Bodegas NEGON (Fuentecén, Burgos)

Bodegas NEGON, (acrónimo que sale de juntar los apellidos de la familia Negro González), es una pequeña Bodega Familiar, donde se trabaja con ahínco e ilusión para sacar adelante un proyecto verdaderamente novedoso. Está situada en la localidad burgalesa de Fuentecén, en un valle con los influjos del río Riaza y pertenece a la Denominación de Origen Ribera del Duero.

Víctor Negro (Propietario) - Foto del Archivo de la Bodega

No hay duda de que esta bodega es un testimonio del arte y la pasión por la elaboración del vino natural. Con una historia que se remonta a un par de siglos atrás, NEGON se ha convertido en una joya escondida para los entusiastas del vino. Y detrás de todo esto está su creador que es también el enólogo y viticultor. Un auténtico ‘vigneron’ del siglo 21 llamado Víctor Negro González que trabaja la viña y elabora sus vinos aquí con la misma ilusión de sus abuelos y la sabiduría y esencia transmitida por su padre Antonio Negro.

Victor es un tipo afable y peculiar, con las ideas muy claras. Es Ingeniero Agrónomo y estudió también Enología, carreras que finalizó en 2008. Muy pronto comenzó a elaborar vinos, en los llamados de ‘Garage Wine’ e incluso en algunas bodegas alquiladas, hasta que ya en 2015 lo pudo hacer en la vieja bodega subterránea, toda una ‘Joya’ de bodega antigua que aún conservan.

Como decimos, Victor Negro es el viticultor, enólogo y creador de la bodega, que utiliza una agricultura regenerativa y ecológica con principios biodinámicos para trabajar el viñedo y elaborar todos sus vinos. No hay duda de que en esta bodega consideran estos principios como la filosofía que enmarca todos y cada uno de los trabajos y aunque no están acreditados en Demeter, tampoco les hace falta.

Víctor estudia la influencia de las energías que nos rodean y como afectan a las personas y las plantas con la finalidad de conseguir la máxima expresión de las uvas en su estado más natural. Por eso se destaca el gran compromiso de esta bodega con las prácticas sostenibles, apostando por métodos de cultivo natural, garantizando que cada uva se cuida con los mejores cuidados y todo ello con el máximo respeto por el medio ambiente.

Víctor tiene muy claro que todo lo que viene de la tierra tiene que volver a ella, por lo que cualquier producto que utilizan en el viñedo ha de proceder de la propia naturaleza, bien sean nutrientes vegetales o minerales y rigiéndose por el calendario astronómico que determina la época de siembra, cosecha, poda, etc.., y también la vendimia de la uva. Como recalca el propio Víctor: “el vino es vida y nuestra vida hay que cuidarla”.

Y por supuesto sin olvidar la importancia de los suelos porque de ellos se alimenta la planta y en estos abunda el canto rodado. Y aquí, para Víctor y Bodegas Negon, la Cromatografía juega un papel fundamental en todo este proceso. Se trata de tomar imágenes del suelo para realizar un análisis cualitativo del mismo y cuyos resultados van a determinar muchas de las decisiones que mejorarán las capacidades productivas de cada cepa sin exprimir su crecimiento ni forzar las cosechas.

Luego, otro aspecto importante que en esta bodega se ha convertido igualmente en parte fundamental, (incluso en una verdadera misión), es la rehabilitación de viñedos antiguos para que no se pierdan, y por supuesto buscando en todo momento una armónica convivencia con la naturaleza.

Así cultivan más de 5 hectáreas de viñedos (3 de ellas con viñas recuperadas, de entre 100 y 200 años de edad) sin químicos de síntesis, y sus vinos están elaborados con levaduras y bacterias autóctonas, porque tal y como dice Victor:

“Cuando hay equilibrio natural microbiológico, conseguimos que el ecosistema funcione y la planta se alimente de forma proporcionada siendo capaz de ofrecernos uvas bien formadas y desarrolladas”.

