Bodega POMAR (Valdezate, Burgos)

Bodega POMAR, también conocida como POMAR Viñedos SL y/o Pomar de Burgos, es una bodega familiar perteneciente a la D.O. Ribera del Duero, que está situada justamente en el km 292,5 de la N-122, carretera flanqueada de grandes viñedos en todo su recorrido, que cruza esta gran Denominación de Origen de este a oeste. Pertenece a la localidad de Valdezate, a unos 10 km de Roa, 23 de Aranda de Duero y aunque está dentro de la provincia de Burgos, está a tan solo 3 km de la provincia de Valladolid. En el corazón de la Ribera del Duero.

Cuenta la historia que hace más de 4 siglos se desplazaron hasta aquí unos canteros procedentes de Galicia, (entre los que estaban los Pomar), para trabajar construyendo las iglesias y palacios de la zona. Esos son los primeros Pomar de los que hay referencia en Castilla y como dicen en la bodega:

“Ellos modelaron las piedras también de los lagares y las bodegas donde se elaboraba el vino. Fieles a ese interés por la naturaleza y por las tradiciones nosotros, seguimos su estela”.

La bodega, de corte ‘Boutique’, se fundó en el año 1999 y nace de la más pura tradición vitícola familiar, porque según comentan en la bodega, es el resultado del trabajo de, al menos 5 generaciones de la familia; aunque las generaciones anteriores también trabajaron las viñas, ellas no elaboraran. Esto comienza con Miguel Ángel Pomar Requejo, toda una vida entre viñas ya que con solo 3 años acompañaba y ayudaba en lo que podía a su padre y a su abuelo Elías.

Gonzalo Pomar – Foto de “El Correo de Burgos”

Hoy en día, la familia Pomar continúa dirigiendo y gestionando este proyecto, con Gonzalo Pomar al frente del desarrollo operacional en España y presencia comercial en mercados europeos como Suiza y Francia y otros como Japón. Gonzalo estudió enología en Aranda de Duero y ha realizado varios cursos de viticultura y es el que está pendiente de las viñas, (junto con su padre), como de la bodega y del equipo de enología, marcando una línea artesanal y respetuosa con la uva, priorizando maceraciones prefermentativas a baja temperatura y crianzas en roble francés de alta calidad para integrar suavemente la madera sin tapar la fruta. El resto de la familia colabora en todo lo posible y necesario, incluso los hermanos de Gonzalo, (Adrián que es sumiller y Rubén, también enólogo), aunque trabajan en otras empresas, tanto dentro como fuera de España.

Su filosofía de trabajo se centra en el control exhaustivo de la materia prima, elaborando únicamente vinos con uva procedente de viñedos propios. Para ello disponen de más de 50 Has, situadas a unos 840m de altitud, de las cuales utilizan para su elaboración algo menos de la mitad, dependiendo de la producción y calidad de la vendimia en cada año. Tienen por lo menos un par de viñedos centenarios, otro de unos 60-70 años, y el resto (salvo algunos más jóvenes o de reciente plantación) tienen unos 40-45 años.

En cuanto a la Biodiversidad, los viñedos están ubicados en los municipios de Valdezate, Fuentelisendo, Haza, Fuentecén y San Martín de Rubiales. El clima en esta zona, es un clima continental extremo, con inviernos muy fríos y veranos cálidos por el día y más frescos por la noche, con un buen gradiente térmico.

En cuanto al cultivo, esta familia busca respetar al máximo posible la naturaleza y el medio ambiente, por lo cual decidieron ya en el año 2019 trabajar todas sus fincas en Ecológico, cosa que no les costó mucho ya que usaban todos los productos naturales posibles para sus viñas. Desde ese momento intensificaron los trabajos manuales como las podas, escarda, deshojado, aclareo de racimos y por supuesto la vendimia manual, escogiendo minuciosamente los mejores racimos, primero en la viña y luego después en bodega en la mesa de selección.

En los alrededores de los viñedos es frecuente encontrar otras especies arbóreas como nogales, encinas, pinos, etc.., que cuidan igualmente de manera natural y biodinámica. Y en aquellas parcelas con inclinaciones pronunciadas mantienen cubierta vegetal para evitar la erosión. Además, en la zona abunda la fauna de conejos, liebres, corzos, jabalíes, perdices, etc…, con las que conviven perfectamente los viñedos. En palabras de la familia, comentan:

“Estamos convencidos de la importancia de preservar nuestro entorno y ecosistema. Por eso trabajamos siguiendo esta dinámica respetuosa con las especies autóctonas, responsables de nuestros paisajes singulares de la Ribera del Duero”.

