BODEGA EMILIO VALERIO - LADERAS DE MONTEJURRA (Dicastillo, Navarra)

La Bodega EMILIO VALERIO (Laderas de Montejurra), es una bodega familiar de la Comunidad Foral de Navarra, perteneciente a la D.O.P. Navarra, que se encuentra a las afueras de la localidad de Dicastillo, en el Paraje de Argonda, a orillas de la Carretera NA-6341.

Esta ideal localización, enmarcada en un lugar paisajístico inigualable y de gran riqueza natural dentro de Navarra, proporciona al conjunto un enclave bodeguero de difícil comparación.

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Emilio Valerio (+) – Foto de Archivo

La bodega fue fundada en el año 2007 por un dicastillés de pro, el conocido abogado, matemático y fiscal Don Emilio Valerio Martínez de Muniaín, especializado en perseguir delitos medioambientales y urbanísticos, (desgraciadamente fallecido de un derrame cerebral en Pozuelo de Alarcón -Madrid- en octubre de 2024, a los 68 años).

Con una larga tradición familiar en Dicastillo en el cultivo de viñedos y olivares que se remontan hasta el siglo XIV, la Familia Valerio fue y es la encargada de dirigir Bodegas Emilio Valerio, donde se dedican a la creación de vinos artesanales de alta calidad.

En muy poco tiempo, la bodega fue adquiriendo prestigio y haciéndose un hueco en los primeros lugares del panorama de Navarra con sus vinos de gran carácter, autenticidad y naturalidad. Algo que alguien definió (desconozco la intención) como: “Toda una demostración práctica de la especialización jurídica de su propietario”.

El asesoramiento de uno de los mejores vinificadores de España, Olivier Rivière (muy conocido ya por sus propios vinos en Rioja, Navarra y Arlanza, entre otras) contribuyó a esa rápida progresión, que sin duda ha servido de modelo para otros productores de la región. Dicastillo, al pie de Montejurra, se ha convertido así en uno de los pueblos vitícolas en boga en Navarra.

Su filosofía de trabajo consiste en una agricultura de estudio y observación, logrando conseguir un cultivo de excelencia que busca obtener grandes productos con la mínima intervención. Así aplicando técnicas biodinámicas obtienen magníficos resultados en los que logran uvas de gran calidad, ideales para elaborar deliciosos vinos bajo diferentes referencias, que comentaremos más adelante. Además, elaboran también aceite ecológico procedente de olivares propios de la variedad Arroniz.

Todo lo hacen integrando perfectamente agricultura y ganadería, porque necesitan de la ganadería tradicional, para el manejo de la vegetación, para la fertilización natural y para el aporte de su compost dinamizado a la manera biodinámica para asegurar la pervivencia histórica de los cultivos. Tienen muy claro que una explotación agraria debe de estar integrada por los viñedos, los olivares, los campos de cereal,... en una sucesión natural.

Pero sobre todo, son conscientes (y no les falta razón), de que es imposible preservar el ‘terroir’ sin un esfuerzo continuo de observación sobre el ecosistema, y de estudio histórico, edafológico sobre el mismo, así como una reformulación continua de las técnicas de cultivo aplicables. Es así como han conseguido y consiguen recuperar variedades autóctonas y viñedos viejos. Tal como ellos lo explican:

“Nuestra familia lleva elaborando vino y aceite desde el siglo XIV, conscientes de ello, el respeto por la tradición nos ha llevado no solo a la recuperación de las técnicas tradicionales a la hora de tratar nuestros viñedos, sino además a realizar una compleja tarea de recuperación de las variedades autóctonas. De esta forma, hemos sido precursores en la recuperación de variedades autóctonas de navarra como es la Garnacha y conservando viñas de más de 100 años”.

