BODEGA REMIGIO DE SALAS JALÓN (Dueñas, Palencia)

La Bodega REMIGIO DE SALAS JALÓN, conocida también como LAS LUCERAS (es así como etiquetan sus vinos), es una Bodega Familiar con mucha historia detrás, perteneciente a la D. O. Cigales en su parte palentina. Hay que decir que, además de histórica es una bodega verdaderamente espectacular, íntegramente subterránea, situada en el Barrio de Bodegas “La Tejera” de Dueñas, en la falda del Castillo, como popularmente se denomina la zona, ya que antiguamente se encontraba aquí la fortaleza, y forma parte también de la Ruta del Vino de Cigales.

Aunque en una de las puertas que compone actualmente la bodega figura la fecha de 1738 e incluso parece que hay constancia de que la familia Medina Rosales ya elaboraba vino en esa época, es realmente en 1778 cuando se funda la bodega como tal, aunque todavía con elaboración de vino para consumo propio. Sin embargo, a finales del siglo XIX es cuando se produce la mayor ampliación de la bodega con el lagar de piedra de sillería de 1887 y la ampliación de la cava subterránea, justo dos años después del inicio de la bodega como negocio en 1885.

Fotos del Archivo de la Bodega

Más o menos en esta época es cuando se produjo el esplendor que vivió el matrimonio formado por Pablo de Salas Quevedo y Gumersinda Medina-Rosales García al exportar a Burdeos (junto con otros viticultores creando la Sociedad Eldana), gran cantidad de vino procedente de sus viñedos bajo las iniciales PS mediante el ferrocarril. Posteriormente uno de sus hijos Pedro de Salas Medina-Rosales continúa con el negocio familiar plantando de nuevo los viñedos tras la plaga de la filoxera que ya había llegado también a Dueñas. Luego ya es Remigio de Salas Jalón quien a finales del siglo XX junto con su esposa Pilar Ortega adapta la bodega a los nuevos tiempos, aunque sin perder el espíritu de las generaciones anteriores.

Amada de Salas - (Foto de Sandra Macho – Palencia en la Red)

En la actualidad es Amada de Salas Ortega quien gestiona toda la bodega, que ha ido (con el paso de los años) adecuando sus instalaciones para poder mantener de la mano la tradición de esta comarca y la innovación en el mundo del vino que requieren los tiempos modernos. Tradicionalmente conocida por producir vinos rosados o como se llaman en la zona “claretes”, la bodega elabora además tintos jóvenes y otros con diferentes crianzas, así como vinos blancos de la variedad Verdejo, de los que hablaremos más adelante.

Disponen de casi 90 hectáreas de viñedo propio, lo que para ellos supone un verdadero lujo porque les permite cuidar cada planta en todas las fases de crecimiento. Además, el viñedo cuenta con un terruño excepcional, destacando cepas de más de 100 años que componen más del 80% de la explotación, mientras que el otro 20% son cepas plantadas hace más de 30-40 años, revitalizado por Amada y Pilar.

“En el corazón de nuestra bodega yace el alma misma de nuestra pasión: los viñedos. Estos campos, testigos mudos de décadas de dedicación y amor por la tierra, son la piedra angular que da vida a nuestros vinos excepcionales”.

A través de generaciones, esta familia ha cultivado y preservado estos viñedos, convirtiéndolos en un tesoro invaluable que representa un patrimonio único que pocas bodegas pueden igualar. Poco a poco han sido capaces de crear un ecosistema único y autónomo que otorga gran singularidad y una personalidad inimitable a los vinos que elaboran. Como muy bien comentan en la bodega:

“El viñedo es la ESENCIA de nuestra pasión. Cada cepa cuenta una historia de ciclos de cosechas, climas cambiantes y manos expertas que han acariciado estas uvas con amor y respeto. En nuestros viñedos, la vejez se traduce en complejidad, profundidad y carácter”.

Gracias a la familia Salas-Jalón Ortega, una entrañable familia enamorada del vino, se conserva una de las mejores plantaciones de viñedo de Castilla y León, tanto por su calidad como por la variedad de sus uvas. Además, dicen que es una de las mayores plantaciones antiguas del país que aún se conservan.

