BODEGA UNSI WINES (Olite, Navarra)

UNSI Wines, es una pequeña ‘bodega-boutique’ cuyo nombre hace mención al territorio donde están ubicados sus viñedos. La bodega se encuentra en la Rúa del Alcalde Maillata, 3c, con una localización estratégica en el casco histórico de la ciudad de Olite (Navarra), fácil de encontrar porque está a tan solo unos minutos del Palacio Real, el monumento estrella de esta preciosa villa medieval.

Gonzalo Celayeta (Foto de Anecoop Bodegas)

En la baja montaña de Navarra, un territorio marcado por una acusada orografía y poco espacio para el cultivo, diferentes viñedos de Garnacha con muchos años de antigüedad fueron abandonados. Entre los motivos de su abandono se encontraba la dificultad de acceso a los mismos, la dureza de trabajarlos y la poca producción, algo insostenible para los agricultores locales.

De esta forma nace UNSI en el año 2016 en la prestigiosa localidad vitivinícola de Olite (Navarra) y lo hace de la mano del reconocido enólogo navarro Gonzalo Celayeta Escudero.

El origen y la razón de ser de la bodega se fundamentan en una misión muy clara:

“Recuperar esos viejos viñedos abandonados de uva Garnacha de montaña en la zona de San Martín de Unx, para elaborar vinos de calidad con un carácter único e irrepetible, fieles al cultivo tradicional y en los que su singularidad es el puro reflejo del terruño de su procedencia”.

Su propio nombre, UNSI, rinde homenaje al pasado, ya que es el antiguo topónimo y significado etimológico (que significa hiedra) de San Martín de Unx, donde mayoritariamente se encuentran los viñedos de esta bodega.

Es así como Unsi cuenta hoy con unas 9 Ha de viñedos correspondientes a parajes con gran encanto dentro del territorio de San Martín de Unx; con propiedades singulares que los hacen muy diferentes del resto, suelos ubicados en terrazas con importante nivel de caliza, pedregosos en algunos casos y con buen nivel de arcilla a pesar de su altitud. Terrenos difíciles de trabajar, pero aptos para la obtención de uvas cuidadosamente seleccionadas para la producción, por ejemplo del vino ‘Terrazas’ de esta bodega, del que luego hablaremos.

Además, la bodega dispone de otros viñedos especiales, como la Finca Lasierra, un particular viñedo de montaña en la cumbre del paraje Lasierra, con un suelo dominado por la roca arenisca, azotado por el viento y transitado por corzos y jabalíes; o la Finca El Boyeral, una singular parcela en una ladera del paraje con su mismo nombre, camuflada por el monte, abrazada por sus colinas y asentada sobre suelos de textura arenosa y roca arenisca; ambas, terruños que dan paso a nuevos vinos de la varietal Garnacha que hacen honor a sus lugares de origen.

Unsi es, como decimos, un proyecto de rescate de viñedos viejos de Garnacha en las zonas de baja montaña de Navarra que busca la frescura y la verticalidad. Se basan en una viticultura de altura sobre suelos arcillo-calcáreos y un clima con fuerte influencia pirenaica, lo que permite una maduración lenta del fruto y una acidez natural excepcional. El proyecto destaca por alejarse de las Garnachas cálidas y mediterráneas, ofreciendo vinos de perfil atlántico que se caracterizan por su finura y una marcada frescura mineral que refleja el carácter indómito de la montaña navarra.

La infraestructura física de Unsi Wines responde estrictamente a la filosofía de un ‘proyecto de garaje’ o ‘bodega boutique’. No vamos a encontrar aquí un complejo industrial moderno de grandes dimensiones, (ni falta que hace), porque todo en sus instalaciones está diseñado para el manejo meticuloso de pequeñas producciones de alta gama y de gran calidad.

Al estar la bodega integrada en el entramado urbano histórico de Olite, su distribución es compacta y optimizada vertical y horizontalmente en un espacio bastante reducido, pero completo. Así, a grandes rasgos, consta de:

• Zona de Recepción y Medios de Fermentación suficientes y adecuados: Al procesar uva procedente de viñedos de difícil acceso y vendimia manual en cajas pequeñas, la entrada de uva cuenta con mesa de selección rigurosa. La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable de pequeña capacidad con control de temperatura, lo que permite vinificar por separado cada una de las parcelas recuperadas de la montaña (microvinificaciones).

• Sala de Barricas: Es un espacio recogido y de temperatura estable por la propia arquitectura de la zona antigua. La bodega trabaja de manera prioritaria con roble francés, tanto en barricas como fudres. Los tiempos de permanencia son relativamente cortos (de 4 a 12 meses según el perfil del vino) para evitar que la madera tape la frescura y la fruta de la Garnacha de montaña.

