras tantas particulares de gran renombre. Y entre ellas figura Cosecheros de Olite.

Foto Antigua del Archivo de la Bodega

Aunque la historia de esta bodega comienza mucho antes, realmente se formalizó en 1913, (según nos dicen el día 4 de junio, miércoles para más señas), cuando varios viticultores vecinos de esta localidad y amantes del vino, se unieron para conformar lo que hoy es la Bodega Cosecheros de Olite, una cooperativa de pueblo en la que, desde entonces, continúan trabajando unidos. Eran varias familias del pueblo, como las de Cándido Lus, Cecilio, Torres, Eustaquio Baztan, Romualdo García, Eusebio Martínez, José Jaurrieta, Leonardo Jaurrieta, Pedro Torres, Ambrosio Jimenez, Asterio (el católico), Julián Gabari, Pascual Luna, Canuto Viela, Eusebio Ortigosa y Francisco García.

Como muy bien nos explican en la bodega:

“Solo éramos gentes del pueblo de Olite unida con pasión para superar la gran crisis de la vid y el vino que provocó la llegada de la plaga de la filoxera, pero que estábamos convencidos de que aplicando las técnicas más modernas de la época y el modo empresarial más adecuado (unidos) llegaríamos hasta el siglo XXI y más allá como una bodega auténtica y genuina”.

Está claro que aquí han sabido conservar las tierras, los viñedos y la tradición heredada generación tras generación.

La leyenda nos cuenta que las viñas en esta comarca fueron traídas por Thibault, conde de Champagne cuando era a su vez rey de Navarra en el siglo XIII. Aunque es muy posible también que encontrase los viñedos ya existentes plantados en tiempos de los romanos, alrededor del siglo II de nuestra era. Y aunque trajo variedades foráneas, supo mantener las autóctonas. Todas juntas, han sido capaces de llegar a nuestros días.

Fotos del Archivo de la Bodega

Con la tradición heredada y enamorados del campo, de su terruño y de la viña, han tenido siempre muy claro que esta es su “compañera de vida”. Porque la trabajan y la conocen como nadie, saben dónde se adapta mejor cada variedad y cómo sacar el mejor partido a terruños tan especiales como los de El Saso, La Sarda, Salve Regina o La Cascajera, entre otros, llegando a conformar entre todos, más de 330 hectáreas de viñedo.

Pero sobre todo y porque como ellos dicen:

“Trabajamos la viña con pasión, siempre atentos al cielo para mimarla y que nos dé los mejores frutos, en nuestro caso en forma de uvas tradicionales como la Garnacha Tinta o Blanca, la Tempranillo, la Graciano, La Viura o la Moscatel. Y las vamos ampliando con otras variedades foráneas como la Cabernet Sauvignon, la Chardonnay o la Sauvignon Blanc”.

En general ocurre en todo Navarra, y aquí también, juntándose un poco (bastante, diría yo) modernidad y tradición, porque con verdadera pasión y entrega, 5 generaciones se han sucedido ya, cultivando estas parcelas con esmero y elaborando unos vinos que son fiel reflejo de este pueblo y de esta tierra. La bodega original se conserva casi intacta, con ese sabor autentico que le confieren sus depósitos de hormigón, y que ahora, además de seguir en uso, alberga un verdadero MUSEO. Pero también las distintas generaciones supieron ponerse al día, cada una en su época, hasta completar las instalaciones con una nueva nave, añadida en los años 2000, y que cuenta con la más moderna tecnología y los medios necesarios para elaborar unos vinos modernos, pero también auténticos, sabrosos e ideales para cualquier ocasión y que son muy apreciados en todos los mercados.

Como alguien escribió, comentando sobre esta bodega, quizá tratando de definirla:

“Cosecheros de Olite representa el legado de la gente del pueblo que trabaja por y para su tierra. Con ese valor del trabajo compartido, bien hecho, con mimo y detalle, artesano. Apegado a la viña y sostenible por definición: no hay nadie que respete más a la tierra que el que la cultiva”.