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Fotos del Archivo de la Bodega

La base es biodinámica y con proyección benedictina. Sienten la necesidad de hacer agricultura de excelencia, buscando obtener los mejores resultados en los cultivos. Así es como esta familia trabaja hoy sus más de 40 hectáreas de viñedo, distribuidas en unas setenta pequeñas parcelas, ubicadas en las laderas del Montejurra en lo que era la Tierra de Estella en el antiguo Reyno de Navarra. Viñedos que trabajan tratando de conocer primero las condiciones naturales que rodean cada parcela, para poder preservar su ‘terroir’. Así, tomando en cuenta que son ecosistemas frágiles, desarrollan estudios históricos que favorezcan el desarrollo de nuevas técnicas de cultivo.

Parte del trabajo en viñedo se realiza con caballo, recuperando técnicas tradicionales que evitan la compactación del suelo y favorecen su equilibrio natural.

Su principal objetivo es salvaguardar la biodiversidad, alejándose del sistema del monocultivo. Mantener la diversidad genética, cuidando la cubierta vegetal y la manera de plantar en vaso, rescatando una agricultura tradicional sin procesos mecanizados y con vendimias manuales. En palabras de la propia familia:

“Nuestro respecto por la tierra y la ecología nos ha llevado a prescindir de usar cualquier producto que no sea natural. Es una forma de entender el campo que da como resultado no solo estar en sintonía con el medioambiente, si no conseguir unas calidades únicas en nuestros vinos”.

Se trata, sin duda, de una enorme riqueza de diversidad de suelos, alturas, configuraciones, y diversidad genética, que se ha de traducir después en vinos y aceites muy complejos, singulares y de una gran calidad.

Los viñedos y olivares se asientan en las laderas del Montejurra, un macizo calizo que alcanza los 1.000 metros de altura, continuidad de la denominada Sonsierra riojana y que reúne sus mismas características geológicas, (suelos en general pobres, con areniscas y calizas, en rocas y diferente estado de disgregación).

Climatológicamente más septentrional que la Sonsierra, en algunas de sus laderas y alturas, aparece un carácter mucho más atlántico que el mediterráneo, también edafológicamente los suelos y su característica de macizo único con un conjunto de valles orientados en sentido sur-norte, le dan una mayor variedad y complejidad.

Pluviométricamente en una limitada extensión de apenas 10 km hay variaciones de pluviometría desde los 200 hasta los 1.000 litros y también las variaciones en altura de los viñedos varían desde los 400 hasta los 670 metros.

Fotos del Archivo de la Bodega

Del mismo modo que en el campo practican el respeto al ‘terroir’ y a la tradición, también en bodega aplican técnicas ancestrales de vinificación basadas en la mínima intervención, con total respeto a los ciclos biodinámicos y a las más puras tradiciones de la zona. Además, utilizan diferentes recipientes y tipos de material, tanto en las fermentaciones como en la crianza posterior de los vinos.

De esta forma, la familia Valerio garantiza el máximo disfrute en cada uno de sus vinos conservando los elementos naturales del medio que rodea la bodega y sus viñedos. Persisten en el empeño de elaborar unos vinos de guarda que transmitan la fuerte personalidad y singularidad de su terruño. Y para ello vinifican cada viña por separado, tratando de recuperar la historicidad, y la lógica, de reconstruir la delimitación de los pagos que en su día efectuaron los monjes en esta tierra tan peculiar y especial para el viñedo.

LOS VINOS:

Productores de vino y aceite, el proyecto de Emilio Valerio se basa en el buen hacer de un importante equipo humano que se ha conjurado para obtener unos ‘Vinos de Autor’, donde la calidad se impone a la cantidad. Partiendo de viñedo viejo, recuperando variedades autóctonas, y practicando (como ya hemos explicado) una agricultura tradicional, en consonancia con el medio natural y respetando al máximo el lugar donde crece la uva. En sus propias palabras:

“Elaboramos todos nuestros vinos a conciencia para sacar el máximo provecho de la calidad de nuestra tierra. Nuestra atención y respecto por los viñedos hace que obtengamos una uva de calidad excepcional y nuestro objetivo es que esa calidad se vea reflejada en los vinos. Prueba de ello es el reconocimiento que tienen tanto en la esfera nacional como internacional, elaborando unos vinos singulares de calidades excepcionales”.