Está claro que esta no es una bodega al uso y menos en la Ribera del Duero, pero sí que es una bodega basada en la humildad que no se desmarcará de sus principios y aunque poco a poco va creciendo, lo hace siempre con los pies en el suelo. Así comenzaron (no sé si ya se terminó) con la construcción de la nueva bodega que les permitirá crecer algo en cantidad, pero sobre todo en comodidad para poder trabajar mejor y también recibir y atender mucho mejor a las visitas y hacer las catas, algo muy importante para ellos. En palabras de Víctor:

“Pasar de 70 a 700 metros cuadrados no implica multiplicar por 10 la producción, sino trabajar mejor, más a gusto y con mayor calidad”.

Fotos del Archivo de la Bodega

Esta dedicación a la calidad y la sostenibilidad se refleja en cada botella que sale de Bodegas Negon, por eso aseguran que:

“La familia Negro González revela una filosofía de respeto al ciclo natural de la uva, de cuidado del terroir y de artesanía en la elaboración del vino y su crianza como vinos de guarda. Amamos nuestras raíces e historia familiar y nos implicamos en la recuperación del patrimonio y de viñedos abandonados. Nos alegra ofrecer vinos con alma que permitan gozar de la autenticidad del Valle de Riaza y el sabor de la excelencia”.

LOS VINOS:

Desde sus inicios, cuando Antonio Negro (el padre de Víctor Negro, el actual propietario de la bodega), hacía aquel magnifico clarete que entusiasmaba a todos, la familia Negro González se ha destacado por la elaboración de vinos naturales, artesanales y biodinámicos, es decir, vinos ecológicos con una filosofía de vida en la que utilizan las energías de la naturaleza y del hombre en conexión con el calendario astronómico. Aquí siguen las pautas lunares en la mayoría de los procesos, tanto en el campo como en bodega.

Ese concepto familiar y artesanal de elaboración, vinculado a la tierra y sus elementos, es lo que otorga a los vinos de Negon un carácter y personalidad único dentro de la Ribera del Duero.

La bodega ofrece una amplia gama de tipos de vino, todos ellos elaborados con auténtica pasión. Desde los robustos tintos, pasando por ese magnífico Rosado con crianza, hasta algún blanco lleno de frescura o algún especial en Ánforas. Cada sorbo cuenta una historia del rico patrimonio vitivinícola de la región y del cultivo y elaboración artesanales. Los amantes del vino tinto, disfrutaran con los Tempranillo de esta bodega. Alternativamente, los ensamblajes con Garnacha cuentan con una textura aterciopelada y sabores frutales vibrantes, lo que los convierte en una opción deliciosa para quienes buscan tintos más ligeros y golosos.

Todos ellos son vinos que se pueden calificar como ‘Vinos de Autor’ en los que la naturaleza, el terroir, la historia y el tiempo son protagonistas imprescindibles.

De algunos de ellos hablaremos a continuación con algo más de detalle, intentando explicar su proceso de elaboración y dando unas pequeñas notas de cata:

KAIRYO DE NEGON

Variedades: Tempranillo.

Grado de Alcohol: 15% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 12 – 15ºC.

Kairyo de Negon, es un vino de producción limitada y numerada, (unas 4820 botellas estándar y 60 Magnum), inspirado en la leyenda japonesa de la ‘Carpa Koi’, símbolo de lucha, persistencia y transformación, que demuestra (según la leyenda) su fuerza cuando asciende contracorriente hasta convertirse en dragón. Kairyo representa el viaje desde el origen hasta la plenitud: esfuerzo, tiempo y evolución. Aunque se le considera el “hermano pequeño” de la familia Negon, su identidad es profunda, directa y sincera. Es un vino que captura la esencia más pura de la Ribera del Duero, con raíces firmes, frescura vibrante y una energía que conecta con la verdad del viñedo del que procede. Esta elaborado con Tempranillo de viñedos de distintas edades, desde cepas jóvenes hasta alguna que supera la centena. Vendimia manual con triple selección. Fermentación natural, controlada y sin aditivos durante unos 20 días y crianza mínima de 23 meses en roble francés para luego embotellar el vino sin filtrado, respetando al máximo su pureza y manteniendo vivos todos sus matices.

