Bodegas TARSUS (Anguix, Burgos)

Bodegas TARSUS, es una Bodega tipo ‘château’ francés que se encuentra rodeada de viñedos en un entorno privilegiado, en la finca Navamayor, enclavada en el triángulo Roa-Anguix-La Horra y perteneciente por tanto a la D.O. Ribera del Duero. Circulando por la carretera Bu-P-1131, de Roa a Anguix, a la derecha, en todo un mar de viñedos y más o menos a mitad de camino, aparece un pequeño pinar y dentro, surgiendo como un mundo de luminosidad, se encuentra esta bonita bodega.

Tal como nos cuentan, el nombre de Tarsus no surgió por casualidad, deriva de la antigua ciudad de Cilicia llamada TARSO, en Asia Menor (lo que hoy sería Turquía), que según dicen fue la cuna de la civilización del vino y donde se plantan vides desde hace más de 6.000 años.

La bodega fue fundada en 1998 por el grupo empresarial Bodegas y Bebidas (encabezado entonces por su presidente D. José Domingo de Ampuero) y actualmente pertenece (o pertenecía) al gigante multinacional Pernod Ricard (a través de su filial vitivinícola Pernod Ricard Winemakers Spain)

Teresa Rodrígez -- (Fotos del Archivo de la Bodega) -- Clara Canals

Aunque en los primeros años de la Bodega la gestión enológica estaba únicamente en manos de la conocida enóloga, con más de 30 años de experiencia, Teresa Rodríguez (de sus manos nacieron vinos míticos como Tarsus T3rno o la edición limitada La Despistada), actualmente la dirección enológica la comparte con Clara Canals, quien desempeña la misma función en la monumental (arquitectónicamente hablando) Ysios (Laguardia, Álava), bodega también perteneciente al grupo Pernod Ricard Winemakers Spain. Clara es Licenciada en Biología y Bioquímica por la Universidad de Navarra y Máster Europeo en Enología y Viticultura en Montpellier, (incluida también en la prestigiosa lista ‘The Master Winemaker 100 de The Drinks Business’, que premia a los 100 mejores enólogos del mundo).

Clara, que ha pasado entre otras, por prestigiosas bodegas del Nuevo Mundo (Nueva Zelanda, Sudáfrica, Australia), tiene un gusto especial por dotar a cada vino de un personal enfoque del terruño y un carácter distintivo sólo posibles de lograr prestando una atención extrema a todas las fases del proceso de elaboración, tal como se hace aquí en Bodegas Tarsus.

El viñedo se encuentra ubicado en un valle con alturas de entre 700 y 1.000 metros, y su relieve forma una lengua central más o menos llana, flanqueada por terrenos en elevación con una topografía muy variada y poco abrupta. Es pionero en la plantación en espaldera de dos alambres, posibilitando la más adecuada evolución vegetativa y fisiológica de las cepas y una más sana y mejor evolución de la uva. La finca consta de unas 90 hectáreas, de las que casi un 95% están plantadas con la variedad Tinta del País (Tempranillo) y el otro 5% son de Cabernet Sauvignon.

Este viñedo, con más de 20-25 años de edad media y una densidad de plantación de 2.200 cepas por hectárea, está dividido en unas 21 parcelas en función del tipo de suelo, la variedad y la orientación de cada uva. Los suelos, en su mayor parte, están formados por arenas y arcillas pobres en hierro de baja fertilidad que facilita producciones escasas, pero de gran calidad. Por su parte, el terreno de suaves ondulaciones permite muy buen drenaje y facilita el desarrollo vegetativo de las cepas.

El clima de esta zona es continental extremo, con una abundante insolación y una orientación suficientemente alejada de la humedad y las nieblas del río Duero, evitando así problemas de maduración. Las precipitaciones, con medias anuales entre los 430 y los 480 mm, influyen en la acidez media de los vinos y en su alta riqueza en azúcares.