• Crianza Oxidativa (Zona de Damajuanas): Una de las singularidades de sus medios técnicos se encuentra al aire libre o en zonas expuestas, con un área reservada para damajuanas de cristal. Ahí elaboran su Dulce Garnacha, un vino de licor que se somete a una crianza oxidativa directamente "al sol y sereno" durante un año antes de pasar a la madera.

• Planta de Embotellado: Debido a las dimensiones y al carácter artesanal de la bodega, emplean un tren de embotellado compacto adaptado a tiradas muy cortas, asegurando un control de calidad botella por botella antes de su salida al mercado.

Decir para finalizar, que esta bodega forma parte de Anecoop Bodegas, que está reconocida como una de las mejores Cooperativas de España y donde se integran varias bodegas socias y colaboradoras que comercializan vinos con distintas Denominaciones de Origen. Además de UNSI Wines, está también otra bodega de Navarra, Bodegas San Martín, de la cercana localidad de San Martín de Unx; Bodega La Viña, situada en La Font de la Figuera (Valencia), que elabora vinos bajo la D.O.P. Valencia; o Bodegas Reymos (Cefovi), ubicada en Cheste (Valencia) y especializada en vinos espumosos de Moscatel bajo la D.O.P. Valencia.

Bodega Unsi Wines exporta la gran mayoría de su producción, habitualmente estimada entre el 70-75% de sus botellas anuales. Al ser una bodega pequeña centrada en la recuperación de viñedos viejos, su volumen de producción es muy limitado (alrededor de 20.000 a 25.000 botellas/año). Es por eso que, para rentabilizar y dar valor a un proyecto artesanal de alta montaña de este tipo, la comercialización se apoya con fuerza en el mercado internacional a través de alianzas estratégicas como la comentada anteriormente con la sección de vinos de Anecoop Bodegas y plataformas globales de distribución, lo que les permite llegar de manera directa a más de 40 países.

LOS VINOS:

En general, los vinos de la bodega Unsi Wines están marcados por la recuperación y el orgullo de la Garnacha de montaña. A diferencia de los perfiles más cálidos o puramente mediterráneos habituales en esta uva, Unsi apuesta por la finura y el frescor extremo.

Fotos del Archivo de la Bodega

La columna vertebral de todo el catálogo vinícola de esta bodega es la uva Garnacha (tanto tinta como blanca). Además, como ya hemos comentado, se enfocan en revivir viñedos antiguos y casi olvidados en laderas difíciles y terrenos accidentados de la zona de la Baja Montaña, específicamente en los alrededores de San Martín de Unx. Son vinos con un claro perfil atlántico y una intrínseca frescura mineral, con una acidez natural muy alta, vivacidad y una marcada verticalidad, alejándose de los vinos pesados o excesivamente alcohólicos. Como luego veremos son también vinos aromáticamente muy expresivos, con una gran pureza floral y frutal. Las crianzas son muy respetuosas y donde la madera nunca tapa el vino, sino que solo buscan dotarlo de estructura, redondez, untuosidad y volumen en boca, manteniendo siempre la fruta en primer plano. Será por eso que en la bodega animan a todo el mundo (clientes y visitantes) a probarlos, diciendo algo así como:

“Tenéis que probar nuestros vinos. Vinos que elaboramos con el mayor de los respetos y que destacan por su elegancia, frescura indómita y un fiel reflejo del paisaje de nuestra montaña navarra, donde la disparidad de niveles, alturas y suelos se mezclan creando una sensación única que no deja indiferente a nadie”.

No disponen de muchas referencias, pero sí demuestran, manteniendo el mismo ADN de montaña, la versatilidad de su Garnacha elaborando tintos y blancos secos y también un estupendo vino de licor dulce en crianza oxidativa.

Trataremos de hablar de ellos a continuación con un poco más de detalle, intentando explicar cómo se elaboran y procurando dar algunas notas de cata:

UNSI TERRAZAS BLANCO

Variedades: Garnacha Blanca.

Grado de Alcohol: 12,5% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 6 – 9ºC.

Unsi Terrazas Blanco es un vino blanco de montaña expresivo, fresco y de impecable tipicidad elaborado por la Bodega Unsi Wines en la D.O. Navarra, con uvas propias de la variedad Garnacha Blanca de viejas parcelas en terrazas de la comarca de San Martín de Unx. Vendimia manual seleccionada y vinificación artesanal con fermentación controlada en depósitos de acero inoxidable. Crianza posterior, con sus lías finas en barrica de roble francés, durante un mínimo de 4 meses.