Muchas Bodegas, también esta, tienen historia, pero aquí las historias alcanzan otro nivel que se refleja, no solo en la bodega, sino también en su bonito Museo. Un Museo donde se ven reflejadas un sin número de historias sobre vendimias, viticultores y vides, que de manera colectiva o individual han marcado la historia del vino y de esta bodega.

El museo contiene muchos objetos usados en el pasado para el proceso de la elaboración de los vinos, mostrando la manera de cómo llevar a cabo el ciclo de la viña. En él, tenemos la posibilidad de despertar los sentidos por medio del disfrute de los aromas y sabores de los vinos. También ofrece la oportunidad de sorprendernos con una de las pocas barricas (no creo que lleguen a 30 en el mundo y seguramente la única en Navarra) con forma de huevo: ‘El OVUM (2.000 l) de proporciones áureas, obra de la tonelería Taransaud de Burdeos’. Su diseño está basado en los cálculos de Da Vinci estableciendo una relación matemática de equilibrio y armonía cuyo valor, 1,618, es el Número Phi (φ), y dónde el vino gira dentro del recipiente por pura matemática, dando origen a un vino de excelente calidad, que en esta bodega lleva ese mismo nombre, OVUM.

LOS VINOS:

Como piensa y dice mucha gente al hablar de Cosecheros de Olite, está claro que cien años no es mucho tiempo para una bodega y por eso después de más de un siglo desde su fundación, esta bodega continúa adaptándose a las nuevas necesidades de los cultivos y vinificaciones, pero muy enfocados en los gustos del consumidor, actualizando sus instalaciones para un mejor funcionamiento. Así, el trabajo constante se ve expresado en cada una de las copas que contienen sus vinos, capaces de reflejar la pasión de muchas familias transmitida de generación en generación y la singularidad de esta tierra.

Foto del Archivo de la Bodega

Hemos podido comprobar que, en esta bodega, el pasado y el presente se fusionan en cada copa, para acabar diciendo que realmente merece la pena poder sumergirse en la pasión y el legado de generaciones de viticultores y descubrir la autenticidad y el sabor único de los vinos que aquí se elaboran.

Vinos blancos fragantes y frescos; rosados frutales, aromáticos y auténticos y unos tintos con raza y carácter, pero que todos ellos son un fiel reflejo del terruño del que proceden, resaltan los cuidados del viticultor en cada una de sus viñas y muestran la autenticidad elaborativa de los bodegueros.

Como siempre solemos hacer, trataremos a continuación de hablar de alguno de ellos (al menos de los que hemos tenido ocasión de probar) con un poco más de detalle, intentando explicar cómo están elaborados y procurando dar algunas notas de cata:

1913 BLANCO

Variedades: Viura, Chardonnay.

Grado de Alcohol: 12% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 6 – 9ºC.

Se trata de un vino blanco joven (todo un homenaje al año de fundación de la bodega), elaborado por la Bodega Cosecheros de Olite, con las variedades Viura y Chardonnay procedentes de viñedos propios de las fincas Salve Regina y Carra Pitillas, en Olite, plantados en 1995 y 2008. Vendimia seleccionada y vinificación tradicional con fermentación en depósitos de hormigón, a temperatura controlada (18-22°C), durante unos 12 días y sin paso por barrica.

A la Vista: Presenta un bonito color pajizo con tonos verdosos y bordes dorados. Muy Limpio y brillante.

En Nariz: Muy fragante y aromático en nariz, que seduce con unos claros aromas a flores blancas y frutas frescas.

En Boca: En boca es un vino ligero, muy fresco y fácil de beber que deja una sensación muy limpia y refrescante.

Es un vino blanco ideal para tomar como aperitivo, con mariscos, pescados blancos, arroces marineros, ensaladas frescas, quesos suaves y cremosos, queso azul, sushi y todo tipo de platos de la cocina oriental.