A la Vista: Presenta un color brillante y limpio, con tonos púrpura y ribetes que viran hacia el cardenalicio.

En Nariz: En nariz muestra aromas de frambuesa y mora negra, junto a balsámicos, tierra húmeda y recuerdos de especias finas.

En Boca: En boca es amplio, vivo y equilibrado, con unos taninos maduros que aportan complejidad, textura y un equilibrio extraordinario, así como un perfil elegante que combina acidez, jugosidad y un final persistente.

Vino ideal para acompañar con carnes rojas, cordero, guisos de larga cocción, setas, quesos curados y cocina especiada suave. Su elegancia y equilibrio lo convierten en un vino perfecto tanto para mesas tradicionales como para platos contemporáneos de intensidad media-alta.

NEGON 1618 RAZON AUREA

Variedades: Albillo Mayor, Bobal, Garnacha, Macabeo y Tempranillo.

Grado de Alcohol: 14% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 9 – 12ºC.

Es un ‘Clarete Único y Especial’, quizá, el vino más emblemático de Bodegas Negon, de producción limitada (unas 1920 botellas/año). El nombre alude al número áureo, símbolo universal de armonía, proporción y belleza, presente en la naturaleza, en la arquitectura clásica y en muchas obras de arte. Encarna la búsqueda del equilibrio perfecto entre tradición y vanguardia, historia y modernidad, cuerpo y delicadeza. La etiqueta representa la espiral áurea Φ, un símbolo que resume la esencia del vino: “un movimiento constante que crece de manera natural hacia la perfección”. Su elaboración es tan paciente como exigente, con una fermentación espontánea en barrica durante 6 meses y una larga crianza de 38 meses en roble francés, sin estabilización ni filtrado, conservando intacta la esencia del vino y su profundidad.

El resultado es un clarete singular, complejo, elegante y lleno de vida. Como dicen en la bodega: “Es un vino que no solo se bebe: se contempla, se huele, se escucha y se disfruta. Es una pieza líquida donde cada elemento (viñedo, crianza, tiempo, tradición y sensibilidad) se unen para dar origen a una obra enológica única”.

A la Vista: Presenta un color limpio y brillante, entre clarete y tinto, con ligeros tonos violeta y ribete parduzco.

En Nariz: En nariz es nítido, elegante y amplio, con aromas de guinda y cereza, flores blancas y rosas y un sutil toque especiado, sobre un fondo salino y mineral.

En Boca: En boca es fresco, redondo y glicérico. Paso sedoso y equilibrado con una agradable retronasal de aromas frutales y florales, culminando en un final persistente, vibrante y ligeramente salino.

Su equilibrio entre frescura, complejidad y salinidad lo convierte en un vino extremadamente versátil en la mesa. Ideal para disfrutar solo, pero perfecto con arroces, pescados a la parrilla, carnes blancas, jamón ibérico y quesos.

NEGON TINTA FINA

Variedades: Tempranillo.

Grado de Alcohol: 15% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 17ºC.

Este Negon es un vino de producción limitada (unas 3.500 botellas/año) que representa la identidad más pura de Bodegas Negon. Es todo un vínculo entre tradición, territorio y la uva Tinta Fina interpretada desde una visión elegante, sincera y cargada de matices. Es un reflejo del alma de la bodega: “carácter, serenidad, origen”.