A la Vista: Presenta un bonito e intenso color amarillo pajizo con reflejos verdosos. Limpio, brillante y muy luminoso.

En Nariz: Destacan aromas limpios de fruta blanca (pera, manzana) y de hueso (albaricoque, melocotón), cítricos, flor blanca, hierbas aromáticas de matorral (tomillo, hinojo) y un sutil fondo de piedra caliza.

En Boca: En el paladar despliega gran volumen sostenido por una frescura vibrante, ofreciendo un trago seco, sabroso, equilibrado y con un final largo de recuerdo cítrico y mineral.

Un vino blanco seco que acompaña perfectamente pescados blancos y azules al horno, arroces marineros o de verdura, carnes de ave asadas, marisco a la plancha, ensaladas frescas, pastas con salsas cremosas y quesos suaves o semicurados.

UNSI TERRAZAS TINTO

Variedades: Garnacha Tinta.

Grado de Alcohol: 14,5% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 13 – 16ºC.

Terrazas-Tinto es un vino tinto con ligera crianza, elaborado por la Bodega Unsi Wines con una cuidada selección de Garnacha Tinta, procedente de viñedos viejos cultivados en terrazas de montaña a una altitud de entre 600 y 700 metros, con suelos de textura arenosa y composición arcillo-calcárea en la zona de San Martín de Unx. Esta disparidad de niveles, alturas y suelos se mezclan creando una sensación única que no deja indiferente a nadie. Buscando también respetar la pureza de la fruta sin que la madera tape su frescura, el vino pasa 6 meses en madera de roble francés, utilizando barricas de 700 litros y fudres de 3.500 litros. Finalmente tendrá un ligero reposo en la botella, donde terminará de afinarse antes de salir al mercado

A la Vista: Presenta un bonito color rojo rubí brillante de capa media-alta con reflejos violáceos, muy limpio y brillante.

En Nariz: Destacan las notas nítidas de fruta roja silvestre (frambuesa, cereza), flores azules (violeta), toques de tomillo, romero y un sutil fondo mineral de piedra calcárea.

En Boca: En boca se muestra sedoso y estructurado pero fluido, guiado por una frescura vibrante y taninos amables que abren paso a un final largo, mineral, seco y sabroso, que deja un persistente recuerdo a fruta roja madura.

Un buen vino tinto que acompaña bien carnes rojas a la parrilla, guisos de aves de corral, chuletillas de cordero, legumbres, estofados y guisos tradicionales, embutidos artesanales, arroces de montaña, platos de pasta con salsas de carne, setas y quesos semicurados.

FINCA EL BOYERAL

Variedades: Garnacha Tinta.

Grado de Alcohol: 15% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 15 – 17ºC.

Se trata de un ‘Vino tinto de Parcela’ de producción limitada, elaborado por la Bodega Unsi Wines con uvas propias de la variedad Garnacha Tinta, procedente de una parcela (‘El Boyeral’) muy singular y aislada en ladera, camuflada por el monte y abrazada por sus colinas, que está ubicada a 605 metros de altitud en la baja montaña de Navarra (San Martín de Unx), con suelos profundos de textura franco-arenosa y componente calcáreo. Vendimia manual seleccionada y vinificación artesanal con fermentaciones controladas y una crianza mínima de 12 meses en madera de roble francés (empleando fudres de 1.300 litros y barricas de 500 litros). Una vez embotellado el vino reposará en los botelleros para terminar de afinarse antes de ser comercializado.

A la Vista: Presenta un atractivo color rubí, con tonos violáceos y ribetes granate. De capa media. Limpio y brillante.

En Nariz: Nariz intensa, frutal y compleja, con aromas de fruta roja madura combinada con un fondo agreste y recuerdos herbáceos o balsámicos a romero, monte bajo e infusiones, sobre un fondo mineral.

En Boca: Un vino redondo, carnoso y muy frutal también en boca. Fiel a su origen, ofrece un perfil fresco, elegante, amplio y equilibrado sin estridencias. Finos taninos bien integrados y un final largo y persistente.

Vino tinto navarro que combina a la perfección con carnes rojas a la parrilla, caza menor, guisos tradicionales de cuchara, embutidos ibéricos y quesos curados y semicurados.

FINCA LA SIERRA

Variedades: Garnacha Tinta.

Grado de Alcohol: 15% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 15 – 17ºC.

‘Vino de Finca’ de producción limitada, elaborado por la Bodega Unsi Wines con la variedad Garnacha Tinta, procedente de cepas viejas en un particular viñedo de montaña en la cumbre del paraje ‘Lasierra’, con altitudes que propician una maduración lenta y plantado sobre un suelo dominado por la roca arenisca, azotado por el viento y transitado por corzos y jabalíes. Vendimia manual seleccionada y vinificación artesanal con fermentaciones controladas y una crianza mínima de 12 meses en barricas de roble francés. Una vez embotellado el vino finaliza su crianza reposando en los botelleros, donde termina de afinarse antes de salir al mercado.

