Bodegas HNOS. PÁRAMO ARROYO (Pedrosa de Duero, Burgos)

Bodegas HERMANOS PÁRAMO ARROYO, es una pequeña Bodega Familiar, situada en la localidad burgalesa de Pedrosa de Duero, en pleno corazón de la D.O. Ribera del Duero, que fue fundada en el año 2000 por los hijos de dos conocidos agricultores-viticultores de Pedrosa de Duero: Alejandro Páramo (hijo y nieto de agricultores y con mucha vinculación a la viña) y Pilar Arroyo, que aunque natural de Valladolid ya desde pequeña se sintió unida al pueblo.

Una bodega tan especial como singular y familiar, que cansada de producir buena uva y venderla para otros bodegueros, empezó a elaborar su propio vino nada más comenzar el actual siglo edificando primero una bodega con modernas instalaciones rodeada de viñas (en total más de 35 hectáreas, 90% en vaso) repartidas por ‘pagos’ como El Cerro, La Navilla, Valtarreña o Valtostado.

Aunque los hijos de Pilar y Alejandro son 7 (Teresa, Blanca, Dulce, Alejandro, Lina, Fernando y Mirian) y junto con su padre son todos propietarios de la Bodega, creo que solo 3 de ellos se dedican profesionalmente y trabajan en ella: Alejandro, Ingeniero Técnico Industrial y es “el ‘Manitas’ que se ocupa de todo lo que se mueve y nada se le resiste”; Fernando es el viñador, “el viticultor que se ocupa de la viña, de que sea feliz y no le falte de nada”; y Lina, que hizo Ingeniería Técnica Agrícola en León, es Diplomada en Enología y Viticultura en la Universidad Complutense de Madrid y Master en Dirección de Empresas Agrarias y “es la Gerente y Enóloga de la bodega”.

Los recuerdos de la niñez en el campo deben ser muchos y seguro que todos los hermanos los tienen, porque los han vivido desde bien pequeños, pero tal y como cuentan, recuerdan con especial cariño como:

"En estos majuelos veíamos como nuestra madre trenzaba con habilidad y perfección los sarmientos que después nos servían para calentarnos y asar las chuletas; y como nuestro padre preparaba minuciosamente pequeños sacos donde ponía el azufre para después enseñarnos como aplicarlo en la cepa".

Es una bodega pionera en agricultura Orgánica y Ecológica desde su nacimiento y como además de viticultores son agricultores (cereal, etc..), hacen extensivo este tipo de cultivo al resto de sus explotaciones y están certificados con el sello de Agricultura Ecológica de Castilla y León desde el año 2003. Es, quizá, una de las pocas bodegas 100% ecológicas de la Ribera del Duero. Así, cultivan sus más de 35 hectáreas de viñedo de edades comprendidas entre 5 y 80 años en los términos municipales de Pedrosa de Duero y Roa.

Aplican una agricultura regenerativa de defensa y con total respeto al medio ambiente. Esto es para ellos algo más que una alternativa ya que se trata de una forma de entender la vida porque esta familia, de larga tradición vitícola, cultivó el viñedo y produjo uvas de manera respetuosa y sostenible desde los años 50. Es por eso que dicen que aquí, en cada uva hay mucha historia, vida, sol, paciencia y un ‘terroir’ que es pura esencia 100% natural y auténtico.

Como hemos comentado, en el año 2003 salió al mercado su primer Vino Ecológico, siendo quizá uno de los primeros en la Ribera del Duero. Tal como ellos mismos dicen:

“Desde aquel primer vino de 2003 (incluso mucho antes), nuestro objetivo está marcado por el compromiso que tenemos con la Naturaleza, a la que debemos la felicidad de obtener vinos extraordinarios y respetuosos con la Tierra. Algo que marca nuestra trayectoria y que seguiremos haciendo siempre”.