Cultivan principalmente variedades como Tempranillo o Tinto del País, Garnacha Negra, Albillo Mayor, Jerez y Verdejo. Todas injertadas a mano tras comprar las ‘estacas americanas’ en la Enológica de Palencia en 1917.

Aquí, encontraremos suelos calizos con los que han resurgido elegantes vinos del Cerrato, comarca vitivinícola por excelencia, con un pasado brillante, donde la tierra guarda siglos de tradición vitivinícola; además de suelos pedregosos de los restos del río Pisuerga.

Sin duda, la visita a esta bodega no solo ofrece una experiencia enológica, sino que se erige como un patrimonio cultural. Desde su histórico lagar de sillería hasta su dormitorio de botellas, cada rincón cuenta una historia que nos traslada a otra época.

Con la totalidad de las instalaciones subterráneas, esta bodega se ha convertido en un verdadero Museo vivo de la historia de la viticultura. Unas instalaciones que comprenden 9 bodegas unidas por galerías subterráneas y con una temperatura constante donde se realizan todas las etapas de la vinificación aunando modernidad y tradición en un mismo proceso.

Un verdadero lagar-antiguo datado de 1887, que conforma un laberinto de pasillos en el que se encuentran las antiguas cubas castellanas de más de 100 años, grandes toneles o ‘Carrales’ armados in situ, la enorme prensa, carriles, poleas y ganchos que servían para mover las barricas en el pasado (hoy fuera de uso), maquinaria de los años 30 y también los utensilios que se han utilizado aquí para hacer vino desde hace más de un siglo.

Pero también se muestran las formas más actuales de elaborar vino con la nueva maquinaria que permite trabajar de una forma muy mecánica, cómoda y limpia. Así están los depósitos de inoxidable y tanques de hormigón de 8000 litros donde hoy fermenta el vino y barricas de roble donde realiza la crianza, embotelladora…, etc.., etc;

Sin duda todo un paseo por el tiempo que culmina con la promesa de que “cada botella guarda en su interior no solo vino, sino la esencia misma de una tradición que ha resistido el paso de los siglos” y que aquí se pone a nuestro alcance para poder tener un verdadero disfrute en cada trago, sobre todo si se hace dentro de la propia bodega. Porque sí, no hay duda de que aquí dentro el vino sabe distinto y se disfruta mejor.

Bodegas Remigio de Salas Jalón es mucho más que una bodega, es un viaje al origen. Un proyecto familiar que, de la mano de Amada de Salas (finalista en 2024 de los Premios Mujer Agro y embajadora de la mujer rural en Europa), ha convertido Dueñas en un destino enoturístico de referencia.

LOS VINOS:

Como ya hemos comentado, Bodega Remigio de Salas Jalón cultiva directamente sus viñedos, realiza exhaustivamente el control de calidad de sus uvas, su proceso de maduración y momento de vendimia. Posteriormente elabora directamente todos sus productos en sus instalaciones de Dueñas, así como la crianza, el embotellado, reposo de las botellas para el afinamiento, su etiquetado y la gestión, lanzamiento y distribución al mercado de los vinos.

De todo ese trabajo bien hecho, pero sobre todo también de esas viñas viejas muy bien cuidadas surgen uvas magníficas de dónde nace Las Luceras, una colección de vinos artesanales elaborados exclusivamente por esta bodega y con los que ha cosechado en los últimos años grandes éxitos, tanto a nivel nacional como internacional.

Foto del Archivo de la Bodega

Disponen de varias referencias repartidas entre blancos, rosados y tintos para cubrir la demanda de un mercado cada vez más exigente y donde la competencia es también cada vez mayor con vinos de muy buena calidad. Destacar Las Luceras Verdejo y Verdejo sobre Lías; Las Luceras Rosado y Rosado sobre Lías y los tintos Las Luceras Roble, Crianza y Reserva. Sin olvidarnos de su famoso y conocido ‘Ojo de Gallo’ y del vino en formatos de gran volumen (Bag in Box de cinco y quince litros), sustitutivos de la venta a granel y muy vendidos también en esta bodega.