1913 MOSCATEL

Variedades: Moscatel de Grano Fino.

Grado de Alcohol: 15% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 8 – 11ºC.

Vino blanco dulce (todo un homenaje al año de fundación de la bodega), elaborado por la Bodega Cosecheros de Olite, con la variedad Moscatel de Grano Fino procedente de viñedos propios de la finca Vallejo, en Corella, plantado en el año 2000. Vendimia seleccionada y vinificación tradicional con fermentación en depósitos de acero inoxidable, a temperatura controlada (18-22°C), durante unos 7 a 9 días y sin paso por barrica, buscando conservar la frescura y franqueza de la fruta. Se presenta en botellas de medio litro.

A la Vista: Presenta un atractivo y elegante color dorado. Limpio y brillante.

En Nariz: En nariz muestra un perfume intenso y muy frutal y destacado que recuerda directamente al jugo de la uva fresca y sabrosa de variedad Moscatel de Grano Menudo.

En Boca: En la boca destaca su dulzura y golosidad. Paso amplio y envolvente y con un final bastante largo muy fiel a los aromas percibidos en nariz

Ideal como vino de aperitivo o para acompañar cualquier tipo de postres, helados, tartas y repostería. También para tomar a media tarde, en la merienda con unas pastas de té.

1913 ROSADO

Variedades: Garnacha Tinta.

Grado de Alcohol: 14% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 7 – 10ºC.

Vino Rosado joven (todo un homenaje al año de fundación de la bodega), elaborado por la Bodega Cosecheros de Olite, con uvas de la variedad Garnacha Tinta procedentes de viñedos propios de las fincas Andueza, Extremal, La Sarda y El Saso, en Olite, plantados en 1996 y 2005. Vendimia seleccionada y vinificación tradicional mediante sangrado directo con maceración previa en frio de unas 12 - 14 horas y una fermentación lenta en depósitos de hormigón, a temperatura controlada entre 15 y 22°C, durante unos 15 días y sin paso por barrica.

A la Vista: Presenta un bonito color rosado, con los bordes ligeramente oscurecidos. Limpio, brillante y atractivo.

En Nariz: En nariz muestra aromas limpios y directos a fruta roja fresca, destacando la fresa, la frambuesa y unas sutiles notas de jarabe de frutas.

En Boca: En boca es un vino sabroso, fresco y seductor. Presenta una acidez refrescante, un paso equilibrado y un buen final que deja un post gusto frutal y ampliamente goloso.

Vino ideal para el tapeo y para acompañar con los aperitivos, ensaladas, arroces, pasta y platos ligeros de pescado o marisco.

1913 TINTO

Variedades: Tempranillo, Garnacha, Graciano.

Grado de Alcohol: 13,5% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 12 – 15ºC.

Vino Tinto joven de año (homenaje al año de fundación de la bodega), elaborado por la Bodega Cosecheros de Olite, con uvas de la variedad Tempranillo y aportaciones de Garnacha Tinta y Graciano, procedentes de viñedos propios de las fincas La Horca, y Cascajera en Olite plantados entre 1985 y 2000. Vendimia seleccionada y vinificación tradicional con maceración y fermentaciones en depósitos de hormigón a temperatura controlada (entre 25 – 28ºC), durante unos 8 – 10 días y sin paso posterior por barrica.

A la Vista: Presenta un bonito color cereza oscuro con tonalidades violáceas y bordes azulados, que demuestran su juventud.

En Nariz: En nariz muestra aromas primarios de fruta fresca del tipo de fresas, moras y ciruela, con ligeros toques florales sobre un fondo ligeramente mineral.

En Boca: En boca es un vino ligero, fresco, vivaz y amistoso. De paso ágil y un punto crujiente debido a esa frescura y una acidez equilibrada que deja un final corto y bastante frutoso.

Es ideal para acompañar los momentos cotidianos de la mesa. Para tomar el aperitivo y acompañar con tapas, embutidos, arroces, verduras de la huerta navarra y carnes blancas o rojas suaves.

