SED DE CANÁ
Sed de Caná es el vino ‘Top’ de la Bodega Viñas del Jaro, que elaboran (solo cuando la calidad de la uva es excepcional), con la variedad Tempranillo procedente de la parte más alta del Pago Chafandín, con orientación sur y cepas de más de 50-60 años sobre suelos muy pobres, con mucho canto rodado. Son uvas muy pequeñas y cuentan con un sabor extraordinario, obteniendo una producción menor a 1 kg por cepa. Después de una vendimia manual, muy seleccionada y una artesanal elaboración, con fermentación en depósito de 3000 litros a temperatura controlada de 25-27ºC y 19 días de maceración en los mismos depósitos, este vino pasa unos 24 meses en barrica nueva de roble francés de 300 litros y otros 10-12 meses más en un depósito de hormigón, para finalmente reposar en la botella durante largo tiempo antes de comercializarse.