Así, con todos esos ‘buenos mimbres’, es como elaboran aquí unos vinos de gran calidad, modernos y a la vez tradicionales y con mucha influencia francesa, porque en Pomar Viñedos S.L o Pomar de Burgos (para diferenciarlo de las Bodegas Pomar venezolanas), Francia está muy presente en todo el proceso de elaboración de los vinos, desde el enólogo que les asesora hasta las barricas, 100% roble francés y fabricadas por tonelerías francesas.

LOS VINOS:

Como venimos comentando, la Familia Pomar trabaja siguiendo una dinámica totalmente respetuosa con el Medio Ambiente y con las especies autóctonas responsables de los paisajes singulares de esta zona tan especial de la Ribera del Duero, a la par que produce unos vinos elegantes y extraordinarios a partir de yemas procedentes de una selección de cepas escogidas por la propia familia, en las que priman los clones de producción limitada, pero calidad sobresaliente, originando unas uvas excelentes de la variedad Tinta del País (Tempranillo), la materia prima de sus grandes vinos.

Entre sus elaboraciones están:

Pomar de Burgos Roble: Un vino de excepcional calidad, carácter e identidad propios, con un clima continental extremo, de inviernos muy fríos y veranos de gran contraste térmico entre el día y la noche.

Pomar de Burgos Crianza: Vino complejo y fresco, elegante, redondo e intenso, procedente de viñedos plantados en parcelas con predominio de los suelos de fondo calcáreo.

Pomar de Burgos Reserva: De viñedos plantados en los primeros años del siglo XX por la quinta generación de la familia Pomar en la Ribera del Duero.

Quinta de Baco Roble: Procede de uvas cultivadas a 840m. de altitud con un clima continental extremo, de inviernos muy fríos y veranos calurosos, con marcados gradientes de temperatura entre el día y la noche.

Quinta de Baco Crianza: de viñedos situados a 840m. de altitud con un clima extremo y delicados y variados suelos en los que predominan los de fondo calcáreo, factores que favorecen las producciones de excepcional calidad.

Maestro Elías: El Vino ‘Top’ homenaje al Abuelo Elías, elaborado a partir de uvas seleccionadas 100% Tempranillo, procedentes de viñedos propios, de más de 60 años y situados a 850 metros de altitud. La complejidad y elegancia de la variedad resalta tras su paso de 14 meses por barricas de roble francés.

De todos ellos hablaremos, con algo más de detalle, a continuación:

POMAR DE BURGOS ROBLE

Variedades: 100% Tempranillo

Grado de Alcohol: 14% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 13 – 16ºC.

POMAR BARRICA es un vino tinto, elaborado por la Bodega Pomar Viñedos S.L con uvas propias de la variedad Tempranillo (Tinta del País), procedentes de viñedos ecológicos con una antigüedad entre 15 y 25 años. Vendimia manual y selección de racimos en viña y en mesa, lo que permite obtener uvas con la madurez y la calidad necesarias para lograr la expresión distintiva y excepcional que define a este vino. Elaboración tradicional con crianza mínima de 6 meses en barricas de roble francés. Durante este tiempo, el vino adquiere profundidad y complejidad, permitiendo una armoniosa integración de sus aromas y sabores, para terminar de afinarse en la botella antes de salir al mercado.

A la Vista: Presenta un bonito color rojo cereza con tonos y ribetes púrpuras. De capa media. Limpio y brillante.

En Nariz: En nariz muestra intensos aromas de fruta fresca, sobre todo frutos rojos del bosque, con notas de vainilla y unos lejanos y ligeros toques balsámicos

En Boca: En boca es fresco y muy frutal, con buena estructura y paso amplio, sedoso y un tanto goloso. Taninos suaves y un final muy placentero.

Un vino muy versátil y gastronómico, que armoniza bien con arroces, pasta, carnes de ternera, ave, cordero, setas, embutidos y quesos.

POMAR DE BURGOS CRIANZA

Variedades: 100% Tempranillo

Grado de Alcohol: 14,5% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 17ºC.