1913 ROBLE

Variedades: Tempranillo, Garnacha Tinta.

Grado de Alcohol: 14% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 13 – 15ºC.

Vino Tinto con una ligera crianza (homenaje al año de fundación de la bodega), elaborado por la Bodega Cosecheros de Olite, con uvas de las variedades Tempranillo y Garnacha Tinta (a partes iguales), procedentes de viñedos propios de las fincas Planilla, La Horca y Salve Regina en Olite, plantados entre 1990 y 2005. Vendimia seleccionada y vinificación artesanal con maceración y fermentaciones en depósitos de acero inoxidable y hormigón a temperatura controlada (entre 25 – 28ºC), durante unos 10 – 12 días. Crianza en barricas de roble americano y francés de 225 litros, durante unos 4 meses. Maduración final durante unos 3 meses en depósito de hormigón y otros 3 meses más de reposo en la botella, para terminar de afinarse antes de salir al mercado.

A la Vista: Presenta un atractivo color rojo picota, con reflejos y ribetes violáceos. De capa media-alta. Limpio y brillante.

En Nariz: En nariz muestra aromas de fruta roja y negra madura, muy bien ensamblados con notas tostadas, toques de vainilla y especias dulces aportadas por los cuatro meses de paso por barrica.

En Boca: En boca es fresco, de paso amable, con una estructura equilibrada donde la viveza de la juventud de la uva está domada por la suavidad del roble. Final persistente con un post gusto suave y frutal.

Ideal para acompañar con embutidos, quesos semicurados (como el queso Idiazábal), carnes rojas a la parrilla, guisos tradicionales y patés.

TRECE DE LEONOR

Variedades: Garnacha Tinta.

Grado de Alcohol: 14% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 16ºC.

Vino Tinto con crianza (que rinde homenaje a la figura de Leonor de Trastámara, reina de Navarra y a todas esas mujeres que, con su esfuerzo, entrega y sacrificio, han sabido mantener y transmitir el amor por el terruño y la famila). Está elaborado por la Bodega Cosecheros de Olite, con la variedad Garnacha Tinta, procedente de viñedos propios, con cepas viejas, de las fincas Camino Ancho, en Olite, y Sierra, en San Martin de Unx. Vendimia manual seleccionada y vinificación tradicional, con maceración y fermentaciones en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada (entre 25 – 28ºC), durante unos 12 – 14 días. Crianza mínima posterior durante unos 8 meses en barricas (nuevas y usadas) de roble americano y francés de 225 litros, con reposo final en botella, para terminar de afinarse antes de salir al mercado.

A la Vista: Presenta un hermoso color picota con ribetes granate intenso. De capa media-alta. Limpio y brillante.

En Nariz: Perfil maduro con presencia de fruta confitada, acompañado por notas secundarias de hoja de tabaco, especias y matices de tierra mojada.

En Boca: En boca es un vino sabroso, estructurado, elegante y gastronómico, con un paso cálido y equilibrado por la madera y un final largo y persistente.

Es un vino tinto que armoniza a la perfección con carnes rojas a la brasa, guisos tradicionales, potajes, legumbres y platos especiados. También con embutidos ibéricos y quesos curados.

TRECE DE PASCUAL

Variedades: Graciano.

Grado de Alcohol: 13,5% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 16ºC.

Vino Tinto con crianza (que rinde homenaje a la figura de Pascual Tamburri y a las familias de los viticultores de Olite, que durante generaciones han sabido mantener el legado de una tierra única). Está elaborado por la Bodega Cosecheros de Olite, con la variedad Graciano, procedente de viñedos propios de la Finca La Calera, en Olite, plantado en 2005 y cultivado en ecológico. Vendimia manual seleccionada y vinificación tradicional, con maceración y fermentaciones en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada (entre 25 – 28ºC), durante unos 12 días. Crianza mínima posterior durante 8 meses en barricas (nuevas y usadas) de roble americano y francés de 225 litros, con reposo final en botella, para terminar de afinarse antes de salir al mercado.

