Bodegas LAMBUENA (Roa de Duero, Burgos)

Bodegas LAMBUENA, es una pequeña (aunque ya no tanto) Bodega Familiar, y como dicen ellos: “cercana y comprometida con nuestros productos”, que está situada en la localidad burgalesa de Roa de Duero, en pleno corazón de la D.O. Ribera del Duero,

Pedro Cabestrero – (Foto del Archivo de la Bodega

El bloque fuerte del equipo que conforma la cabeza directriz de la bodega, está compuesto por 3 hermanos: Andrés, Ana y Pedro Cabestrero.

Pedro Cabestrero (el ‘Emprendedor’). Un ‘frustrado’ Ingeniero Mecánico (carrera que no pudo terminar por un desgraciado accidente) y que acabó haciendo Enología y convertido en el enólogo principal de la bodega, con formación en Burgos, Madrid y Francia, donde encontró su vocación y decidió dedicarse de pleno al vino.

Ana Cabestrero, enóloga como Pedro, que participa en la elaboración del vino y dedica una buena parte de su tiempo a la enología; ahora también en otras bodegas, desarrollando otros tipos de vino como algunos en el Marco de Jerez, lo que le aporta sabiduría y otras visiones que sirven a la familia para mejorar sus propios productos.

El tercer hermano, Andrés Cabestrero, (el mayor de los 3), es todo un maestro en el conocimiento del campo, de las tierras y de las viñas, y lleva directamente la gestión y explotación de la viticultura de la bodega.

Ahora bien, al igual que sucede en la mayoría de las bodegas familiares (en las más pequeñas, sobre todo), cuando hace falta aquí todo el mundo hace de todo y ayuda al otro cuando lo necesita.

Foto del Archivo de la Bodega

La bodega comenzó su andadura en 1989 elaborando 3.500 botellas de vinos de guarda a partir de un viñedo viejo familiar y de uvas de un par de viticultores amigos de la zona que le dieron a Pedro parte de su cosecha para poder complementar la pequeña producción de ese viñedo de la familia. Entonces elaboraban su vino en una pequeña nave de su padre, donde guardaban los aperos de labranza. Casi sin saber cómo, Pedro logró meter en esa nave un par de depósitos (uno de acero inoxidable y otro de poliester) y unas 10-12 barricas. Luego llegaron a fermentar el vino en otros depósitos en el exterior de la nave, e incluso en tinos de la Cooperativa Comarcal de Roa, guardando para Crianzas y Reservas en pequeños depósitos, de manera un tanto compleja pero muy artesanal y con tremenda voluntad y sumo esfuerzo. Igual que el que Pedro ponía luego para distribuir el vino por media España, bien con su Citroën 2CV o con un camioncillo cisterna AVIA de 2ª mano que consiguió comprar con unos ahorrillos que tenía.

Toda esta experiencia (con diversos altos y bajos y algún que otro susto) no debió salir tan mal y eso les animó a seguir produciendo su propio vino. En 1994, la bodega empieza a crecer de manera significativa, pudiendo hacerse con su primera embotelladora. Con mucho esfuerzo y tremendo trabajo consiguieron seguir creciendo hasta llegar a lo que es hoy Bodegas LAMBUENA, con unas instalaciones modernas, que poco a poco han ido ampliando, hasta poder contar con un parque de más de 600 barricas de roble americano y francés que renuevan cada 4 años, (incluso alguna de Acacia y quizá he visto también unas Botas Jerezanas….). Aunque su producción es menor, hay que decir que pueden tener capacidad para producir más de 450-500.000 botellas anuales. Así que no es de extrañar su satisfacción cuando dicen:

“Estamos muy orgullosos del trabajo hecho y de todo lo conseguido, y ahora nuestro único objetivo es hacerle llegar nuestros productos a los clientes y que formen parte importante de nuestra familia”.

Disponen de más de 70 hectáreas de viñedos propios (viñas de entre 15 y 100 años), distribuidos en varias parcelas con distintos tipos de suelo y a diferentes altitudes (van desde los 820 hasta los 900 metros) y donde la climatología en las noches de invierno llega a alcanzar los -8ºC.

Conocen perfectamente cada parcela y como buenos vini-viticultores saben de la importancia de los suelos en la elaboración de vinos de alta calidad. Además, están muy concienciados e interesados en conservar viñedos viejos, a sabiendas de que todo esto va a ayudar a mejorar la calidad y singularidad de sus vinos.