Además, disponen de una bodega moderna con todos los medios necesarios y utilizan los más elementales y ancestrales principios biodinámicos, porque entienden esta ciencia como un perfecto equilibrio entre la tierra y el cosmos, entre la naturaleza y los seres vivos. Según comentan, tanto en la bodega como en el campo usan el calendario astronómico, tal como se hacía en épocas pasadas, y con la que se guía todo el anuario de la viña: la plantación, la fertilización, la poda, la vendimia y después también la elaboración y crianza.

​“Realizamos los trabajos de viticultura y enología según los ciclos lunares y la posición de los planetas”.

LOS VINOS:

Páramo Arroyo es familia y es tradición. Son muchos años de trabajo, comenzados por Pilar y Alejandro y continuados por sus hijos y nietos, para ser lo que hoy en día es. Una bodega sensacional, un proyecto de familia y de vida que se transforma cada añada en algo especial respaldado por su propia uva Tempranillo, mimada hasta el último instante en viñedos ecológicos que genera vinos sensacionales. Que, como alguien dijo de ellos: “Al probarlos nos invitan a recordar, que los mejores momentos, aún están por llegar”.

Foto del Archivo de la Bodega

La práctica de agricultura regenerativa de cuidado y defensa al medio ambiente y este respeto total a la naturaleza, se ha aplicado en esta bodega en la elaboración de todos sus vinos, libres de químicos y alguno de ellos incluso sin sulfitos añadidos. Son vinos que hablan de autenticidad, de equilibrio y de una forma de entender la viticultura desde lo esencial.

“Nuestros vinos son el fiel reflejo del viñedo del que proceden. Respetando los ciclos del calendario lunar en la elaboración y la crianza en barrica, buscamos respetar y dejar expresarse a la variedad y al terruño”.

Se trata de una bodega que exporta casi el 50% de su producción y disponen de diferentes Gamas con varias Referencias. EREMUS, palabra latina que es algo así como erial o zona seca, como los páramos de la Ribera. PÁRAMO ARROYO, todo un homenaje a los apellidos de la familia, destacando ese gran vino Ecológico Edición Limitada, que es todo un homenaje a los padres (Pilar y Alejandro) que plantaron, en su Luna de Miel, el viñedo de la Valtarreña en 1952. Sin olvidar su SER VIVO Y NATURAL más ecológico que por no llevar no lleva ni sulfitos.

De todos ellos hablaremos a continuación con algo más de detalle, intentando explicar su proceso de elaboración y dando unas pequeñas notas de cata.

EREMUS JOVEN ECOLÓGICO

Variedades: 100% Tempranillo.

Grado de Alcohol: 13,5% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 12 – 15ºC.

Vino tinto joven elaborado por Bodegas Hermanos Páramo Arroyo con uvas de la variedad Tempranillo, procedentes de viñedos propios cultivados en Ecológico en la zona de Pedrosa de Duero (Burgos), con rendimientos inferiores a 4.000 Kg/Ha. Vendimia manual con selección de racimos en viña y transportados en cajas pequeñas. En bodega realizan una segunda selección en mesa antes de pasar a los depósitos de acero inoxidable para su fermentación. La fermentación alcohólica se realiza a temperatura controlada de 20ºC, procediendo al descube entre 12 y 15 días después para realizar la maloláctica. No tiene paso por barrica

A la Vista: Presenta un bonito color rojo guinda con ribete azulado. De capa media. Limpio y brillante.

En Nariz: Nariz fresca e intensa con aromas de frutas del bosque y flores en perfecta armonía.

En Boca: En boca se muestra vivo, muy armónico y equilibrado, aunque mantiene una buena acidez que aumenta su frescura y le permite un buen final.

Vino ideal para momentos de tapeo que armoniza bien con todo tipo de entrantes, embutidos y quesos suaves, carnes blancas, en las barbacoas, con estofados, verduras, arroces, pasta, y aves.

EREMUS ROBLE ECOLÓGICO

Variedades: 100% Tempranillo.