Los procesos de vendimia y vinificación se realizan por parcelas con una clara apuesta por sacar el máximo partido a los rasgos únicos del viñedo, con una cuidada elaboración y crianza. Destaca la vendimia manual que se realiza para todos los vinos, (creo que a excepción del Roble), así como el riguroso control que se lleva a cabo diariamente en la evolución de la fermentación y el esmerado cuidado en el proceso de crianza. Para ello utilizan barricas de ocho toneleros diferentes, buscando conseguir el equilibrio de las características que cada una de ellas aporta, pero sin tapar la expresión frutal propia del varietal y el terruño de su procedencia. Un tercio de las barricas se renuevan anualmente para así poder disponer de barricas nuevas y seminuevas (compuesto, más o menos, en un 60% por roble francés y en un 40% por roble americano) y diferentes capacidades, desde 225 a 500 litros.

Entre las instalaciones de Tarsus se encuentran hasta 22 depósitos de fermentación de diferentes capacidades, un gran parque de barricas de tonelerías francesas, americanas e incluso húngaras (tanto nuevas como de uno, dos y tres usos) o una moderna línea de envasado que les permite obtener más de 2.000 botellas a la hora

El edificio social está perfectamente preparado y decorado estilo art decò y cuenta con un amplio salón para 35 personas, muy adecuado para visitas numerosas y todo tipo de reuniones: empresariales, familiares o simplemente de un grupo de amigos que desean pasar un buen rato en un entorno único y elegante.

Decir también para finalizar que el Grupo Pernod Ricard (espirituosos aparte) ha sido líder de los vinos españoles en valor a nivel mundial. Una trayectoria marcada por la elaboración de vinos calidad, apostando por su gente, la investigación, la innovación, el consumo responsable y el respeto al medio ambiente. La compañía cuenta, en España, con seis bodegas, repartidas en cuatro Denominaciones de Origen (Campo Viejo, Ysios y AGE, en Rioja; Tarsus, en Ribera del Duero; Aura, en Rueda; y Vinícola Navarra, en Navarra) y sus vinos se comercializan en más de 70 países. Además de ser durante mucho tiempo una compañía vinícola líder en la D.O.Ca. Rioja con marcas tan conocidas como Campo Viejo, Azpilicueta, Alcorta, Ysios o Siglo. A nivel internacional, el Grupo cuenta en Francia con Bodegas de Champán como Mumm y Perrier-Jouët y otras marcas en Nueva Zelanda, Argentina y Chile.

Destaco esto porque no sé cómo habrán quedado definitivamente las negociaciones con el Grupo Australiano, Australian Wine Limited (AWL), sobre la venta de parte o toda la División de Vinos, para quedarse Pernod Ricard solo con los espirituosos. En cualquier caso, los vinos seguirán elaborándose y manteniendo la calidad en todas sus referencias …..

LOS VINOS:

Aunque desde sus inicios, los vinos de Tarsus siempre han sido vinos de alta concentración, carnosos y con volumen en boca, estructura firme y perfecta madurez, también son vinos que muestran buena frescura, tensión y viveza en el paladar. Vinos que hoy en día apuestan por taninos muy pulidos y sedosos desde su juventud, pero añadiendo modernidad, con crianzas más respetuosas con la fruta dando menor peso a la madera, mezclando de manera sutil fudres de roble y formatos grandes para que los tostados no tapen la fruta.

Como suele decir Teresa Rodríguez:

“Queremos extraer todo el potencial de nuestro viñedo, de nuestro entorno, y tratamos de reflejar en cada botella todo el cariño que tenemos por nuestro trabajo y por el respeto por la tierra poniendo una gran pasión en lo que hacemos. Somos una bodega con personalidad singular y valiente, elegante y hedonista, que pretende transmitir a través de sus vinos, (únicos, equilibrados y con D.O. Ribera del Duero), la máxima expresión del terroir y el magnetismo de un lugar único en cada una de sus botellas para que el Cliente lo disfrute en su copa”.

Son vinos elegantes y equilibrados que, sin perder su identidad, han ido ganando en tensión, viveza y finura aromática, (adaptándose perfectamente al nuevo perfil contemporáneo del consumidor más joven), con un enfoque radical en el terruño mediante una micro-zonificación extrema del viñedo y vinificando cada parcela de forma totalmente independiente, pero con un respeto absoluto a la herencia recibida y al proceso natural.