Está elaborado con Tempranillo de cepas centenarias biodinámicas situadas a 875 m de altitud en el Valle de Riaza, sobre suelos calizos con cantos rodados y arenas arcillosas. Vendimia manual, con triple selección de uva y fermentación espontánea durante más de 20 días. El vino reposa luego en barricas nuevas de roble francés, donde realiza su crianza durante unos 24 meses, sin clarificación ni filtrado, siguiendo el calendario biodinámico y los ciclos lunares. Se embotellada a mano, con corcho natural y mínima intervención, para preservar su esencia más pura y viva.

A la Vista: Presenta un profundo color picota con reflejos púrpura y ribete cardenalicio. Limpio y brillante.

En Nariz: Es intenso y envolvente con aromas de fruta negra madura, especias dulces, sotobosque y toques minerales que recuerdan al suelo de origen.

En Boca: En boca es elegante y poderoso, de textura sedosa y paso amplio y envolvente. Taninos bien pulidos y un recorrido largo y persistente, con un final que evoca cacao fino, ciruela y una sutil nota balsámica.

Sin duda es: “Un vino con alma que crece en la boca y emociona en cada paso. Es honesto y capaz de transmitir una historia en cada sorbo. Un tinto que celebra la fuerza del Tempranillo auténtico y el valor de una viticultura que cuida la vida, la tierra y la memoria del viñedo”. UN VINO PARA DISFRUTAR.

DHARMA DE NEGON

Variedades: Tempranillo, Garnacha y Albillo Mayor.

Grado de Alcohol: 16% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 15 – 18ºC.

Para Bodegas Negon, Dharma representa un concepto ancestral, y así debe ser, porque tal como ellos mismos dicen:

“Dharma es el origen, el deber y la responsabilidad hacia aquello que recibimos y que debemos preservar. Es la continuidad de un legado. Es memoria líquida”.

Este vino toma su nombre del principio filosófico que habla de propósito y de destino. Como la flor de loto que emerge desde los lodos para convertirse en símbolo de pureza y perfección, Dharma surge de viñedos centenarios que fueron rescatados del abandono por Bodegas Negon y devueltos a la vida bajo un cultivo natural y prácticas biodinámicas.

Es un vino de producción limitada y numerada (750 botellas estándar y unas 60 Magnum), que se construye desde la esencia del ‘terroir’ ancestral del Valle del Riaza, con suelos aluviales de guijarros, capas de arenas armonizadas con arcillas y un fondo calizo que aporta tensión, identidad y grandeza.

Las viñas, de edad incalculable, se encuentran entre 850–875 metros de altitud, donde el clima extremo y la amplitud térmica producen uvas concentradas y llenas de carácter. El ensamblaje que realiza la bodega en este vino es sencillamente perfecto, y combina Tinta Fina (90%), Albillo (5%) y Garnacha Tinta (5%), donde cada variedad aporta un matiz distintivo: estructura, finura, frescura y un registro aromático de gran complejidad y potencia.

La vendimia se realiza a mano, con triple selección de racimos y luego de uva en la mesa, escogiendo únicamente la fruta perfecta. La fermentación es espontánea y prolongada, durante unos 30 días, utilizando exclusivamente levaduras autóctonas. Todo el proceso se lleva a cabo en barricas nuevas de roble francés cerradas, donde también tiene lugar la fermentación maloláctica, manteniendo intacta la pureza del vino y su conexión directa con el viñedo, (algo fundamental que nunca pierde).

Tras la fermentación, realiza la crianza durante unos 29 meses en esas mismas barricas, afinándose sobre sus lías naturales sin filtrado ni estabilización artificial. Finalmente, una vez embotellado y tapado con corcho natural, las botellas reposan en la bodega subterránea del siglo XIX, a siete metros de profundidad, donde el silencio, la penumbra y una temperatura constante terminan de moldear un vino de nobleza excepcional, marcado por la fuerza de lo ancestral y la delicadeza del tiempo.