A continuación, vamos a tratar de comentar las características elaborativas de cada referencia embotellada, aportando también algunas notas de cata y las mejores armonizaciones con alimentos para poder disfrutarlos mejor:

LAS LUCERAS VERDEJO

Denominación de Origen: Cigales.

Variedades: 100% Verdejo

Grado de Alcohol: 13,5% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 6 – 9ºC.

Se trata de un vino blanco joven elaborado por Bodegas Remigio de Salas Jalón con uva de la variedad Verdejo, procedente de viñedos propios de unos 30-40 años, ubicados en la zona de Dueñas. Vendimia manual diurna y vinificación tradicional en la que, tras una pequeña maceración en frío con los hollejos, tiene lugar un primer prensado natural para obtener el mosto flor, con posterior fermentación alcohólica en depósitos de hormigón y sin paso por barrica.

A la Vista: Presenta un bonito color amarillo pajizo con tonos y ribetes verdosos. Limpio y brillante.

En Nariz: En nariz muestra aromas frescos e intensos de fruta blanca y de hueso, con predominio de la manzana verde, la pera recién pelada y los toques dulces del melocotón y ácido de la piña.

En Boca: En boca es fresco, agradable y sedoso, con buena acidez, pero sin deshacer el equilibrio. Paso amplio y muy frutal y con un final no muy largo, pero agradable.

Es un vino joven ideal para acompañar con pescados, mariscos, pates y foie, arroces marineros, pasta con salsas suaves y quesos cremosos.

LAS LUCERAS VERDEJO SOBRE LÍAS

Denominación de Origen: Cigales.

Variedades: 100% Verdejo

Grado de Alcohol: 13,5% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 7 – 10ºC.

Se trata de un vino blanco con ligera crianza elaborado por Bodegas Remigio de Salas Jalón con uva de la variedad Verdejo, procedente de viñedos propios de unos 30-40 años, ubicados en la zona de Dueñas. Vendimia manual diurna y vinificación tradicional en la que, tras una suave maceración en frío con los hollejos, tiene lugar un primer prensado natural para obtener el mosto flor, con posterior fermentación alcohólica en depósitos de hormigón y una crianza de unos 3-4 meses sobre lías en barrica nueva de roble francés, aplicando la técnica del ‘bâtonnage’ (removido de las lías finas) para aportar volumen y untuosidad.

A la Vista: Presenta un bonito color amarillo pajizo con gran densidad debido al contacto prolongado con las lías finas. Untuoso, limpio y brillante.

En Nariz: En nariz muestra aromas intensos a frutos de hueso (como el melocotón y albaricoque), con recuerdos a membrillo, mango y piña.

En Boca: Redondo y equilibrado en boca. La técnica sobre lías suaviza la acidez natural característica del Verdejo, aportando cierta untuosidad, mayor cuerpo, sedosidad y estructura. Final largo y envolvente.

Es un vino mucho más versátil que un blanco joven debido a su cuerpo y volumen, ideal para acompañar arroces, pastas, pescados y mariscos a la plancha, carnes blancas y una gran variedad de platos de la gastronomía mediterránea y oriental.

LAS LUCERAS ROSADO

Denominación de Origen: Cigales.

Variedades: Tempranillo, Garnacha, Verdejo, Albillo Mayor

Grado de Alcohol: 14% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 7 – 9ºC.

Se trata de un rosado joven (clásico ‘Clarete’) elaborado por Bodegas Remigio de Salas Jalón con una selección de Garnacha y Tempranillo (80%) con un 20% de Verdejo y Albillo Mayor, procedentes de viñedos propios ubicados en el término municipal de Dueñas. Vendimia manual y vinificación tradicional en la que, tras una pequeña maceración en frío con los hollejos realiza el sangrado directo en depósito, con posterior fermentación alcohólica en depósitos de hormigón y sin paso por barrica.

A la Vista: Presenta un atractivo color rosa frambuesa, con tonos y ribetes rojizos. Limpio y brillante.

En Nariz: Nariz compleja con aromas a frutas del bosque rojas, (fresa, cereza, frambuesa) y un toque mineral.

