VIÑA SAN MARTÍN
Viña de San Martín es el vino superior de la bodega Emilio Valerio. Es un vino de Pago 100% Garnacha de la viña de San Martín, plantada en 1968 sobre suelos calcáreos, situada a unos 580m. en las Laderas al norte de Montejurra, lo que le da cierto carácter atlántico. Vendimia manual con selección de racimos que van completos para aplicar la técnica tradicional del pisado. Fermentación (con levaduras autóctonas) y maceración, durante unos 30 días, en fudre de madera de 20 hl., con remontados suaves al final de la maceración. Crianza posterior en barricas de roble francés, sobre sus lías finas, durante 18 meses y reposo final en botella, para terminar de afinarse antes de comercializarse.