POMAR CRIANZA es un buen vino tinto, elaborado por la Bodega Pomar Viñedos con uvas propias de la variedad Tempranillo (Tinta del País), procedentes de viñedos ecológicos con una antigüedad entre 40-60 años. Vendimia manual y doble selección de racimos en viña y en mesa, lo que permite obtener unas uvas con la madurez y la calidad necesarias para lograr la máxima expresión y excepcionalidad que define a este Crianza. Elaboración tradicional con crianza mínima de 14 meses en barricas de roble francés. Durante este tiempo, el vino adquiere profundidad y complejidad, permitiendo una armoniosa integración de sus aromas y sabores, para terminar de afinarse en la botella con un largo periodo de reposo, antes de ser comercializado.

A la Vista: Presenta un bonito e intenso color picota con ribetes violáceos. De capa media-alta. Limpio y brillante.

En Nariz: En nariz muestra intensos aromas de fruta roja madura, con sutiles matices especiados, torrefacto y unas suaves notas balsámicas.

En Boca: En boca es suave y sedoso, con volumen, buena estructura y paso amplio. Taninos finos muy bien integrados y un final largo y persistente que deja un post gusto elegante y frutal.

Pues sí, un buen crianza, ideal para acompañar con carnes rojas, caza, asados, guisos y estofados de carne y legumbres, embutidos y quesos. Incluso también con pescados grasos al horno y pescado azul.

POMAR DE BURGOS RESERVA

Variedades: 100% Tempranillo

Grado de Alcohol: 14,5% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 15 – 18ºC.

POMAR RESERVA es un elegante vino tinto, de producción limitada y que solo se hace en años en los que la calidad de la uva es excepcional. Está elaborado por la Bodega Pomar Viñedos con uvas propias de la variedad Tempranillo (Tinta del País), procedentes de viñedos ecológicos con cepas viejas plantadas en los primeros años del s.-XX. Vendimia manual con doble selección para poder obtener unas uvas con la madurez y la calidad necesarias para lograr la máxima expresión y excepcionalidad que define a este Reserva. Elaboración artesanal, con maceración ‘Pre’ y ‘Post’ fermentativa y fermentación maloláctica en barrica de roble francés. Crianza, también en roble francés, durante unos 16-20 meses, con un largo reposo final en la botella (hasta completar un mínimo de 5 años de crianza total), para terminar de afinarse antes de ser comercializado.

A la Vista: Presenta un hermoso color picota intenso con ribetes rubí. De capa media-alta y lágrima densa y abundante. Limpio y brillante.

En Nariz: Nariz intensa, con aromas de frutas rojas maduras (cerezas y ciruelas), regaliz, matices florales y notas de especias dulces de vainilla y cacao.

En Boca: En boca muestra su perfil más clásico, elegante y equilibrado, suave y redondo, con unos taninos muy finos perfectamente integrados. Paso amplio y sedoso, con una frescura natural por su acidez moderada y un final largo y persistente.

Armoniza muy bien con carnes rojas maduradas, caza mayor, asados, embutidos ibéricos y quesos curados. También con postres de chocolate.

QUINTA DE BACO ROBLE

Variedades: 100% Tempranillo

Grado de Alcohol: 14% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 13 – 15ºC.

QUINTA DE BACO ROBLE es un vino tinto, elaborado por la Bodega Pomar Viñedos S.L con uvas propias de la variedad Tempranillo, procedentes de los viñedos más jóvenes de la bodega, cultivados en ecológico. Vendimia manual y selección de racimos en viña y en mesa, lo que permite obtener uvas con la madurez y la calidad necesarias para lograr la expresión y modernidad que define a este vino. Elaboración tradicional con crianza mínima de 6 meses en barricas de roble francés. Durante este tiempo, el vino adquiere profundidad y complejidad, permitiendo una armoniosa integración de sus aromas y sabores, para terminar de afinarse en la botella antes de salir al mercado.

A la Vista: Presenta un intenso color rojo cereza con tonos y ribetes violáceos. De capa media. Limpio y brillante.

En Nariz: En nariz muestra aromas de frutos maduros del bosque, notas florales de violeta, con suaves recuerdos especiados.

En Boca: Paso por boca fresco, suave, muy agradable, redondo y equilibrado.

Un vino ideal para el aperitivo y los tapeos con embutidos, tablas de queso y picoteo suave. Armoniza bien con pollo asado, carnes blancas, ternera, conejo. Barbacoas y parrillas ligeras y también con pescado azul y guisos marineros.

QUINTA DE BACO CRIANZA

Variedades: 100% Tempranillo

Grado de Alcohol: 14,5% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 16ºC.