En Boca: En boca es un vino fresco, equilibrado y un tanto complejo, donde la fruta apreciada en la nariz se hace notar en el paladar. Final bastante largo, con un poso frutal y mineral.

Es un vino ideal para el tapeo, que va a acompañar muy bien arroces, pastas, carnes o pescados a la plancha, mariscos y verduras, así como embutidos y quesos.

LAS LUCERAS ROSADO SOBRE LÍAS

Denominación de Origen: Cigales.

Variedades: Tempranillo, Garnacha, Verdejo, Albillo Mayor

Grado de Alcohol: 14% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 8 – 10ºC.

Se trata de un elegante rosado elaborado por Bodegas Remigio de Salas Jalón con una selección de Garnacha y Tempranillo (80%) con un 20% de Verdejo y Albillo Mayor, procedentes de viñedos propios de más de 30-40 años ubicados en el término municipal de Dueñas. Vendimia manual diurna y vinificación tradicional en la que, tras una pequeña maceración en frío con los hollejos realiza el sangrado directo en depósito, con posterior fermentación alcohólica en depósitos de hormigón, seguida de una crianza sobre sus propias lías finas en barrica de roble francés durante un mínimo de 3-4 meses.

A la Vista: Presenta un intenso color rojo cereza, con ribetes oscurecidos. Limpio y brillante.

En Nariz: Nariz intensa con aromas complejos de fruta roja, notas florales y de fruta blanca, toques especiados y balsámicos sobre un fondo mineral.

En Boca: En boca es un vino sedoso, redondo y equilibrado. Paso amplio y ligeramente untuoso, con un final largo y agradable.

Es un vino rosado capaz de armonizar muy bien con carnes blancas y rojas sin maduración, caza menor, embutidos, verduras, arroces, pizzas y platos de pasta. Pero también con pescados a la plancha, pescado azul y quesos.

LAS LUCERAS TINTO ROBLE

Denominación de Origen: Cigales.

Variedades: Tempranillo, Garnacha

Grado de Alcohol: 14% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 13 - 16ºC.

Se trata de un vino tinto con ligera crianza elaborado por Bodegas Remigio de Salas Jalón con una selección de 80% Tempranillo y 20% Garnacha, procedentes de viñedos viejos de más de 80-85 años de la Finca La Quemada ubicados en la zona de Dueñas (Palencia). Tras la vendimia manual, el mosto realiza (en depósitos de acero inoxidable) una maceración simultánea con la fermentación durante 10 días, con remontados frecuentes, a una temperatura media, regulada específicamente para preservar intactos los aromas varietales de la fruta (mora y zarzamora) y extraer únicamente taninos finos y amables. Crianza mínima posterior de 6 meses en barricas de roble americano.

A la Vista: Presenta un bonito color picota, con ribetes violeta. Limpio y brillante.

En Nariz: Nariz intensa y aromática, con notas frutales de mora y zarzamora, acompañadas de unos suaves toques avainillados y ligeros tostados aportados por la madera.

En Boca: En boca es complejo, suave y equilibrado, con una sutil estructura aportada por el breve contacto con la madera de roble americano y un paso por boca que combina la elegancia del Tempranillo y la fruta de la Garnacha sin perder frescura.

Ideal para acompañar carnes rojas, arroces camperos, guisos y estofados suaves, legumbres, verduras a la parrilla, embutidos y quesos semicurados

LAS LUCERAS TINTO CRIANZA

Denominación de Origen: Cigales.

Variedades: Tempranillo

Grado de Alcohol: 14% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 - 16ºC.

Se trata de un vino tinto con crianza elaborado por Bodegas Remigio de Salas Jalón con una selección de uvas de la variedad 100% Tempranillo, procedentes de viñedos viejos de más de 80-85 años de la Finca La Quemada ubicados en la zona de Dueñas (Palencia). Tras la vendimia manual, el mosto realiza (en depósitos de Hormigón) una maceración simultánea con la fermentación durante unos 16-20 días, con remontados frecuentes, a una temperatura media regulada de manera natural en la histórica bodega subterránea, con posterior maloláctica y antes de pasar a una crianza mínima de 14 meses en barricas de roble francés y americano. Reposo final en botella para terminar de afinarse.