Por eso todos ellos son vinos con la máxima expresión de su ‘terroir’. Así, las creaciones de Tarsus responden punto por punto a esta premisa, desde su gama más clásica, con los típicos Roble, Crianza y Reserva, hasta sus referencias más ‘top’ como Tarsus Terno o Finca El Canto, incluso su blanco de producción limitada La Despistada.

A continuación, hablaremos de alguno de estos vinos, tratando de dar más detalles de su elaboración y también algunas notas de Cata:

TARSUS RESERVA

Variedades: Tempranillo, con algo de Cabernet Sauvignon.

Grado de Alcohol: 13,5%.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 17ºC.

Un buen Reserva elaborado por Bodegas Tarsus con uvas propias de la variedad Tempranillo y menos de un 5% de Cabernet Cauvignon, procedentes de viñedos de más de 30 años, plantados en suelos de arenas y arcillas pobres en hierro, de escasa fertilidad, lo que da producciones escasas, pero de gran calidad. Vendimia manual con doble selección y vinificación tradicional (separada de las parcelas) con fermentación a temperatura controlada de 28-30°C en depósitos de acero inoxidable. Crianza mínima posterior de 16 meses en barrica grande y nueva de roble (80% francés y 20% americano. Después de embotellado, y para terminar de afinarse andes de salir al mercado, el vino reposa en los botelleros durante otros 18-22 meses más.

Vino con muy buena guarda, que puede presentar algún tipo de precipitado, debido a su proceso natural de estabilización.

A la Vista: Presenta un bonito e intenso color picota, con ribetes y tonos teja. Buena capa y lágrima densa y abundante.

En Nariz: Nariz elegante y profunda que muestra aromas de fruta negra madura, café y especias dulces, con notas ahumadas y tostadas derivadas de su buena crianza, sobre un fondo mineral.

En Boca: Entrada en boca suave y sedosa, paso amplio y elegante con un punto goloso (casi dulzón sin molestar). Finos taninos muy pulidos y bien integrados y con un final muy agradable y persistente que deja un post gusto bastante frutal.

Un vino que armoniza bien con carnes rojas, carnes de caza (jabalí o ciervo), asados tradicionales, embutidos contundentes y quesos curados.

TARSUS CRIANZA

Variedades: Tempranillo (Tinta del País).

Grado de Alcohol: 14,5%.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 13 – 16ºC.

Vino elaborado por Bodegas Tarsus con uvas propias de la variedad Tempranillo procedentes de las 21 parcelas del viñedo que rodea la bodega, plantados en suelos de arenas y arcillas pobres en hierro, de escasa fertilidad, lo que da producciones escasas, pero de muy buena calidad. Vendimia manual seleccionada y vinificación tradicional por separado, con fermentación en inoxidable a temperatura controlada de 24-26°C para conseguir una mayor carga frutal. Crianza mínima posterior de 12 meses en barrica grande de roble francés y americano al 50% (1/3 nuevas y el resto de 1 o 2 usos). Después de embotellado, el vino reposará otros 12 meses más en botella, para terminar de afinarse antes de ser comercializado. Por su proceso natural de estabilización, pueden aparecer precipitados que no merman la calidad del vino.

A la Vista: Presenta un bonito color rojo cereza, con ribetes violáceos. De capa media-alta.

En Nariz: En nariz muestra aromas de fruta negra fresca con matices tostados y especiados aportados por la barrica, junto a notas florales y toques minerales.

En Boca: Vino fresco y suave en boca, de paso sedoso y afrutado, con buen equilibrio y moderada acidez. Taninos amables y un agradable y persistente final.

Ideal para acompañar con carnes rojas, platos de caza mayor, asados, embutidos y quesos semicurados y curados.

TARSUS ROBLE

Variedades: Tempranillo (Tinta del País).

Grado de Alcohol: 13,5%.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 13 – 15ºC.