Grado de Alcohol: 14% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 13 – 16ºC.

Vino tinto con ligera crianza elaborado por Bodegas Hermanos Páramo Arroyo con uvas de la variedad Tempranillo, procedentes de viñedos propios cultivados en Ecológico en la zona de Pedrosa de Duero (Burgos), con rendimientos inferiores a 4.000 Kg/Ha. Vendimia manual con selección de racimos en viña y transportados en cajas pequeñas. En bodega realizan una segunda selección en mesa antes de pasar a los depósitos de acero inoxidable para su fermentación que realiza a temperatura controlada de 22ºC, procediendo al descube entre 12 y 15 días después. Luego de la maloláctica el vino se traslada a barricas de roble americano, donde realiza una ligera crianza durante unos 6 meses, para una vez en la botella, reposar en botellero otros 4-6 meses más, terminando de afinarse antes de salir al mercado.

A la Vista: Presenta un bonito color rojo guinda con ribete rubí. De capa media. Limpio y brillante.

En Nariz: En nariz muestra abundante presencia de fruta roja y negra en armonía con unas suaves notas especiadas y un ligero toque balsámico.

En Boca: En boca es fresco y sedoso, de paso amable y sabroso. Muestra buena acidez dentro de un adecuado equilibrio. Taninos también amables y final duradero que deja un post gusto agradable y frutal.

Un vino que resultará ideal para acompañar carnes rojas y blancas, pescados grasos, platos de pasta, legumbres, embutidos y quesos no muy curados.

SER VIVO Y NATURAL ECOLÓGICO & SIN SULFITOS

Variedades: 100% Tempranillo.

Grado de Alcohol: 14% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 12 – 15ºC.

Vino tinto elaborado por Bodegas Hermanos Páramo Arroyo con uvas de la variedad Tempranillo, procedentes de viñedos propios cultivados en Ecológico en la zona entre Roa y Pedrosa de Duero (Burgos), con rendimientos inferiores a 4.000 Kg/Ha. Vendimia manual con selección de racimos en viña y transportados en cajas pequeñas. En bodega realizan una segunda selección en mesa antes de pasar a los depósitos de acero inoxidable donde realiza la fermentación alcohólica a temperatura controlada de 20ºC, procediendo al descube entre 12 y 15 días después para realizar la maloláctica. Luego el vino se ensambla directamente en acero inoxidable y no se emplean aditivos ni sulfitos añadidos para preservar su perfil puro y auténtico.

A la Vista: Presenta un bonito color rojo guinda con ribetes azulados que delatan su juventud. De capa media. Limpio y brillante.

En Nariz: Nariz fresca y limpia con aromas de intensidad media que recuerdan a frutas rojas del bosque (grosellas, fresas silvestres), flores silvestres y un sutil toque láctico similar al yogur de frutos rojos.

En Boca: Entrada fresca y fluida. Es un vino vivaz y equilibrado, dotado de una agradable acidez, con unos taninos muy suaves y un final persistente.

Se trata de un vino capaz de armonizar muy bien con carnes blancas, pescados, arroces, pastas ligeras y quesos de intensidad suave.

EREMUS CRIANZA ECOLÓGICO

Variedades: 100% Tempranillo.

Grado de Alcohol: 14,5% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 16ºC.

Vino tinto con crianza elaborado por Bodegas Hermanos Páramo Arroyo con uvas de la variedad Tempranillo, procedentes de viñedos propios cultivados en Ecológico en la zona entre Roa y Pedrosa de Duero (Burgos), con rendimientos inferiores a 4.000 Kg/Ha. Vendimia manual con selección de racimos en viña y transportados en cajas pequeñas. En bodega realizan una segunda selección en mesa antes de pasar a los depósitos de acero inoxidable para realizar la fermentación alcohólica a temperatura controlada de 28ºC, procediendo al descube entre 15 y 20 días después. Una vez hecha la maloláctica el vino se traslada a barricas de roble francés y americano, donde realiza una crianza durante unos 16-20 meses, para reposar luego en la botella otros 12-14 meses más, terminando de afinarse antes de salir al mercado.