La bodega produce una variedad de vinos de alta calidad, incluyendo algunos como: Emilio Valerio, Amburza, Usuaran, Viña de Aranbelza, Viña de Leorín y Viña San Martín, en tintos. Un estupendo rosado de Garnacha vieja Rosado de Leorin. Y algunos vinos blancos como, La Merced Fermentado en Barrica, Abattia, Viña de Mirabuenas o un estupendo vino semidulce natural llamado Aintzioa. Son vinos intensos y golosos, sabrosos, con cierta complejidad, pero mostrando, todos ellos, la atención meticulosa en su elaboración.

De alguno de estos vinos (no de todos) hablaremos a continuación con un poco más de detalle, intentando explicar cómo son elaborados y tratando de dar también algunas notas de cata:

VIÑA DE MIRABUENAS

Variedades: Garnacha Blanca.

Grado de Alcohol: 13,5% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 7 – 9ºC.

Es un vino blanco de alta gama elaborado por la Bodega Emilio Valerio, con uvas propias de la variedad Garnacha Blanca cultivada en la zona de las Laderas de Montejurra en Dicastillo siguiendo principios de viticultura ecológica y biodinámica. Vendimia manual seleccionada y vinificación tradicional, aunque un tanto especial ya que, tanto la fermentación como la posterior crianza sobre lías (con removidos) la realiza en barricas de roble francés, aportándole estructura, untuosidad y una notable capacidad de guarda.

A la Vista: Presenta un bonito color amarillo pajizo con reflejos dorados y brillantes debidos a su paso por madera.

En Nariz: Muestra gran complejidad aromática. Sobresalen los aromas a fruta blanca madura (pera, manzana) y confitados de albaricoque combinados con cítricos, sutiles notas tostadas, ahumados, crema de vainilla, matices herbáceos y un fondo mineral.

En Boca: Es un vino fresco, untuoso, graso, sabroso y con volumen, pero bien equilibrado por una buena acidez. Final largo muy complejo con detalles de pipas de calabaza, ahumados y hojas secas y con recuerdos especiados y minerales en el retrogusto.

Es un vino que armoniza muy bien con pescados grasos, marisco a la plancha, pollo asado, solomillo de cerdo, arroces y risottos, pasta con salsas cremosas, jamón ibérico y quesos semicurados y cremosos.

LA MERCED FERMENTADO EN BARRICA

Variedades: Garnacha Blanca, Malvasía, Viura y Maturana.

Grado de Alcohol: 13,5% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 7 – 9ºC.

Es un ‘Vino Blanco de Autor’ de producción limitada, elaborado por la Bodega Emilio Valerio que se origina en viñedos imposibles y únicos, descolgados en laderas con fuertes pendientes en Montejurra. Su composición, en la que predominan antiguas variedades autóctonas navarras recuperadas como la Malvasía aromática, la Garnacha Blanca, la Viura, y algunas otras, en menor medida, pero muy singulares como la Maturana, que van a dotar al vino de una especial singularidad y le van a dar una excepcional complejidad. Vendimia manual seleccionada y vinificación especial con fermentación en barricas de roble francés durante unos 40-45 días. Crianza posterior con sus lías durante unos 6 meses en barricas nuevas de 200 litros de roble francés con fondos de acacia y reposo final en el botellero para terminar de afinarse.

A la Vista: Presenta un bonito color amarillo pajizo con ligeros destellos dorados y verdosos en superficie. Limpio y brillante.

En Nariz: Vino intenso y complejo, con aromas de fruta blanca madura (pera en almíbar, manzana asada), membrillo y cítricos, acompañados de notas florales y toques especiados sobre un fondo mineral.