Vino elaborado por Bodegas Tarsus con uvas propias de la variedad Tempranillo procedentes de las cepas más jóvenes del viñedo que rodea la bodega, plantados en suelos de arenas y arcillas pobres en hierro, de escasa fertilidad, lo que da producciones escasas, pero de muy buena calidad. Vendimia mecanizada con selección en mesa y vinificación tradicional, con fermentación controlada en depósitos de acero inoxidable. Crianza mínima posterior de unos 4-6 meses en barrica de roble francés (30%) y americano (70%), utilizando barricas nuevas y de un uso. Después de embotellado, el vino reposará otros 4-6 meses más en botella, para darle un ligero afinado antes de ser comercializado.

A la Vista: Presenta un atractivo color rojo cereza, con tonos azulados y ribetes violáceos. De capa media. Limpio y brillante.

En Nariz: En nariz muestra aromas de fruta roja y negra, con notas de regaliz y vainilla y unos ligeros toques tostados muy suaves.

En Boca: Vino muy fresco, amplio y sabroso en boca. Tanto las suaves notas de madera fina como de fruta detectadas en nariz aparecen de nuevo, dejando un agradable post gusto bastante largo y agradable.

Un vino ideal para acompañar con carnes blancas, caza menor y ternera joven, musaka, verduras estofadas, embutidos y quesos de poca y media curación.

TARSUS TERNO

Variedades: Tempranillo

Grado de Alcohol: 13,5%.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 16ºC.

Vino ‘Especial’ considerado en la casa como “La expresión de Tarsus”. Está elaborado con uvas de la variedad Tempranillo, seleccionadas de 3 parcelas (19,20 y 21) de una edad media de 30-35 años, con suelos de arenas y arcillas pobres en hierro, de escasa fertilidad, lo que da producciones escasas, pero de gran calidad. Vendimia manual con doble selección y vinificación tradicional (separada de las parcelas) con fermentación controlada en depósitos de acero inoxidable. Crianza mínima posterior de 16 meses en barrica nueva de roble francés. Después de embotellado, y para terminar de afinarse andes de salir al mercado, el vino reposa en los botelleros durante otros 18-20 meses más.

A la Vista: Presenta un bonito e intenso color picota, con ribetes púrpura oscuro. Buena capa y lágrima densa y abundante.

En Nariz: Nariz compleja y elegante, con mucha presencia floral y fruta negra madura. Notas de torrefactos, sándalo, cacao y regaliz

En Boca: Vino potente en boca, complejo, robusto y carnoso, con buena estructura y una marcada amplitud que deja un sabor largo, intenso, de uva madura y taninos redondos, nobles.

Especialmente recomendado con carnes rojas, guisos de carne, aves de caza y corral. Incluso con pescados grasos y postres de chocolate con cobertura de mermelada de frutas negras del bosque.

TARSUS FINCA EL CANTO

Variedades: Tempranillo

Grado de Alcohol: 14%.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 17ºC.

Este ‘Vino de Finca’ es todo un “Homenaje a la tierra” y está elaborado por Bodegas Tarsus con la variedad Tempranillo, procedente de la Finca El Canto, con viñedos de bajo rendimiento plantados en vaso a una altitud de 830 metros en la zona de Quintana del Pidio (Burgos). Vendimia manual en cajas de 12 kg. seleccionada en el campo, racimo a racimo y vinificación, un tanto especial, con fermentación controlada en depósitos de acero inoxidable de 5.000 l, con un trabajo más artesanal, intentando evitar acciones mecánicas, sustituyendo remontados por bazuqueos. Crianza mínima posterior de 19 meses en barrica grande de roble francés con tostados ligeros para respetar la fruta y la esencia de la uva, con un largo reposo final en botella, para terminar de afinarse antes de ser comercializado.

A la Vista: Presenta un atractivo color picota, con ribetes cardenalíceos. De capa alta y lágrima densa y abundante. Intenso y brillante.

En Nariz: En nariz muestra aromas de frutas rojas (frambuesa, fresa) y negras (mora, casis), notas florales de violetas y lavanda, especias dulces, incienso, regaliz y ligeros toques torrefactos.

En Boca: Vino complejo, con carácter, elegante y frutal en boca, con un paso potente y sedoso. Gran volumen y amplia estructura, con un final eterno, envolvente y muy agradable que deja un post gusto persistente y goloso.