A la Vista: Presenta un bonito e intenso color picota oscuro con ribetes granate. Buena capa. Limpio y brillante.

En Nariz: En nariz muestra aromas de fruta negra madura, especias y toques ahumados sobre un fondo mineral.

En Boca: Tiene buen cuerpo, volumen e intensidad. Es un vino equilibrado y con una persistencia agradable al tragar que perdura en el retrogusto.

Se trata de un elegante vino tinto ideal para acompañar con carnes rojas a la parrilla, platos de caza, guisos y estofados de carne, legumbres, embutidos y quesos curados.

OVUM

Variedades: Garnacha Tinta.

Grado de Alcohol: 14% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 15 – 18ºC.

Vino Tinto con crianza de ‘Edición Limitada’, en honor a esa barrica OVUM de proporciones áureas, (igual la única que existe en todo Navarra), obra de la tonelería Taransaud de Burdeos y en la que el vino gira dentro por pura matemática. Está elaborado por la Bodega Cosecheros de Olite, con la variedad Garnacha Tinta, procedente de viñedos muy viejos de las Fincas Camino Ancho, en Olite, plantado en 1900, y Sierra, en San Martin de Unx, plantado en 1950. Vendimia manual seleccionada y vinificación tradicional, con maceración y fermentaciones en depósitos de hormigón a temperatura controlada (25-28ºC), durante unos 12 días. Crianza mínima durante 12 meses en fudre OVUM de roble francés de 2.000 litros, con una maduración posterior en depósito de cemento durante otros 12 meses y otros 12 meses más de reposo final en botella, para terminar de afinarse antes de salir al mercado.

A la Vista: Presenta un hermoso color rojo cereza intenso y limpio con capa media-alta y lágrima densa y abundante.

En Nariz: En nariz muestra aromas complejos a fruta roja madura con toques minerales y notas sutiles de la madera.

En Boca: Es un vino sedoso, equilibrado y amplio, con taninos muy suaves y un final largo y persistente en el paladar.

Está considerado un "vino de meditación" para disfrutar despacio. Armoniza muy bien con carnes rojas, caza, asados tradicionales, ibéricos y quesos curados. También con los postres con alto contenido en chocolate de alta pureza.

NUESTRO COMENTARIO FINAL COMO RESUMEN:

Las propuestas de enoturismo de esta bodega son diversas y ofrecen verdaderas joyas como la de pasear entre los antiguos depósitos de cemento en un viaje sensorial y audiovisual a flor de piel, además de disfrutar de una estupenda degustación de alguno de sus vinos acompañados con productos locales (verdaderos ‘gourmet’ navarros). No puedo olvidarme de la preciosa visita al Museo y a la parte más antigua de la bodega, toda una invitación a viajar hasta el año 1913 para descubrir la magia y las historias que esconde su pasado.

Ah, y por supuesto, agradecer a Xabier la buena atención dispensada y sus magníficas explicaciones y, como no, la paciencia que tuvo con nosotros.

La bodega cuenta con un amplio horario de tienda que abarca: de lunes a viernes (de 10,30 a 14,00 horas y de 16,30 a 19,00 horas), y los sábados y domingos de 10,30 a 14,00 horas. En cuanto a las visitas han de enmarcarse dentro de esos horarios, aunque suelen tener pases en horarios concretos, por lo que será necesario contactar con la bodega con antelación para concretar fechas, horarios y tipo de visita. Es por eso que dejo a continuación los datos de contacto de la bodega para poder hablar directamente con ellos:

Página Web: https://bodegacosecheros.com

Mail: info@bodegacosecheros.com

Dirección: Plaza de San Antón, 1 - 31390 Olite, Navarra.

Teléfono de contacto: +34 948 740 067 // +34 686 312 863

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