En Boca: En boca es sabroso y untuoso, con una estructura muy bien definida y una marcada acidez que le da frescura. Final largo y persistente con un sutil amargor que potencia su elegancia.

Ideal para acompañar mariscos, pescado al horno, arroces caldosos, calderetas de marisco y/o pescado, arroz con marisco, carnes blancas, platos de pasta con salsas consistentes y quesos semicurados o cremosos.

ROSADO DE LEORÍN

Variedades: Mazuelo, Syrah.

Graduación: 13% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 7 – 9ºC.

Está elaborado por la Bodega Emilio Valerio con la variedad Mazuelo (complejo de cultivar) que le convierte en una excepción sorprendente y cautivadora dentro de los rosados, junto con Syrah (y a veces también con algo de Garnacha). Un rosado diferente del estilo habitual a los rosados de Navarra, concebido “a la manera provenzal", lo que suele implicar un prensado directo o maceraciones muy cortas para extraer un color muy sutil. En algunas añadas especiales se ha trabajado con racimo entero y pisado ancestral. Dependiendo de la añada y bajo decisión del enólogo, pasa por un período de crianza sobre sus lías finas en barricas de roble francés o fudres para ganar volumen y estructura en boca.

A la Vista: Presenta un hermoso e intenso color piel de cebolla, con reflejos rosados. Elegante, limpio y muy brillante.

En Nariz: Muestra gran intensidad aromática donde predominan los recuerdos de campo y de otoño, notas florales silvestres y un sutil fondo de tierra mojada.

En Boca: Es un vino delicado pero con carácter. Presenta marcados sabores a frutos de melocotón y cítricos, acompañados de una sutil mineralidad y una acidez vibrante que le otorgan un final redondo, largo y persistente

Es un vino muy gastronómico que, aunque resulta ideal también con ellos, va mucho más allá de los aperitivos y el tapeo. Es ideal para acompañar todo tipo de platos con base de tomate (pastas, pisto o ensaladas), arroces y paellas, verduras, mariscos a la plancha, pescados grasos, tatakis, embutidos, carnes blancas y quesos semicurados.

EMILIO VALERIO

Variedades: Garnacha, Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon y Graciano.

Grado de Alcohol: 14,5% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 16ºC.

Es el tinto de cabecera (‘el buque insignia’) de la Bodega Emilio Valero. Elaborado con un buen ensamblaje de las variedades Garnacha, Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon y Graciano, (alguna añada puede no llevar Graciano), procedentes de diferentes parcelas de la bodega ubicadas en laderas de Montejurra en la zona de Dicastillo (Navarra) entre los 400 y 660m de altitud y cultivadas siguiendo los principios de la viticultura ecológica. Vendimia manual seleccionada y vinificación por separado respetando los tiempos de cada variedad. Su sello distintivo es que realiza una crianza de 12 meses en grandes tinos o foudres de madera de roble francés (4.000-5.000 litros) al estilo tradicional del Piamonte italiano, lo que aporta estructura sin tapar la fruta. Se embotella tras una filtración muy ligera, con un largo reposo final en el botellero.

A la Vista: Presenta un atractivo color rojo cereza con ribetes granates y reflejos violáceos, de capa media-alta. Limpio y brillante.

En Nariz: En nariz muestra aromas de fruta negra madura (moras, ciruela), notas herbáceas, hinojo y especias, con toques ahumados y balsámicos.

En Boca: En boca es fresco, jugoso y sabroso, con un paso complejo y amplio, una equilibrada estructura y unos taninos finos y redondos. Sorprende su buena acidez y deja un final largo, complejo y muy persistente donde vuelve a destacar la fruta y el carácter del terruño.

Armoniza bien con todo tipo de carnes, asados, estofados y guisos, arroces de carne y/o setas, legumbres, embutidos y quesos curados y semicurados.