Estos viñedos se caracterizan por una diversidad única de suelos: desde calizos y arcillosos hasta arenosos y limosos. Cada uno de ellos va a aportar diferentes colores, aromas, sabores y sensaciones a los vinos, dotándolos de una complejidad y personalidad bien distintivas.

Luego en bodega, el trabajo de enología de Pedro (con la ayuda de su hermana Ana, cuando ella puede), utilizando una sabia combinación de uvas procedentes de las diferentes parcelas, es lo que posibilita a Bodegas Lambuena conseguir la singularidad y la excelencia en unos vinos elegantes y de gran calidad.

Las variedades tradicionales como Tempranillo (Tinta Fina), Garnacha, Albillo Mayor y/o Pirulés (incluso algunas otras de fuera), prosperan aquí bajo prácticas sostenibles. Aunque en Lambuena la principal variedad es la Tempranillo.

Aquí sí que se esfuerzan en cuidar cada cepa de manera natural, atendiendo la salubridad de cada una en todo momento, respetando sus demandas y cuidando su crecimiento sin forzar la producción. Por eso prescinden completamente de pesticidas químicos y emplean métodos naturales, incluyendo prácticas biodinámicas, utilizando sulfato de cobre y azufre solo cuando es estrictamente necesario. Debido a la altitud y a la temperatura de la zona, en invierno no hay riesgo de plagas y en primavera hay insectos, como hormigas y sobre todo mariquitas, que contribuyen a la sostenibilidad del viñedo.

Fotos del Archivo de la Bodega

Así, poco a poco, año tras año, han conseguido mejorar, no solo su producción, sino también el sabor e intensidad de los vinos, algo que el mercado ha agradecido y mucho. Como ellos mismos dicen:

“Las viñas igual que las personas, necesitan cuidados, cariño y que se las trate con delicadeza: VIÑEDO FELIZ, UVAS MÁS FELICES. El resultado son unas uvas más sabrosas, más grandes y con un sabor mucho más intenso y profundo que se transmite a nuestros vinos”.

La vendimia, tanto en los viñedos más viejos en vaso, como en los más jóvenes en espaldera, siempre la hacen de forma manual y con una estricta selección de la uva. También efectúan poda en verde o aclareo de racimos para controlar y mejorar la producción y realizan la fermentación con la levadura autóctona de la variedad en cada viñedo.

Además, como ya hemos comentado, aplican la biodinámica atendiendo las fechas lunares, realizando los trasiegos de los vinos de una luna a otra, para que sean limpios y eficientes.

Dado que la zona donde está la bodega y la mayoría de los viñedos es bastante rica en agua, disponen de una hermosa charca donde la almacenan, racionalizando mucho los consumos. También llevan a cabo las mejores prácticas en la gestión de residuos y la depuración de las aguas y disponen de energía solar, aprovechando los tejados de las naves para la instalación de Paneles Solares que minimizan los consumos de electricidad en la bodega.

LOS VINOS:

Desde su fundación en 1989, la familia Cabestrero se ha destacado por la elaboración de vinos artesanales que combinan tradición e innovación en una perfecta armonía. Con gran dedicación, enorme trabajo y mucho esfuerzo, producen vinos tintos y rosados que reflejan el carácter y la esencia de la región y transmiten la singularidad del ‘terruño’ de su procedencia.

Realmente son vinos elegantes, con profundidad y equilibrio, capaces de conectar origen y tradición en cada copa, recordándonos que las mejores historias comienzan siempre en la viña, pero se disfrutan en la mesa frente a una botella de vino y en buena compañía.

De ahí que su filosofía se basa en crear vinos, como una oportunidad para establecer vínculos entre los clientes y la familia.

Para ello elaboran diferentes referencias, desde su vino joven, LAGUNERO, a los LAMBUENA Roble, Crianza y Reserva, sin olvidar un rico LAMBUENA-Rosado con una cuidada elaboración sacado en honor de la madre, Alicia. O también el LAMBUENA VIÑAS VIEJAS, que es un vino de producción muy limitada y elaborado con uvas centenarias cuyas cepas difícilmente producen 2-4 racimos, pero con una calidad excepcional. O el Especial EDICIÓN LIMITADA, fruto de vendimias seleccionadas que no siempre se elabora. Incluso un blanco muy singular, FINCA LAS CONEJERAS, de Albillo Mayor y Pirulés, con crianza en Botas con Lías y ‘Velo de Flor’.

De algunos de ellos hablaremos a continuación con algo más de detalle, intentando explicar su proceso de elaboración y dando (sin demasiado detalle) unas pequeñas notas de cata:

LAGUNERO JOVEN

Variedades: Tempranillo, (a veces con algo de Merlot).