A la Vista: Presenta un intenso color rojo cereza con ribetes violeta. De capa media-alta. Limpio y brillante.

En Nariz: Nariz elegante y compleja, que destaca por su abundante presencia de fruta roja madura combinada con notas especiadas, tostados y sutiles recuerdos lácteos y cacao.

En Boca: Es un vino carnoso, estructurado, largo y duradero, con un paso por boca sabroso y equilibrado, que deja un post gusto frutal bastante persistente.

Ideal para acompañar carnes rojas, asados tradicionales, cordero, cerdo ibérico y platos de caza, carnes estofadas, embutidos y quesos semicurados.

EREMUS RESERVA ECOLÓGICO

Variedades: 100% Tempranillo.

Grado de Alcohol: 14,5% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 15 – 17ºC.

Vino tinto con buena crianza elaborado por Bodegas Hermanos Páramo Arroyo con uvas de la variedad Tempranillo, procedentes de viñedos propios cultivados en Ecológico en la zona entre Roa y Pedrosa de Duero (Burgos), con rendimientos inferiores a 4.000 Kg/Ha. Vendimia manual con selección de racimos en viña y transportados en cajas pequeñas. En bodega realizan una segunda selección en mesa antes de pasar a los depósitos de acero inoxidable para realizar la fermentación alcohólica a temperatura controlada de 25ºC, procediendo al descube pasados unos 15 y 20 días. Después de la maloláctica el vino se traslada a barricas de roble francés y americano, donde realiza una crianza durante unos 20-24 meses. Posteriormente realizará un largo reposo final en botella, para terminar de afinarse, antes de ser comercializado.

A la Vista: Presenta un bonito color picota con tonos violeta oscuro y ribetes granate. De capa media-alta. Limpio y brillante.

En Nariz: En nariz muestra intensos aromas de fruta compotada, notas de vainilla y chocolate y matices tostados y balsámicos propios de su buena crianza.

En Boca: En boca es redondo y amplio, de paso sedoso y buena estructura. Taninos finos bien integrados con un final largo y persistente.

Es un vino elegante y sutil ideal para acompañar carnes rojas, asados tradicionales, cordero lechal, caza menor, embutidos ibéricos y quesos curados intensos.

PÁRAMO ARROYO GRAN RESERVA ECOLÓGICO

Variedades: 100% Tempranillo.

Grado de Alcohol: 15,5% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 15 – 18ºC.

Elegante vino tinto con crianza elaborado por Bodegas Hermanos Páramo Arroyo con uvas de cepas viejas de la variedad Tempranillo, procedentes de viñedos propios cultivados en Ecológico en la zona entre Roa y Pedrosa de Duero (Burgos), con rendimientos inferiores a 3.500 Kg/Ha. Vendimia manual con selección de racimos en viña y transportados en cajas pequeñas. En bodega realizan una segunda selección en mesa antes de pasar a los depósitos de acero inoxidable para realizar la fermentación alcohólica a temperatura controlada de 30ºC, durante unos 15-20 días. Después pasa a barricas de roble francés/americano para la maloláctica. Traslado posterior a barricas de roble francés, donde realiza la crianza durante unos 36-40 meses. Una vez embotellado tendrá un largo reposo final en el botellero, donde terminará de afinarse, antes de ser comercializado.

A la Vista: Presenta un intenso color picota oscuro con ribetes teja. De capa alta. Limpio y brillante.

En Nariz: Nariz elegante y compleja, con aromas de fruta negra compotada, notas de vainilla, cacao, cuero, tabaco y sutiles matices balsámicos.

En Boca: En boca resulta carnoso, potente, amplio y equilibrado, manteniendo a la vez una agradable frescura gracias a su buena estructura ácida. Taninos muy finos perfectamente integrados y un final elegante muy largo y persistente.