VIÑA DE LEORÍN

Variedades: Garnacha Tinta y Tempranillo.

Grado de Alcohol: 14,5% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 16ºC.

Vino tinto parcelario elaborado por la Bodega Emilio Valerio con uvas de las variedades Garnacha y Tempranillo, de cepas de más de 70-80 años, de la viña El Picacho, a una altitud de 600 metros en la ladera sur de Montejurra en el Valle de San Martín. Vendimia manual seleccionada y vinificación tradicional con fermentación y maceración en foudres de madera durante aproximadamente 20 días, con remontados suaves. Crianza durante 18 meses sobre sus lías finas en barricas de roble francés nuevas y usadas. Embotellado sin filtrado ni clarificado, para tener después un largo reposo en botella, donde el vino termina de afinarse antes de salir al mercado.

A la Vista: Presenta un intenso color cereza picota madura, con ribete granate. Buena capa. Limpio y brillante.

En Nariz: en nariz resulta intenso, sabroso y muy elegante. Destacan los aromas de la fruta negra y roja, notas de especias, ahumados y sotobosque.

En Boca: Entrada fresca y agradable con un suave paso por boca, pero firme y con cuerpo. Un vino bien estructurado y con una correcta acidez. Taninos pulidos bien integrados y con un final largo y persistente.

Se trata de un vino que armoniza muy bien con carnes rojas a la brasa, carnes de caza, asados, estofados de carne con verduras, guisos de cuchara, embutidos y quesos curados

VIÑA SAN MARTÍN

Variedades: Garnacha Tinta.

Grado de Alcohol: 14% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 15 – 17ºC.

Viña de San Martín es el vino superior de la bodega Emilio Valerio. Es un vino de Pago 100% Garnacha de la viña de San Martín, plantada en 1968 sobre suelos calcáreos, situada a unos 580m. en las Laderas al norte de Montejurra, lo que le da cierto carácter atlántico. Vendimia manual con selección de racimos que van completos para aplicar la técnica tradicional del pisado. Fermentación (con levaduras autóctonas) y maceración, durante unos 30 días, en fudre de madera de 20 hl., con remontados suaves al final de la maceración. Crianza posterior en barricas de roble francés, sobre sus lías finas, durante 18 meses y reposo final en botella, para terminar de afinarse antes de comercializarse.

A la Vista: Presenta un bonito color rojo cereza, con ribetes granate y buena capa. Limpio y brillante.

En Nariz: En nariz muestra aromas florales y a frutas rojas, higos secos y un toque de pimienta, con unas suaves notas herbáceas y minerales.

En Boca: La entrada en boca es fresca y potente. De paso amplio y carnoso Buena acidez que aumenta su frescura, pero sin deshacer el equilibrio. Taninos un poco saturados, pero sin generar asperezas. Final largo y persistente.

Se trata de un vino que armoniza bien con carnes rojas a la plancha o parrilla, carnes de caza, asados tradicionales, guisos y estofados de carne con verduras, setas, legumbres, calderetas de carne, arroces camperos, embutidos y quesos curados y/o viejos de oveja.

VIÑA DE ARANBELZA

Variedades: Garnacha Tinta.

Grado de Alcohol: 14% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 13 – 15ºC.

Vino parcelario de la D.O. Navarra elaborado por la bodega Emilio Valerio con la variedad Garnacha Tinta de cepas viejas en vaso, cultivadas en ecológico, plantadas en 1958 en la Viña de Aranbelza, con orientación sur y a una altitud de unos 660 metros. Vendimia manual en cajas pequeñas, selección en mesa de selección manual para después pisar la uva entera en una tina de madera de 2.000 litros. Fermentación alcohólica con control de temperatura. Maceración de unos 14-17 días con un par de remontados diarios. La fermentación maloláctica la realiza de manera espontánea en barricas de roble francés. Crianza posterior en barrica usada de 500 litros de roble francés durante unos 18 meses, con un reposo final en la botella, para terminar de afinarse antes de salir al mercado.