Grado de Alcohol: 14% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 12 – 15ºC.

Este vino es el tinto más juvenil y dinámico de Bodegas Lambuena. Recibe su nombre de la charca (esa pequeña ‘laguna’) que hay al lado de la Bodega, y de los viñedos más jóvenes que la circundan. Son viñedos de menos de 20 años, cultivados en espaldera en suelos con sedimentos de areniscas, arcilla y fondos calizos. Vendimia manual seleccionada y vinificación tradicional con despalillado sin estrujar. Fermentaciones en depósitos de acero inoxidable de 20.000 litros con control de temperatura. Clarificación natural en el frío invierno y embotellado sin ningún paso por barrica.

A la Vista: Presenta un bonito color picota con tonos azulados y ribetes morados. De buena capa. Limpio y brillante.

En Nariz: Nariz intensa con aromas de fruta negra madura (moras, ciruelas), notas florales de violeta, regaliz y toques balsámicos y minerales.

En Boca: En boca está bien constituido y se muestra con la fuerza, frescura y vitalidad de su juventud. Es equilibrado, de paso fino y sabroso, con buena estructura frutal que deja un recuerdo agradable y goloso.

Es un buen compañero para el tapeo tradicional con pinchos o tablas de embutidos y quesos poco curados. Armoniza bien con pollo asado, brochetas de pavo, lomo de cerdo a la plancha, platos de pasta con salsas rojas y/o de carne (como la boloñesa), lasañas y arroces.

LAMBUENA ROBLE

Variedades: 100% Tempranillo.

Grado de Alcohol: 14% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 13 – 16ºC.

Vino tinto elaborado por Bodegas Lambuena con la variedad Tempranillo, procedente de viñedos propios de más de 20-25 años, plantados a unos 820 metros de altitud sobre suelos arenoso-calizos y arcillosos en la Finca San Torcaz próxima al río Riaza. Vendimia manual seleccionada que fermenta en depósitos de inoxidable de 18.000 litros, con control de temperatura, aplicando maceraciones largas para extraer estructura y mucho color. Todo el proceso de llenado y vaciado se realiza por gravedad y se beneficia de una clarificación natural durante el invierno. Crianza corta posterior (unos 4-6 meses máximo) en barricas de roble nuevas y seminuevas (70% americano, 30% francés).

A la Vista: Presenta un bonito e intenso color rojo picota, con toques morados. De capa alta muy glicérico, limpio y brillante.

En Nariz: Nariz compleja, con buena intensidad y aromas de fruta negra y roja madura, con notas florales y regaliz y unos suaves toques torrefactos sobre un fondo mineral.

En Boca: En boca es sabroso, carnoso y también complejo. Tiene buena estructura, y unos taninos dulces y amables que se integran muy bien con la fruta y los tostados de la madera. El final es fresco, frutal y con persistencia.

Vino que ha de resultar perfecto para barbacoas, hamburguesas gourmet, secreto ibérico a la brasa, pollo asado, pavo, costillas de cerdo, arroces camperos, pasta con salsas, embutidos, conservas potentes y quesos.

LAMBUENA CRIANZA

Variedades: 100% Tempranillo.

Grado de Alcohol: 14% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 14 – 17ºC.

Este vino es el ‘Buque Insignia’ de Bodegas Lambuena, catalogado por la propia bodega como su tinto más armónico y equilibrado (“puro bombón”). La uva procede de viñedos de más de 40-50 años del Alto Lambuena, con suelos arcillosos y sedimento, que dan producciones muy limitadas de racimos pequeños y concentrados. Vendimia manual seleccionada que fermenta bajo control estricto de temperatura en depósitos de acero inoxidable de 15.000 litros. Crianza mínima de 12 meses en barricas de tostado medio, un 60% de roble francés y un 40% de roble americano (algunas añadas o selecciones invierten esta proporción). Tras una clarificación natural, pasa por depósito unos 2-3 meses para ensamblar aromas antes del embotellado, con un mínimo de otros 12 meses de reposo en botella previos a su comercialización.

A la Vista: Presenta un color rojo picota intenso con ribetes rubí. De capa alta, muy limpio, brillante y de aspecto opaco.

En Nariz: Nariz intensa y compleja, con aromas de frutos negros maduros y mermeladas, con notas de regaliz, toffee, café, pimienta y sutiles toques especiados entremezclados con un fondo marcadamente mineral

En Boca: En boca muestra una excelente estructura; es amplio, carnoso y muy equilibrado. Sus taninos son dulces y redondos, integrándose a la perfección con la madera tostada. El final en boca es largo, persistente y deja agradables recuerdos de confitura de fruta negra.