A la Vista: Presenta un intenso y profundo color rojo cereza, con ribetes granate. De capa media y lágrima densa. Limpio y brillante.

En Nariz: Nariz intensa y expresiva, con marcados aromas frutales y especiados que reflejan fielmente el entorno del paisaje de montaña y el sotobosque de procedencia.

En Boca: Es un vino potente, bien estructurado y robusto, con un gran equilibrio entre el volumen de la fruta y la finura aportada por el roble francés. Finos taninos, suaves y bien integrados y un final largo y persistente que deja un post gusto goloso y mineral muy agradable.

Debido a su robustez y complejidad, armoniza a la perfección con platos intensos y sabrosos, como carnes rojas a la brasa, platos elaborados con caza mayor, asados tradicionales, estofados de carne, guisos contundentes, legumbres, embutidos ibéricos y quesos curados.

UNSI DULCE GARNACHA

Variedades: Garnacha Tinta.

Grado de Alcohol: 15,5% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 8 – 11ºC.

Vino dulce en crianza oxidativa, muy singular y de producción limitada que realiza la Bodega Unsi Wines mediante una elaboración ancestral y muy artesanal con uvas propias de la variedad Garnacha Tinta de viejas parcelas de montaña en la zona de San Martín de Unx. Vendimia tardía, ligeramente sobremadurada, a la que le aplican un ligero sangrado para luego fermentar en barrica. Una vez fortificado, el vino pasa a damajuanas que no se llenan del todo y son expuestas al sol para continuar así durante 1 año su proceso oxidativo. Luego el vino vuelve todo a la barrica por varios años, hasta conseguir el típico ‘Vino Rancio’ que se hacía antiguamente en esta zona de Navarra (también en otras zonas de España) y era muy apreciado.

A la Vista: Color caoba intenso con reflejos ámbar y teja. Limpio y brillante.

En Nariz: Destacan aromas limpios de confitura de frutos rojos y ciruela, higos pasos, orejones, toques de cacao fino, canela, cáscara de naranja y frutos secos.

En Boca: Es un vino de trago deliciosamente untuoso, elegante y balsámico, contrapesado por la vibrante frescura producida por la acidez natural de la montaña que evita cualquier sensación empalagosa y abre paso a un final muy largo, cálido, refinado y también goloso.

Es un vino que acompaña de manera sublime quesos azules (como Roquefort, Cabrales o Gamoneu), foie gras, postres a base de chocolate negro, tartas de frutos secos, hojaldres o para disfrutar tranquilamente como vino de meditación.

NUESTRO COMENTARIO FINAL COMO RESUMEN:

El enoturismo es uno de los pilares de la bodega UNSI Wines de Olite, planteado desde una perspectiva muy cercana, dinámica y experiencial. Disponen de una acogedora sala de catas en la propia bodega donde organizan varias experiencias estables durante el año:

• Hambre de Vino: Una experiencia sensorial y muy divertida de aproximadamente 1,5 horas que incluye la visita guiada a la bodega y una cata-maridaje de 4 vinos con 3 productos típicos de la gastronomía navarra de Km 0.

• Sed de Aventura: Actividad de 2,5 horas en la que los visitantes recorren en un icónico todoterreno descapotable (Vineyard Explorer) los espectaculares y abruptos viñedos de ladera en la Baja Montaña de Navarra, concluyendo con la visita a la bodega y la cata de 3 vinos.

• Música en Vino: Armonización puramente artística de unas 2 horas que une la visita técnica a las instalaciones con una cata de 4 vinos acompañada de música en directo.

La bodega cuenta con un horario comercial muy amplio e ininterrumpido: de lunes a sábado (de 10,00 a 20,00 horas), mientras que los domingos cierran por descanso. Para las visitas guiadas, como hemos comentado arriba, cuentan con diferentes propuestas y aunque la mayoría de ellas suelen hacerse el sábado, sobre todo por la mejor disponibilidad del visitante, tampoco descartan poder hacerlo en un día entre semana. En todo caso hay que hablar con ello y reservar previamente y para ello dejo a continuación los datos de contacto de la bodega para poder hacerlo directamente:

Página Web: https://www.unsiwinws.com

Mail: unsi@muchatierra.com

Dirección: Rúa del Alcalde Maillata, 3c - 31390 Olite, Navarra

Teléfono de contacto: +34 689 482 741

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