A la Vista: Presenta un bonito e intenso color rojo cereza con borde granate. Limpio y brillante.

En Nariz: En nariz se muestra complejo y de gran intensidad aromática, destacando la fruta silvestre madura (zarzamora, moras),

combinadas con toques especiados (pimienta negra), matices minerales de piedra seca, maderas nobles (cedro, tostados) y recuerdos a hierbas silvestres del monte.

En Boca: Es un vino sabroso, bien estructurado y equilibrado. Cuenta con una buena acidez que le aporta frescura, taninos maduros y finos, y un final largo, elegante y persistente con sutiles toques de cuero y notas terrosas.

Gracias a su cuerpo, mineralidad y equilibrio, armoniza a la perfección con guisos potentes de carne, asados castellanos, estofados de carne, legumbres, arroces camperos, patés, embutidos y quesos curados. También con pescados azules grasos cocinados al horno o en salsa.

VIÑA DE AMBURZA

Variedades: Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Graciano.

Grado de Alcohol: 14,5% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 17ºC.

Viña de Amburza (o simplemente Amburza), es un tinto ecológico elaborado por la bodega Emilio Valerio (Laderas de Montejurra) principalmente con uvas de la variedad Cabernet Sauvignon y un pequeño porcentaje de Tempranillo y Graciano procedentes de sus propios viñedos cultivados bajo los principios de la agricultura biodinámica y ecológica en Dicastillo (Tierra Estella). Vendimia manual seleccionada y vinificación tradicional y separada de cada variedad. El vino pasa por una fermentación en depósitos de madera y una crianza de 12 a 16 meses en barricas de roble francés (de diferentes tamaños y usos), realizándose el ensamblaje final antes de ser ligeramente filtrado y embotellado. Posterior reposo final en la botella, para terminar de afinarse antes de salir al mercado.

A la Vista: Presenta un hermoso color picota intenso con tonos violáceos y ribetes granates. De capa media-alta y lágrima densa. Limpio y brillante.

En Nariz: En nariz muestra aromas a fruta roja y negra madura (grosellas, moras), con marcados toques herbáceos y vegetales propios del Cabernet Sauvignon, sobre un fondo especiado (pimienta negra, canela) y sutiles notas minerales y tostadas de la madera.

En Boca: Es un vino potente, sabroso y carnoso, con una buena estructura tánica y una acidez vibrante que le aporta gran frescura. Su final es largo y persistente, devolviendo recuerdos frutales y especiados.

Ideal para acompañar carnes rojas, de caza, guisos, estofados de carne, asados tradicionales, cocidos contundentes, embutidos y quesos curados.

USUARAN

Variedades: Graciano.

Grado de Alcohol: 14,5% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 17ºC.

Usuarán (elaborado por la Bodega Emilio Valerio en la D.O. Navarra) es un vino tinto ecológico y biodinámico muy singular, caracterizado por el protagonismo de la uva Graciano de Montaña, (en algunas añadas puede llevar pequeños porcentajes de Garnacha y/o Tempranillo), procedente de parcelas cultivadas bajo principios de la agricultura biodinámica, con suelos calcáreos y mesetas orientadas al sur. Vendimia manual seleccionada y vinificación artesanal con fermentaciones controladas y una crianza mínima de 24 meses en barricas diferentes, (destaca el uso de roble navarro del Robledal de Olaldea y roble francés). Posterior reposo final en la botella, para terminar de afinarse antes de salir al mercado.

A la Vista: Presenta un bonito color rojo rubí con ribete granate y destellos violáceos. De capa media y lágrima densa. Limpio y brillante.

En Nariz: Intensidad alta, con aromas a fruta negra madura, notas minerales (tierra húmeda) y toques vegetales. También se perciben matices especiados, hierbas mediterráneas (como romero o hinojo) y un sutil punto de regaliz.