Ideal para disfrutar con un solomillo o entrecot de ternera, asados castellanos tradicionales, magret de pato, pollo asado, pavo relleno, guisos y platos de cuchara y también con embutidos y quesos.

LAMBUENA RESERVA

Variedades: 90% Tempranillo y 10% Cabernet Sauvignon y otras.

Grado de Alcohol: 14% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 15 – 17ºC.

Se elabora con (“lo mejor de lo mejor”), una mezcla muy calculada de las mejores uvas de 4 Pagos de las zonas altas de Bodegas Lambuenala: Carrequintana, Alto de Lambuena, Alto de las Conejeras y San Andrés. Son viñedos plantados hace más de 50-60 años con diferentes variedades, como Tempranillo, Cabernet Sauvignon o Merlot. Vendimia manual seleccionada y fermentación controlada en depósitos de inoxidable de 10.000 litros. Crianza en barrica (60% americano y 40% francés) durante unos 18-24 meses (dependiendo de la añada). Tras una clarificación natural, reposa unos 2-3 meses en depósito para ensamblar los aromas y luego darle un largo reposo en la botella, para terminar de afinarse antes de salir al mercado.

A la Vista: Presenta un intenso y brillante color rubí con tonos morados y ribetes teja. De capa alta y aspecto glicérico con una lágrima densa y abundante.

En Nariz: Nariz compleja con aromas de fruta negra madura, especias (pimienta, canela y vainilla), toques trufados y matices de caza sobre un fondo mineral.

En Boca: En boca es un vino carnoso, amplio, elegante y largo. Vuelven a aparecer los toques especiados por vía retronasal y ofrece un paso estructurado que se despide con un final sabroso, redondo y mineral bastante complejo.

Ideal para acompañar con carnes rojas a la brasa, estofados de carne, piezas de caza mayor, legumbres estofadas, embutidos ibéricos y quesos curados. También con algunos postres con alto protagonismo del chocolate.

LAMBUENA VIÑAS VIEJAS

Variedades: Tempranillo.

Grado de Alcohol: 14,5% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 16 – 19ºC.

Es el ‘Vino de Autor’ y una de las joyas más exclusivas de Bodegas Lambuena. Se trata de una producción limitada y numerada que solo se elabora en añadas excelentes, utilizando los viñedos más antiguos de la familia (más de 100 años), plantados en vaso y de muy baja producción (2 a 4 racimos por cepa). Vendimia manual con una rigurosa selección. Fermentación con control de temperatura en pequeños depósitos de acero inoxidable de 10.000 litros. Crianza mínima de 18 meses en barricas de roble americano y francés. Tras una clarificación natural, reposa unos meses en depósito y posteriormente en botella para afinarse y ensamblar a la perfección todos sus componentes antes de salir al mercado.

A la Vista: Presenta un hermoso e intenso color picota con ribetes rubí. Buena capa y lágrima densa y abundante. Limpio y brillante.

En Nariz: Nariz potente y compleja, con aromas de fruta negra muy madura ensamblados con matices especiados de pimienta, canela y vainilla, sutiles toques de trufa, notas minerales, humo y hoja de tabaco.

En Boca: En boca es carnoso, amplio, sedoso y muy agradable. Destaca por su gran equilibrio entre la fruta madura y los tostados de la madera, con un paso elegante cargado de matices minerales que reflejan fielmente el terruño. Final sabroso, largo y muy persistente.

Este vino armoniza muy bien con carnes rojas (vaca y buey), caza mayor, guisos potentes, embutidos ibéricos, cecina y quesos añejos y muy curados.

LAMBUENA ROSADO

Variedades: 100% Tempranillo.

Grado de Alcohol: 12,5% vol.

Temperatura de Servicio: Recomendamos servir entre 7 – 10ºC.

Es, como dicen en la bodega “Un vino de capricho” y no solo porque es el vino con el que Bodegas Lambuena hace honor a ALICIA (madre de los propietarios). Está elaborado al 100% con Tinto Fino (Tempranillo) de viñedos propios cultivados en la Parcela de Piteos y la Finca Las Conejeras. Después de una vendimia manual seleccionada, el mosto se extrae exclusivamente por sangrado directo y por gravedad, sin prensar la uva, logrando la máxima pureza de la fruta. Luego fermenta a baja temperatura con levaduras naturales y posteriormente pasa 4 meses de trabajo sobre lías finas con batonages diarios. Este proceso es clave porque le otorga su característica untuosidad y le da volumen en boca.