Ideal para acompañar carnes rojas maduradas, asados, guisos tradicionales de caza, platos de larga cocción con salsas complejas, ibéricos y quesos curados.

PÁRAMO ARROYO ECOLÓGICO EDICIÓN LIMITADA

Variedades: 100% Tempranillo.

Grado de Alcohol: 14% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 17ºC.

Un vino de Edición Limitada que solo se elabora en Añadas Excepcionales. Está elaborado por Bodegas Hermanos Páramo Arroyo con la variedad Tempranillo, procedente de unos viñedos especiales plantados por sus padres en 1952 en la Finca Valtarreña, con rendimientos inferiores a 3.800 Kg/Ha. Vendimia manual con doble selección (en viña y mesa) y vinificación tradicional con fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada de 30ºC, durante unos 15-20 días. Maloláctica en barricas de roble francés/americano. Traslado posterior a barricas de roble francés, donde realiza la crianza durante unos 18-24 meses. Una vez embotellado tendrá un largo reposo final en el botellero, donde terminará de afinarse, antes de ser comercializado.

A la Vista: Presenta un hermoso color rubí con ribetes granate. De capa alta. Limpio, intenso y brillante.

En Nariz: Nariz fresca y elegante, con aromas de frutas maduras, notas especiadas y matices balsámicos sobre un fondo mineral.

En Boca: En boca es un vino potente y sabroso, de paso amplio y carnoso, donde la presenta frutal se deja notar. Apoyado en una marcada acidez mantiene muy bien su equilibrio. Taninos finos bien integrados. Final muy agradable, largo y persistente.

Vino ideal para disfrutar, incluso solo, en momentos señalados, pero capaz a su vez de armonizar muy bien con sopas o cremas potentes de marisco, carnes de caza, carnes rojas, lechazo asado, unos buenos ibéricos y quesos curados.

NUESTRO COMENTARIO FINAL COMO RESUMEN:

Una de esas bodegas que es todo un agradable descubrimiento en ese mar de viñedos interminable que rodean la bonita localidad de Pedrosa de Duero. Bodega con una hermosa historia iniciada por Pilar y Alejandro que poco a poco fueron capaces de transmitir a sus hijos a los que, desde bien pequeños (igual ya de recién nacidos), les iban enseñando los caminos que llevan lugares tan entrañables como La Navilla, Valtarreña, Valtostado, El Cerro y Las Hazas.

En todas esas fincas que tenían repartidas por Roa y Pedrosa de Duero, fueron capaces de inculcar a sus hijos el amor y respeto al suelo del que cada año, cosecha tras cosecha, obtenían el fruto que les permitía vivir.

Así nace, años después, este proyecto familiar que elabora sus vinos con uvas propias, uvas felices que trasmiten toda la esencia del terruño que cuidan con mimo y máximo respeto. Y que hoy en día y como muy bien dicen en la bodega:

“Si algo nos caracteriza es que continuamos con el mismo espíritu con el que empezamos: Familia, campo y respeto por la tierra, porque aquí el viñedo es más que uva: es vida, equilibrio y respeto por lo natural”.

La ubicación de la bodega es ideal y es muy fácil de encontrar. Además, estoy seguro que la visita merece la pena y encantará a todo el mundo porque es una maravilla que acaba convirtiéndose en una inolvidable experiencia. Los horarios comerciales de la bodega son amplios (de lunes a sábado), pero siempre es mucho mejor llamar antes para concertar cualquier visita y por eso dejo aquí los contactos de la misma para que resulte más fácil hacerlo:

Página Web: https://www.paramoarroyo.com

E_MAIL: bodega@paramoarroyo.com

Dirección: Ctra. Roa-Pedrosa, Km 4 – 09314, Pedrosa de Duero, Burgos

Teléfonos: +34 947 530 041

CRDKEN – JMQ