En Boca: Es un vino carnoso, profundo y de buena acidez (típica del Graciano). Posee taninos pulidos, resultando muy equilibrado y sabroso, con un final largo que deja recuerdos frutales y balsámicos.

Armoniza bien con carnes rojas (plancha o parrilla), carnes de caza, asados, paté guisos tradicionales, arroces camperos, jamón ibérico, embutidos curados y quesos maduros o curados.

AINTZIOA

Variedades: Malvasía.

Grado de Alcohol: 10,5% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 6 – 10ºC.

Se trata de un vino semidulce natural, elaborado por la Bodega Emilio Valerio con uvas propias de la variedad Malvasía Aromática de viñedos viejos recuperados y cultivo biodinámico en la zona de Dicastillo (Navarra). Después de una vendimia manual tardía, el proceso de vinificación incluye una fermentación alcohólica espontánea en depósitos con control de temperatura, (que se corta en el momento elegido por el enólogo y antes de que todo el azúcar se convierta en alcohol), seguida de una cuidada crianza en barrica que le aporta complejidad y recuerda al estilo tradicional de los Sauternes o las Malvasías canarias.

A la Vista: Presenta un atractivo color amarillo pajizo, con tonos dorados. Limpio y muy brillante

En Nariz: En nariz muestra una expresión aromática muy particular. Tiene aromas de piel de lima, confitería, plátanos, manzana fresca, con notas florales, trufa y toques anisados y balsámicos muy interesantes.

En Boca: Paladar fluido, de buena acidez, que se integra bien con el moderado dulzor del trayecto, dejando notas de pastelería junto a frutas exóticas y frutos secos. De longitud media y un agradable y leve amargor final que aumenta su elegancia.

Ideal para el aperitivo o como final de comida. Armoniza bien con quesos blandos y cremosos, queso azul, pates y foie, frutos secos y también con repostería horneada, hojaldres, tartas de frutas y chocolate.

NUESTRO COMENTARIO FINAL COMO RESUMEN:

Estamos hoy en una bodega que sobresale por su enfoque artesanal único a la sombra de las Laderas del Montejurra, un paraje (el de Argonda) verdaderamente espectacular, ideal para disfrutar de una ‘cata con vistas’. Una bodega con arraigo y tradición milenaria, situada en una comarca dónde la familia Valerio cultiva viñas y olivares desde el siglo XIV, manteniendo una conexión histórica excepcional con la tierra. Un lugar donde podrás admirar como trabajan el viñedo sin procesos mecanizados, labran con tracción animal y cuidan el viñedo de forma totalmente ecológica y poco intervencionista. UNA VISITA IMPRESCINDIBLE, porque como bien dicen en la bodega:

“La visita a nuestra bodega en Dicastillo (Navarra) es una oportunidad única de hacer enoturismo, catar nuestros vinos y comprender una forma singular de elaboración en la que prima el respeto por nuestros terruños y la naturaleza”.

La bodega cuenta con un horario comercial bastante amplio, de lunes a sábado, mientras que los domingos permanece cerrada por descanso. Las visitas (cuentan con diferentes propuestas) suelen ser principalmente los sábados a las 12,00 horas y siempre con cita previa. Aunque tienen también la posibilidad de poder organizar visitas entre semana, reservándolo con tiempo y pudiendo conformar un grupo de unas 6 personas o superior, (consultar para grupos menores de 6 personas). Como en cualquier caso es preciso reservar con antelación, dejo aquí los datos de contacto de la bodega para poder hacerlo directamente:

Página Web: https://www.bodegasemiliovalerio.com

Mail: info@bodegasemiliovalerio.es

Dirección: Ctra. NA6341, Paraje de Argonda, 31263 Dicastillo (Navarra)

Teléfono de contacto: +34 948 040 032 // +34 667 753 497

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