Elegante y sutil vino tinto que armoniza muy bien con carnes rojas, asados, guisos y estofados de carne, aves de caza y corral, ibéricos y quesos. También con postres de chocolate y frutas.

TARSUS LA DESPISTADA

Variedades: Albillo Mayor

Grado de Alcohol: 14%.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 9 - 11ºC.

Vino de producción limitada, elaborado por Bodegas Tarsus con uvas de la variedad Albillo Mayor. Debe su nombre a que las cepas de procedencia, (plantadas en 1940), se encuentran "escondidas o despistadas" entre viñedos viejos de uvas tintas que se reparten en cinco parcelas en Peñaranda de Duero (Burgos), a 900m de altitud. Vendimia manual en cajas pequeñas y vinificación ‘Especial’ como si fuera uva tinta. Encubado y maceración en frío durante 24 horas, con sangrado del mosto a depósito, y prensado del resto de uva mezclando todo en el mismo depósito. Desfangado estático y fermentación en pequeño depósito de inoxidable, pasando una parte del mosto a dos barricas de 500 litros, donde termina su fermentación alcohólica, el resto lo hace en el depósito de inoxidable. Posterior crianza de 6 meses, una parte en 2 barricas de 500 litros de roble francés y la otra en un depósito de hormigón, tras la cual se procede al ensamblaje final y a su posterior embotellado.

A la Vista: Presenta un hermoso color amarillo pálido con tonos verdosos y bordes pajizos. Limpio y brillante.

En Nariz: En nariz muestra aromas a fruta de hueso (ciruela), blanca (manzana, pera), con notas de membrillo y cítricos y unos ligeros matices herbáceos sobre un fondo mineral.

En Boca: En boca es un vino amplio, sabroso, ágil y fresco, con la madera muy bien integrada dejando que exprese el varietal. Es un vino persistente y con mucho y muy buen recuerdo.

‘Vino Blanco con alma de tinto’…. Muy gastronómico, ideal con arroces, pastas, carnes blancas y pescados e incluso con platos con salsas que no sean excesivamente contundentes. Y por supuesto con el aperitivo y los postres.

NUESTRO COMENTARIO FINAL COMO RESUMEN:

Aunque Bodegas Tarsus pertenece (o así era hasta hace bien poco) a un gran grupo internacional como es Pernod Ricard, líder en el mundo de los licores y también del vino, no ha perdido su carácter local, casi familiar y ha sido fiel a su propia filosofía, como es la de extraer el máximo potencial varietal y el ‘terroir’ de procedencia llevándolo a nuestras mesas en cada botella.

Así y aunque la propia internacionalidad del grupo pudiera sugerir que los vinos de Tarsus salen de Anguix para los mercados exteriores, nada más lejos de la realidad, ya que la mayoría de la producción de la bodega se queda en el mercado nacional, con una importante fidelidad de los clientes habituales que repiten una y otra vez disfrutando de los vinos de esta icónica bodega de la Ribera del Duero.

Además, se trata de una bodega que ofrece un ambiente acogedor para disfrutar de una más que interesante visita y de estupendas catas en un lugar y ambiente entrañables, donde los amantes del vino podemos apreciar la esencia de la larga historia de esta comarca y el compromiso con la excelencia de una gran bodega.

Aquí, la atención, la compañía, los vinos, la arquitectura y el paisaje se convierten en parte esencial de la visita. Por el exterior, la bodega deja notar su marcada influencia francesa en el diseño, pero la riqueza visual, la armonía en los detalles y el ambiente invitan a detenerse, observar y dejar que el ritmo lo marque el propio paisaje.

Como muy bien dicen en la bodega:

“Es este un lugar para dejarse llevar por el paisaje y soñar para terminar disfrutando de todo lo que ofrecemos y de todo lo que nos rodea”.

Dejo aquí los contactos de la Bodega, para ampliar datos de la misma, concertar cualquier tipo de visita, realizar pedidos, etc.., etc..:

Página Web: www.tarsusvino.com

E_MAIL: info@tarsusvino.com

Dirección: Ctra. de Roa - Burgos, Km. 3 - Anguix. 09300 - Burgos

Teléfonos: +34 947 554 218

CRDKEN – JMQ