A la Vista: Presenta un atractivo color picota, con ribetes granate. Limpio y brillante.

En Nariz: Vino aromático con notas de fruta negra (mora, arándano y ciruela negra) acompañadas de matices de regaliz, toques balsámicos y especiados.

En Boca: En boca es suave y equilibrado, de paso amplio y redondo, con unos taninos bien integrados y con un final bastante largo y persistente.

Es un vino que armoniza bien con todo tipo de carnes (sobre todo carnes rojas y de caza), asados tradicionales, guisos y estofados de carne con verduras, embutidos bien condimentados y quesos curados.

LAS LUCERAS TINTO RESERVA

Denominación de Origen: Cigales.

Variedades: Tempranillo

Grado de Alcohol: 14% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 15 - 17ºC.

Se trata de un elegante vino tinto elaborado por Bodegas Remigio de Salas Jalón con una selección de uvas de la variedad 100% Tempranillo, procedentes de los viñedos más viejos de la Finca La Quemada, ubicados en la zona de Dueñas (Palencia). Tras la vendimia manual con doble selección, el mosto realiza (en depósitos de Hormigón) una prolongada maceración simultánea con la fermentación durante unos 20 días, con remontados frecuentes, a una temperatura media regulada de manera natural en la histórica bodega subterránea, con posterior maloláctica y antes de pasar a una crianza mínima de 24 meses en barricas de roble francés. Largo reposo final en botella para terminar de afinarse, antes de ser comercializado.

A la Vista: Presenta un hermoso e intenso color picota, con ribetes granate y tonalidades teja. Limpio y brillante.

En Nariz: Vino muy aromático en nariz donde destacan las notas especiadas (clavo, canela, vainilla) combinadas con matices balsámicos.

En Boca: En boca se muestra redondo, complejo y estructurado, con una textura aterciopelada, taninos finos bien integrados y un final largo con post gusto que evoca recuerdos de fruta negra del bosque y toques especiados

Armoniza de forma excelente con carnes rojas maduradas, caza mayor, asados tradicionales, guisos contundentes y estofados de caza, embutidos ibéricos y quesos curados y viejos.

NUESTRO COMENTARIO FINAL COMO RESUMEN:

En esta bodega, llena de magia y solera, el Enoturismo es algo muy importante y todos aquí le prestan una especial atención (no en vano es, quizá, la bodega más visitada de la Ruta del Vino Cigales). En la visita se puede disfrutar de un hermoso recorrido explorando las instalaciones de recepción y clasificación de uva, los túneles subterráneos para la fermentación, el 'Museo', las cavas de barricas para la crianza y el tranquilo y fresco reposo de las botellas, donde la temperatura y humedad constantes y el cuidado personal de Amada y su equipo se combinan para crear vinos con una gran personalidad y fuerte carácter, para culminar en la Sala de Catas de la casa centenaria del Abuelo Pedro, con una degustación de los buenos vinos Las Luceras. Como muy bien dicen en la bodega:

“Acércate por nuestra bodega y descubre el arte de hacer vino en un entorno donde la historia se vive y cada rincón cuenta una historia única. Ven y comparte la esencia de nuestra bodega”.

Cuentan con 3 tipos de visita (Tradicional, Teatralizada y Paseo entre Viñas y Abejas) y con un horario amplio de bodega que abarca, de lunes a viernes: 10:00–14:00 y 17:00 a 20:00 h, mientras que sábado y domingo es de 11:00-14:00 horas. En cuanto a las visitas guiadas suelen ser en fin de semana y tienen horarios concretos que a veces pueden variar. En todo caso dejo a continuación los datos de contacto de la bodega para poder hablar directamente con ellos y concretar fechas, horarios y tipo de visita, en función de la disponibilidad:

Página Web: https://www.remigiosalas.com

Mail: bodegaremigiodesalas@gmail.com

Instagram: @bodega_remigio.de_salas.

Dirección: Carril de Vinateros, S/N - 34210 Dueñas, Palencia.

Teléfono de contacto: +34 696 079 792

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