QUINTA DE BACO CRIANZA es un vino tinto, elaborado por la Bodega Pomar Viñedos S.L con uvas propias de la variedad Tempranillo, procedentes de viñedos (de principios de los años 80) plantados a mano, injertados con yemas procedentes de una selección de cepas escogidas por la familia Pomar y cultivados en ecológico. Vendimia manual con doble selección. Elaboración tradicional, con crianza mínima de 14 meses en barricas de roble francés. Al final de la crianza se realiza un ensamblaje de diferentes barricas seleccionadas por el enólogo y, una vez embotellado, el vino reposa en los botelleros para terminar de afinarse antes de salir al mercado.

A la Vista: Presenta un bonito color picota con tonos y ribetes violáceos. De capa media-alta. Limpio y brillante.

En Nariz: En nariz muestra aromas de fruta negra madura (mora, ciruela), acompañados de matices de regaliz y sutiles toques especiados de pimienta.

En Boca: En boca es fresco y suave. Gran volumen y estructura equilibrada, con un paso fluido, sedoso y taninos muy amables y con un final agradable, bastante largo y persistente.

Se trata de un vino que resulta ideal para acompañar carnes rojas, asados tradicionales, carnes de caza, embutidos ibéricos y quesos curados.

MAESTRO ELÍAS

Variedades: 100% Tempranillo

Grado de Alcohol: 14,5% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 15 – 17ºC.

MAESTRO ELÍAS es un vino elaborado por la Bodega Pomar Viñedos con uvas de la variedad Tempranillo procedentes de una pequeña viña de 50 áreas que pertenecía al abuelo ELÍAS y que da una producción muy limitada y de mucha calidad. Además y en honor al abuelo, solo se elabora cuando la uva tiene una calidad Excelente. Se vendimia a mano con una selección uva a uva y se pisan en una cuba abierta de 500 litros, donde fermenta con bazuqueos manuales. Después se pasa a barricas nuevas de roble francés, realizando una larga crianza, sin tiempo definido que puede oscilar entre los 14-20 meses, hasta conseguir el vino buscado. Luego tendrá un largo reposo en botella, donde termina de afinarse antes de ser comercializado.

A la Vista: Capa alta, limpio y brillante, con un atractivo color rojo cereza, tonos violáceos y ribetes granate. Lágrima densa y glicérica. Limpio y brillante.

En Nariz: En nariz destacan intensos aromas a fruta negra madura, como moras y arándanos, bien integrados con matices tostados y torrefactos.

En Boca: Potente y cálido en boca, a la vez que sedoso y untuoso. Muestra notas especiadas de pimienta negra y clavo, con un toque de cacao. Posee un gran equilibrio entre acidez y alcohol, con un post gusto muy largo.

Armoniza muy bien con carnes rojas a la parrilla, caza mayor, ibéricos, guisos tradicionales de la cocina castellana y quesos curados o semicurados intensos.

NUESTRO COMENTARIO FINAL COMO RESUMEN:

Interesante la visita a esta bodega, porque en cada paso que das queda patente su interés por la naturaleza, pero que además se extiende también a la historia y las tradiciones. Por ello, tienen el 80% de la bodega subterránea más profunda de Valdezate y disponen también de dos lagares antiguos. Joyas heredadas que la bodega quiere mantener y mostrar.

En palabras de alguno de sus promotores, explicando en la Web lo que se puede llegar a vivir en la visita a esta bodega:

“La experiencia en Bodega Pomar va más allá de la simple compra de vino. Los visitantes son recibidos con una cálida atención que refleja el carácter familiar y cercano del establecimiento. Durante las visitas, se brinda información detallada sobre la historia de la bodega y el proceso de elaboración del vino, lo que permite al visitante comprender mejor la esencia de lo que va dentro de cada botella”.

El horario comercial de apertura de la bodega es, de lunes a viernes de 8,00 a 18,00, mientras que los sábados y domingos suelen tener cerrado, salvo reserva ocasional pactada. Por eso lo mejor es contactar directamente con la bodega, para ver horarios y elegir la visita que, aunque en un principio pueda parecer sosa o poco atractiva, sin duda (y ahí está lo bueno), terminará sorprendiendo a todo el mundo y no solo por la bondad de sus vinos, aunque también. Pero lo mejor es descubrirlo por uno mismo y para ello, dejo aquí los contactos:

Página Web: www.pomardeburgos.com

E_MAIL: bodega@pomardeburgos.com

Dirección: Camino Carralaceña, s/n – Km 292,5 de la N-122 - 09318 Valdezate, Burgos.

Teléfonos: +34 947 550 064 / +34 689 377 686 (Gonzalo) / +34 677 461 212

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