A la Vista: Es un vino limpio y brillante, de capa muy alta y color picota con intensos tonos violáceos y ribetes granates, lo que anuncia un vino con una larga vida por delante. La lágrima, amplia y marcadamente glicérica, anticipa volumen, densidad y un paso de boca envolvente.

En Nariz: En nariz despliega una potencia contenida y elegante, donde fruta y crianza conviven en un perfecto equilibrio. Aparecen notas de cereza, guinda, mora y ciruela negra, entrelazadas con recuerdos de cacao puro, madera fina, especias delicadas y un fondo mineral que asoma con discreción y promete una evolución fascinante con los años.

En Boca: En boca este vino es una delicia y confirma todo su linaje: entrada firme, estructura sólida y un paso sedoso que envuelve sin pesar. El tanino, intenso, pero extraordinariamente pulido y perfectamente integrado, sostiene una profundidad que se expande sorbo a sorbo. La retronasal devuelve ecos de compotas, mermeladas futuras y fruta madura, revelando un carácter noble, coleccionable y con un potencial de guarda excepcional. El final es larguísimo, vibrante y sereno, de esos que permanecen en la memoria mucho tiempo después de terminar la copa, (además siempre te quedas esperando la siguiente para que el disfrute nunca termine).

Dharma de Negon es uno de los grandes vinos de la Ribera del Duero y de este país. Es pura elegancia, un tinto de profunda personalidad que armoniza a la perfección con carnes rojas (también las maduradas), caza mayor y menor, estofados de caza, platos contundentes de legumbres y guisos castellanos, platos especiados, asados tradicionales, embutidos ibéricos y quesos curados. También combina con cocina asiática intensa (como pato, ternera o elaboraciones con miso y soja). Así como con postres donde el protagonismo del chocolate de alta pureza sea importante.

Pero sobre todo es un vino que es capaz de ofrecer momentos inolvidables cuando se disfruta solo, en calma y/o en buena compañía. Su carácter contemplativo invita a pausas largas y conversaciones profundas disfrutando de la copa.

NUESTRO COMENTARIO FINAL COMO RESUMEN:

Estoy seguro que esta es otra de esas visitas que dejan huella, porque visitar Bodegas NEGON en Fuentecén (Burgos) representa una inmersión profunda en el concepto más puro de viticultura artesanal y ecológica (incluso diría que hasta mística) dentro de la codiciada D.O. Ribera del Duero. Es un destino imprescindible, muy alejado de las macroproducciones industriales. Y no lo digo solo (aunque también) por esa hermosa y llamativa ‘Cueva Subterránea’ original del siglo XIX, que tienen bajo un pinar donde las barricas trabajan la crianza del vino que contienen en la tranquilidad de los más de 7 metros de profundidad excavados en la tierra, alejados de variaciones de temperatura, ruidos e influjos luminosos. PURA PAZ.

La ubicación es fácil de encontrar en Fuentecén, porque el pueblo es pequeño y todo el mundo se conoce. Además, como digo, estoy seguro de que la visita merece la pena y encantará a todo el mundo porque es una maravilla que y como suelo decir, aquí también acaba convirtiéndose en una inolvidable experiencia. Los horarios comerciales de la bodega son muy amplios (de lunes a domingo, de 9 a 18 horas.), pero los de visita-guiada hay que concertarlos directamente con la bodega y por eso hay que llamar antes para hacerlo y elegir el tipo de visita, ya que ofrecen, al menos, 3 tipos de visita diferentes: NEGON CLASSIC, NEGON GASTRO y NEGON ACCIÓN, así como otros posibles Paquetes adaptados al gusto del Cliente.

Dejo aquí los contactos de la Bodega para que resulte más fácil hacerlo:

Página Web: www.bodeganegon.com

E_MAIL: bodeganegon@bodeganegon.com

Dirección: C/ Diego Arias de Miranda 42 – 09315 Fuentecén, (Burgos) - Spain

Teléfonos: +34 676 596 883

CRDKEN – JMQ