A la Vista: Presenta un intenso y brillante color rosado, con tonalidades que recuerdan al rojo cereza pálido y unos ribetes tirando a rubí.

En Nariz: Nariz limpia y expresiva, de gran potencia aromática, donde abundan los frutos rojos frescos (fresas silvestres, frambuesas y cerezas) combinados con toques florales y un sutil fondo de panadería derivado de su ligera crianza.

En Boca: Un rosado con mucha presencia y volumen. Es untuoso y con textura cremosa. Su acidez fina está bien equilibrada, ofreciendo un paso fresco, frutal y estructurado que termina con un final largo y ligeramente mineral.

Es ideal para el aperitivo y para acompañar tablas de embutidos curados y queso, ahumados, salazones de pescado, carnes blancas, chuletillas de lechazo a la brasa, barbacoas, arroces, pasta y pizzas.

LAMBUENA FINCA LAS CONEJERAS

Denominación de Origen: Vino de la Tierra de Castilla y León.

Variedades: 95% Albillo Mayor y 5% Pirulés.

Grado Alcohólico: 13,5% vol.

Temperatura de servicio: Recomendamos servir entre 7 - 10ºC.

Un vino blanco-seco diferente y singular, (‘pura fusión Ribera-Jerez’), elaborado por Bodegas Lambuena con uvas propias de las variedades Albillo Mayor y un toque de Pirulés, cultivadas en la zona de Roa en la finca Las Conejeras. Diferente también por su particular modo de elaboración, donde el 75% del vino lleva una crianza biológica bajo ‘Velo de Flor’ durante 12 meses, en Botas de 500 litros de roble americano de más de 100 años (que anteriormente tuvieron vino Fino de Jerez). Y para el 25% restante, la crianza que realiza es de tipo oxidativa reductiva en barricas francesas y de Acacia, también durante 12 meses.

A la Vista: Presenta un hermoso color amarillo verdoso con reflejos dorados. Buena lágrima. Limpio y brillante.

En Nariz: Nariz compleja, con notas de cítricos, membrillo, hierbas aromáticas y manzana. También hay notas de frutos secos, pan y levadura.

En Boca: En boca es aterciopelado y sedoso, con una acidez media y buena estructura. Paso agradable y untuoso y con un final largo y elegante que deja un post gusto ligeramente amontillado con notas de frutos secos y orejones y un toque salino.

Su acidez y notas de frutos secos armonizan bien con quesos de oveja añejos o quesos semicurados potentes. También con mariscos a la plancha, bacalao al pil-pil, salmón y rodaballo al horno y platos ligeramente picantes.

NUESTRO COMENTARIO FINAL COMO RESUMEN:

Lambuena es el nombre de una finca, Alto de Lambuena, de la familia Cabestrero y de ella tomó su nombre esta pequeña-gran bodega familiar de Roa de Duero, que reverencia a sus orígenes en cada botella, siendo una marca reconocida y famosa de la Ribera del Duero.

Visitar Bodegas Lambuena es una experiencia casi imprescindible para cualquier amante del vino que busque autenticidad, alejándose de los proyectos puramente comerciales o quizá más masificados de la Ribera del Duero. Es algo que permite entender el vino desde la perspectiva de quienes cuidan y trabajan la tierra con sus propias manos. La atención es inmejorable y muy cercana, didáctica y apasionada, donde cualquier persona de la bodega (y si es Pedro Cabestreros mucho mejor) te va explicando el proceso desde el viñedo hasta la botella, haciéndolo de una forma sencilla y entendible, sin tecnicismos pretenciosos.

La ubicación de la bodega es ideal y es muy fácil de encontrar, justo a la salida de Roa camino de Fuentecén. Además, como digo, estoy seguro de que la visita merece la pena y encantará a todo el mundo porque es una maravilla que acaba convirtiéndose en una inolvidable experiencia.

Los horarios comerciales de la bodega son amplios (de lunes a viernes, de 9-14h. y de 16-19h.), pero los de visita-guiada hay que concertarlos directamente con la bodega y por eso hay que llamar antes para hacerlo. Para ello, dejo aquí los contactos de la misma para que resulte más fácil hacerlo:

Página Web: https://www.bodegaslambuena.com

E_MAIL: contacto@bodegaslambuena.com

Dirección: Carretera de Fuentecén – 09300, Roa de Duero (Burgos)

Teléfonos: +34 947 540 034 // +34 607 517 292

CRDKEN – JMQ